Domaine Matrot : Volnay 1er cru "Santenots" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru «Santenots» 2024 του Domaine Matrot

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει ιδανικά με πιάτα έντονου χαρακτήρα. Συνοδεύει υπέροχα έναν λαγό à la royale ή μια daube από μοσχάρι Charolais, αλλά και πιο απλές λιχουδιές, όπως μια τερίνα κουνελιού και ωριμασμένο χοιρομέρι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru «Santenots» 2024 διαθέτει εκλεπτυσμένη δομή, που του χαρίζει εκτιμώμενο δυναμικό παλαίωσης δέκα έως δεκαπέντε ετών. Μπορεί επομένως να φυλαχτεί στην κάβα και να απολαυστεί έως περίπου το 2039.

Η δύναμη και η ακρίβεια ενός Volnay 1er Cru του Domaine Matrot

Το κτήμα

Η ιστορία της οικογένειας οινοποιών ξεκίνησε το 1835, όμως το Domaine Matrot ιδρύθηκε ουσιαστικά το 1914, όταν ο Joseph Matrot και η Marguerite Amoignon εγκαταστάθηκαν στο Meursault της Βουργουνδίας. Σήμερα, οι αδελφές Adèle και Elsa Matrot διευθύνουν αυτό το ιστορικό κτήμα έκτασης περίπου 24 εκταρίων. Δεσμευμένο από καιρό σε μια προσέγγιση που σέβεται το περιβάλλον, το κτήμα εφαρμόζει βιολογική αμπελοκαλλιέργεια από τη δεκαετία του 2000, με την επίσημη πιστοποίηση να έχει προγραμματιστεί μεταξύ 2023 και 2025. Ξεχωρίζει για την πίστη του στην παράδοση και την αποφασιστικότητά του να διαφυλάξει την καθαρότητα των terroir του.

Ο αμπελώνας

Αν και φέρει την ονομασία Volnay 1er Cru, το climat «Santenots» βρίσκεται γεωγραφικά στην κοινότητα του Meursault, όχι μακριά από την περιοχή Caillerets. Τα πρέμνα, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, όπου κυριαρχούν οι βαριές κόκκινες άργιλοι. Αυτό το ιδιαίτερο terroir προσδίδει αξιοσημείωτη ένταση και δομή στα σταφύλια που καλλιεργούνται εκεί. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με σχολαστική εργασία του εδάφους και αυστηρό έλεγχο των αποδόσεων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Volnay 1er Cru «Santenots» 2024, τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι. Οι ρώγες αποβοστρυχώνονται πλήρως και στη συνέχεια υποβάλλονται σε ψυχρή εκχύλιση διάρκειας λίγων ημερών. Ακολουθεί η ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες, με καθημερινή βύθιση του καπέλου και ανακυκλοφορίες. Το κρασί παλαιώνει για δεκαπέντε μήνες σε δρύινα βαρέλια, με μετρημένο ποσοστό καινούργιας δρυός περίπου 20%. Τέλος, ξεκουράζεται για τρεις μήνες σε δεξαμενή και φιλτράρεται με φακοειδή φίλτρα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.