Domaine Guillaume Overnoy : Vin Jaune 2018

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Vin Jaune 2018 από το Domaine Guillaume Overnoy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει μια έντονη, λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση, χαρακτηριστική της παρατεταμένης παλαίωσης κάτω από πέπλο ζυμών. Είναι φωτεινό και κρυστάλλινα διαυγές.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Κυριαρχούν νότες καρυδιού και φουντουκιού, συνοδευόμενες από αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ιδιαίτερα μήλου και αποξηραμένου βερίκοκου. Πικάντικες νύξεις κάρι και σαφράν προσθέτουν μια γευστική διάσταση, ενώ λεπτές ανθικές και βοτανικές πινελιές εμπλουτίζουν το μπουκέτο.

Στόμα

Η επίθεση είναι ζωηρή και ισχυρή, με κινητήρια δύναμη μια τραγανή οξύτητα που δομεί το σύνολο. Στο στόμα ξεδιπλώνεται μια κρεμώδης, γεμάτη υφή, προσφέροντας μια εντυπωσιακή ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, αποκαλύπτοντας αλμυρές και ορυκτές διαστάσεις που επιμένουν με κομψότητα. Παρά τη συμπύκνωσή του, το κρασί διατηρεί ένα απολύτως ξηρό προφίλ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vin Jaune 2018 ταιριάζει υπέροχα με παλαιωμένο Comté, μορχέλες με κρέμα ή πουλερικά με μανιτάρια. Λάμπει επίσης με οστρακοειδή όπως αστακό ή langoustines, καθώς και με παρασκευές που περιλαμβάνουν ήπια μπαχαρικά. Σαλιγκάρια και πιάτα με βάση το καρύδι αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vin Jaune 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η δομή και η συμπύκνωσή του του χαρίζουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Ένα Vin Jaune από το Jura, παλαιωμένο υπομονετικά και αυθεντικά

Το κτήμα

Το Domaine Guillaume Overnoy βρίσκεται στην Orbagna, στο Jura. Ιδρύθηκε το 1982 από τον Jean-Louis Overnoy και σήμερα εκτείνεται σε 5,5 εκτάρια. Από το 2013, το κτήμα διευθύνει ο Guillaume Overnoy, δισέγγονος ανιψιός του θρυλικού Pierre Overnoy. Μετέτρεψε ολόκληρο τον αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια, εξασφαλίζοντας πιστοποίηση Ecocert. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του σε μια αμπελουργία που σέβεται το ζωντανό οικοσύστημα και σε μια φυσική οινοποίηση, δίνοντας προτεραιότητα σε καθαρά, ζωντανά κρασιά που εκφράζουν πιστά το terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Côtes du Jura Vin Jaune προέρχεται από τεμάχια σε μαργαϊκά εδάφη, ένα terroir χαρακτηριστικό της περιοχής της Orbagna. Τα κλήματα Savagnin, η μοναδική ποικιλία που χρησιμοποιείται για το Vin Jaune, επωφελούνται από ευνοϊκούς προσανατολισμούς και ένα ηπειρωτικό κλίμα που ευνοεί την αργή, πλήρη ωρίμανση. Η διαχείριση του αμπελώνα ακολουθεί τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, δίνοντας προτεραιότητα στη χειρωνακτική εργασία και την προσεκτική παρατήρηση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 αποδείχθηκε εξαιρετική στο Jura. Ο τρύγος ξεκίνησε ήδη από τις 20 Αυγούστου, αντανακλώντας την πρώιμη ωρίμανση. Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες καθ’ όλη τη διάρκεια της συγκομιδής κατέστησαν δυνατό να ληφθούν σταφύλια με άψογη υγεία και βέλτιστη ωριμότητα, θέτοντας τα θεμέλια για ένα Vin Jaune φτιαγμένο για μακρά παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τη ζύμωση του Savagnin, το Vin Jaune 2018 παλαιώθηκε κάτω από πέπλο ζυμών για 6 χρόνια και 3 μήνες, σύμφωνα με τους κανονισμούς της ονομασίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της μακράς περιόδου, το κρασί παραμένει σε βαρέλια χωρίς αναπλήρωση, επιτρέποντας τη φυσική ανάπτυξη ενός προστατευτικού πέπλου ζυμών. Αυτή η προγονική τεχνική χαρίζει στο κρασί τη μοναδική του αρωματική πολυπλοκότητα και την αξιοσημείωτη ικανότητα παλαίωσης.

Ποικιλία

Savagnin (100%)