Domaine Jules Desjourneys : Pouilly-Fuissé "Vignes de la Côte" Village 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Pouilly-Fuissé "Vignes de la Côte" Village 2022 από το Domaine Jules Desjourneys

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια λαμπερή λεμονοκίτρινη απόχρωση με όμορφη φωτεινότητα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με κυρίαρχες νότες ώριμων λευκών φρούτων, όπως μήλο και ροδάκινο, συνοδευόμενες από πινελιές εσπεριδοειδών. Διακριτικές αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών και κεριού μελισσών εμπλουτίζουν το σύνολο.

Στόμα
Πλούσιο και βελούδινο, το στόμα προσφέρει μια μεταξένια υφή. Αυτός ο πλούτος εξισορροπείται τέλεια από μια ακριβή οξύτητα, χαρίζοντας στον οίνο όμορφη ένταση και μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο γαστρονομικός λευκός οίνος συνοδεύει υπέροχα ευγενή ψάρια με σάλτσα, όπως καλκάνι ή χριστόψαρο με beurre blanc, καθώς και σοταρισμένα χτένια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας ή με τυριά όπως νεαρό Comté ή στεγνό κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική γευσιγνωσία του Pouilly-Fuissé "Vignes de la Côte" Village 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 12°C.

Η κομψότητα και η πυκνότητα ενός λευκού οίνου από το Pouilly-Fuissé

Το κτήμα

Βρίσκεται στο La Chapelle-de-Guinchay, στα σύνορα μεταξύ Beaujolais και Βουργουνδίας, και ιδρύθηκε επίσημα το 2007. Στο τιμόνι του, ο σημερινός ιδιοκτήτης Fabien Duperray, πρώην négociant για διακεκριμένα κτήματα, εφαρμόζει ένα ριζοσπαστικό και εκλεπτυσμένο όραμα αμπελοκαλλιέργειας στο Domaine Jules Desjourneys. Εκτεινόμενο σε περίπου είκοσι εκτάρια, το κτήμα ξεχωρίζει για τη βιοδυναμική του προσέγγιση, τις πολύ χαμηλές αποδόσεις και την καλλιέργεια του εδάφους με άλογα. Το κτήμα αναγνωρίζεται πλέον για τους οίνους του μεγάλης ακρίβειας, που αντικατοπτρίζουν πιστά την ταυτότητα των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Η κυβέ προέρχεται από ένα τεμάχιο εντός της ονομασίας Pouilly-Fuissé. Αυτό το υψηλό terroir, που φτάνει περίπου τα 400 μέτρα, εκτείνεται από τη βάση έως την κορυφή του λόφου Fuissé. Καλλιεργημένα βιοδυναμικά και πιστοποιημένα ως βιολογικά, τα παλαιά κλήματα ωφελούνται από σχολαστική φροντίδα, χωρίς καμία χημική παρέμβαση, επιτρέποντας την απόκτηση σταφυλιών μεγάλης καθαρότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Pouilly-Fuissé "Vignes de la Côte" Village 2022 εμπνέεται από τις μεθόδους των Βουργουνδών δεξιοτεχνών. Οι ζυμώσεις ελέγχονται αυστηρά ώστε να επιτρέπεται η πλήρης ανάπτυξη των αρωμάτων. Η παλαίωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων περίπου το 20% είναι καινούργια. Αυτά ξεπλένονται πρώτα με ζεστό νερό, ώστε να απαλυνθεί η ταννική επίδραση του ξύλου και να διατηρηθεί η φινέτσα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay