Domaine Jules Desjourneys : Pouilly-Fuissé "Vignes Blanches" Village 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Pouilly-Fuissé "Vignes Blanches" Village 2022 του Domaine Jules Desjourneys

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο εξαιρετικός λευκός οίνος αποτελεί ιδανικό συνοδευτικό για λεπτεπίλεπτα οστρακοειδή, όπως καβούρι king crab, καραβίδα ή ψητό αστακό. Αναδεικνύει επίσης τα σοτέ χτένια, τα πουλερικά με βελουτέ σάλτσα μανιταριών, καθώς και τα ριζότο με λευκή τρούφα. Τέλος, ταιριάζει υπέροχα με τυριά έντονου χαρακτήρα, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή ένα ώριμο κατσικίσιο τυρί.

Η καθαρή, ορυκτή έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Pouilly-Fuissé

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 2007 από τον Fabien Duperray, πρώην μεσίτη με πάθος για τους μεγάλους οίνους, το Domaine Jules Desjourneys καθιερώθηκε γρήγορα ως αναφορά-κλειδί. Με έδρα την La Chapelle-de-Guinchay, στα σύνορα μεταξύ Beaujolais και της νότιας Βουργουνδίας, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου 25 έως 27 εκτάρια. Πάντα υπό την καθοδήγηση του ιδρυτή του, ξεχωρίζει για ένα σπάνιο επίπεδο αμπελουργικής αυστηρότητας, με πιστοποίηση βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας. Χάρη σε μια συνεργασία που ξεκίνησε το 2014 με τον Christophe Thibert, το κτήμα παράγει λευκούς οίνους από το Mâconnais με αξιοσημείωτη ακρίβεια, που ανταγωνίζονται τις πιο επιφανείς αμπελουργικές ονομασίες της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Pouilly-Fuissé προέρχεται από το φημισμένο Climat "Vignes Blanches", ένα εξαιρετικό terroir που βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς πάνω από το χωριό Fuissé. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε μια σταθερή και έντονη κλίση περίπου 23%, επωφελούμενα από ιδανικό νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη, που αποτελούνται από αργίλους πάνω σε υπόστρωμα πυριτικού ασβεστόλιθου, εξασφαλίζουν άριστη αποστράγγιση, διατηρώντας ταυτόχρονα ένα πολύτιμο απόθεμα νερού. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της βιοδυναμικής, με σκόπιμα χαμηλές αποδόσεις και όλες τις εργασίες να πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου με το χέρι, προκειμένου να εξασφαλιστεί η βέλτιστη συγκέντρωση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία του Pouilly-Fuissé "Vignes Blanches" Village 2022 αντικατοπτρίζει μια φιλοσοφία ακρίβειας και σεβασμού προς τον καρπό. Οι ζυμώσεις ξεκινούν φυσικά με τη δράση των αυτόχθονων ζυμών. Η παλαίωση, συνολικής διάρκειας 18 έως 22 μηνών, ξεκινά με 11 μήνες σε παλαιά δρύινα βαρέλια, χωρίς τη χρήση καινούριου ξύλου, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα. Στη συνέχεια, ο οίνος εξευγενίζεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές πάνω στις λεπτές του οινολάσπες. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται με ελάχιστη έως και καθόλου διήθηση, ώστε να διατηρηθεί όλη η πυκνότητα και η πολυπλοκότητα της ύλης.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay