Domaine des Perdrix : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les 8 Ouvrées" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Nuits-Saint-Georges 1er Cru «Les 8 Ouvrées» 2025 του Domaine des Perdrix

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η cuvée του Domaine des Perdrix συνδυάζεται παραδοσιακά με κόκκινα κρέατα μαγειρεμένα σιγανά ή ψημένα στη σχάρα, όπως ένα εκλεκτό κομμάτι βοδινού ή ένα μπούτι αρνιού, καθώς και με πικάντικα πιάτα, όπως ένα ταζίν αρνιού με αλατισμένα λεμόνια. Τα τυριά με έντονη γεύση, είτε ημίσκληρα είτε μπλε, συμπληρώνουν αρμονικά αυτή την επιλογή συνδυασμών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Nuits-Saint-Georges 1er Cru «Les 8 Ouvrées» 2025 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 13 έως 14°C, σε ποτήρι με μεγάλη επιφάνεια αερισμού, ώστε να αναδειχθεί πλήρως η φινέτσα των αρωμάτων του. Αυτή η σοδειά, που προσφέρεται en primeur, ωριμάζει ακόμη στο κτήμα και θα παραδοθεί σε μεταγενέστερη ημερομηνία· το δυναμικό παλαίωσής της θα προσδιοριστεί μόλις δημοσιευθούν οι επίσημες πληροφορίες.

Ένα Nuits-Saint-Georges 1er Cru από παλιά αμπέλια, η υπογραφή του Domaine des Perdrix

Το κτήμα

Το Domaine des Perdrix, στην Côte de Nuits, πέρασε το 1996 στα χέρια της οικογένειας Devillard, αμπελουργών της Βουργουνδίας επί πέντε γενιές, η οποία διευθύνει σήμερα το κτήμα μαζί με τους Bertrand, Christiane, Amaury και Aurore Devillard. Με έκταση περίπου 12 εκταρίων αμπελώνων, το κτήμα ξεχωρίζει για την σχεδόν αποκλειστική κυριότητα του climat Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Perdrix», ακρογωνιαίο λίθο της ταυτότητάς του και της φήμης του ανάμεσα στα μεγάλα ονόματα της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Η cuvée «Les 8 Ouvrées» προέρχεται από ένα μικρό τεμάχιο εντός του climat Premier Cru «Aux Perdrix» του Nuits-Saint-Georges, στο βόρειο τμήμα του climat, με ανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια, φυτεμένα το 1922, καλύπτουν έκταση ίση με οκτώ «ouvrées», μια παλιά μονάδα μέτρησης της Βουργουνδίας, σε έδαφος κυρίως αργιλώδες πάνω σε αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος, χαρακτηριστικό της appellation.

Οινοποίηση και παλαίωση

Σύμφωνα με τις πρακτικές του κτήματος, το Nuits-Saint-Georges 1er Cru «Les 8 Ouvrées» 2025 παράγεται από σταφύλια που τρυγιούνται και διαλέγονται στο χέρι, ακολουθούμενα από κρύα προζυμωτική διαβροχή, η οποία ευνοεί την ήπια εκχύλιση των φαινολικών ενώσεων. Η ζύμωση πραγματοποιείται με ιθαγενείς ζύμες και το καπέλο των στέμφυλων βυθίζεται, χωρίς καμία ανάδευση με άντληση. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων, συνήθως για 16 έως 18 μήνες, και ακολουθεί περίοδος ωρίμανσης σε δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir