Domaine Didier Dagueneau : Cuvée XXI 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cuvée XXI 2021 του Domaine Didier Dagueneau

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει ένα αχνό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με εκφραστικά αρώματα λεμονιού και ξύσματος εσπεριδοειδών, συνοδευόμενα από βοτανικές νότες μυρωνιού και κόλιανδρου. Με τον αερισμό, αποκαλύπτονται λουλουδάτες νότες από άνθη σαμπούκου και λεμονιάς, ενώ οι ορυκτές εντυπώσεις βρεγμένης τσακμακόπετρας και κιμωλίας προσθέτουν πολυπλοκότητα. Πινελιές λευκών φρούτων, κυρίως αχλαδιού και λευκόσαρκου ροδάκινου, ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το ξηρό λευκό κρασί σαγηνεύει με τη συγκέντρωση και τη ζωντάνια του. Η επίθεση είναι ζωηρή, υποστηριζόμενη από μια φυσική οξύτητα που δομεί το σύνολο. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει γεύσεις ξύσματος λεμονιού, λεμονόχορτου, φραγκοστάφυλου και πράσινου μήλου, ενισχυμένες από διακριτικές νότες φρούτων του πάθους και μια αλατώδη πινελιά. Η υφή είναι μεταξένια και κρεμώδης, αποτέλεσμα της παρατεταμένης παλαίωσης στις οινολάσπες. Η ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα χαρίζει σε αυτό το κρασί αξιοσημείωτη ένταση. Η επίγευση είναι επίμονη και κομψή, σημαδεμένη από μια κρυστάλλινη ορυκτότητα και μια ελαφριά πικράδα που αποτελεί την υπογραφή των σπουδαιότερων Sauvignon Blancs.

Συμφωνίες φαγητού και κρασιού

Το Cuvée XXI 2021 είναι ιδανικό συνοδευτικό για ψάρια ψητά ή στο φούρνο, όπως λαβράκι ή μπακαλιάρο. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με θαλασσινά και στρείδια, τονίζοντας την αλμυρή φρεσκάδα τους. Οστρακοειδή όπως γαρίδες, αχιβάδες ή χτένια βρίσκουν έναν εκλεκτό παρτενέρ σε αυτό το κρασί. Τα ψητά λευκά κρέατα, κυρίως πουλερικά, καθώς και ζυμαρικά με μυρωδικά ή λεμόνι αποτελούν εξαιρετικούς συνδυασμούς. Χορτοφαγικά πιάτα με βάση τα πράσινα λαχανικά, ανάμεικτες σαλάτες με φρέσκα μυρωδικά, ζεστό κατσικίσιο τυρί σε φρυγανισμένο ψωμί ή σπαράγγια εναρμονίζονται τέλεια με αυτό το κρασί. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως aperitif, όπου η πολυπλοκότητα και η ισορροπία του αποκαλύπτονται πλήρως.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Cuvée XXI 2021 πρέπει να δοκιμάζεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι μέχρι περίπου το 2035. Μια περίοδος παλαίωσης πέντε έως επτά ετών θα επιτρέψει στο κρασί να αναπτύξει πλήρως την πολυπλοκότητα και τα δευτερογενή αρώματά του.

Ένα φρέσκο και ζωηρό Vin de France από τον Didier Dagueneau

Το κτήμα

Domaine Didier Dagueneau δημιουργήθηκε το 1982 στο Saint-Andelain, στην Κοιλάδα του Λίγηρα. Πρώην οδηγός αγώνων μοτοσυκλέτας και παγκόσμιος πρωταθλητής αγώνων με έλκηθρο σκύλων, ο Didier Dagueneau έφερε επανάσταση στην αντίληψη για το Sauvignon Blanc παράγοντας κρασιά εξαιρετικής πολυπλοκότητας και βάθους. Μετά τον τραγικό θάνατό του το 2008, ο γιος του Louis-Benjamin Dagueneau ανέλαβε τη διεύθυνση του κτήματος σε ηλικία 25 ετών, διαιωνίζοντας με ταλέντο τη φιλοσοφία αριστείας και σεβασμού του terroir του πατέρα του. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 12 εκτάρια που κατανέμονται μεταξύ Pouilly-Fumé, Sancerre και Jurançon. Αναγνωρισμένο παγκοσμίως, το Domaine Didier Dagueneau παράγει κρασιά που συγκαταλέγονται στα σπουδαιότερα Sauvignon Blancs του κόσμου, ικανά να ανταγωνιστούν τα καλύτερα λευκά της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Cuvée XXI 2021 είναι ένα Vin de France που παράγεται από το χαρμάνι όλων των καλύτερων αγροτεμαχίων του κτήματος που βρίσκονται στο Pouilly-Fumé. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα στον λόφο του Saint-Andelain, το εμβληματικό terroir της ονομασίας, όπου τα εδάφη ποικίλλουν μεταξύ τσακμακόπετρας, αργίλου και ασβεστόλιθου. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία προσδίδει μια αξιοσημείωτη ορυκτή πολυπλοκότητα στα κρασιά. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές, με αποδόσεις εθελούσια περιορισμένες στα 45 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, πολύ κάτω από τα περιφερειακά πρότυπα. Σχολαστική χειρωνακτική εργασία πραγματοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, με αναλογία ενός εργάτη ανά εκτάριο. Τα εδάφη οργώνονται τακτικά, μερικές φορές με τη χρήση αλόγων, για να ενθαρρυνθεί η βαθιά ριζοβολία των αμπελιών. Ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά στη βέλτιστη ωριμότητα, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2021 στην Κοιλάδα του Λίγηρα σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα δύσκολες καιρικές συνθήκες. Ένας καταστροφικός παγετός την άνοιξη κατέστρεψε σημαντικό μέρος των μπουμπουκιών και των ανθέων, μειώνοντας δραστικά το δυναμικό της συγκομιδής. Το τέλος της σεζόν χαρακτηρίστηκε από υπερβολική υγρασία και άφθονες βροχοπτώσεις, ευνοώντας την ανάπτυξη σήψης. Αυτές οι συνθήκες οδήγησαν σε απώλεια συγκομιδής περίπου 60% σε όλο το κτήμα. Παρά αυτές τις προκλήσεις, τα υγιή σταφύλια που τρυγήθηκαν παρουσίασαν υψηλή φυσική οξύτητα και αξιοσημείωτη φρεσκάδα, χαρακτηριστικά ενός κλασικού και ζωντανού στυλ, τυπικού των μεγάλων δροσερών εσοδειών του Λίγηρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αντιμέτωπος με τους χαμηλούς διαθέσιμους όγκους και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της εσοδείας του 2021, ο Louis-Benjamin Dagueneau πήρε την τολμηρή απόφαση να αναμείξει όλα τα υγιή σταφύλια από τα διαφορετικά αγροτεμάχια του κτήματος σε μία μοναδική cuvée, με το όνομα XXI. Μετά από ήπια πίεση, τα γλεύκη απολασπώνονται εν ψυχρώ μεταξύ 3 και 5°C για 12 έως 36 ώρες. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια διαφορετικών μεγεθών, κυρίως σε "cigars" 320 λίτρων και βαρέλια 600 λίτρων, ειδικά σχεδιασμένα για το κτήμα με ελαφρύ κάψιμο. Οι ζυμώσεις διεξάγονται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες με επιλεγμένες ζύμες. Το Cuvée XXI 2021 παλαιώνει στη συνέχεια στις οινολάσπες για περίπου 12 μήνες σε βαρέλια, χωρίς μετάγγιση, πριν μεταφερθεί σε ανοξείδωτες δεξαμενές για μια επιπλέον ωρίμανση πέντε έως επτά μηνών. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς φιλτράρισμα ή κολλάρισμα, μετά από συνολική παλαίωση περίπου 18 έως 19 μηνών.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Sauvignon Blanc