Domaine Partagé - Gilles Berlioz : Bibi 2023

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Bibi 2023 από Domaine Partagé - Gilles Berlioz

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει βαθύ χρώμα με ανταύγειες σκούρου κερασιού, που αναδεικνύονται από διακριτικούς μωβ τόνους.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει αρχικά σε καπνιστές νότες και στη συνέχεια εξελίσσεται προς ρουστίκ, πιπεράτα αρώματα. Έπειτα αποκαλύπτει αρώματα αλλαντικών, καπνιάς, τριαντάφυλλου, φράουλας, βύσσινου, πάπρικας, κιχωρίου και χυμού.

Στόμα
Η είσοδος είναι φρέσκια και ζωηρή, με σαρκώδη υφή. Το έντονο, χυμώδες αρωματικό προφίλ στηρίζεται από μια δομή με άμεση ανταπόκριση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ταρτάρ μοσχαριού με κάπαρη και εσαλότ, ψητά λουκάνικα Σαβοΐας σερβιρισμένα με κρεμώδη πολέντα, μια προβηγκιανή pissaladière ή ραβιόλια με κατσικίσιο τυρί με σπανάκι και κουκουνάρι, ολοκληρωμένα με κρέμα παστινάκι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bibi 2023 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 14 έως 16°C.

Ένα πρωτότυπο, νόστιμο βιοδυναμικό ερυθρό κρασί της Σαβοΐας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1990 από τον Gilles και την Christine Berlioz στο Chignin, στη Σαβοΐα, Domaine Partagé καλλιεργεί σήμερα λιγότερα από 5 εκτάρια αμπελώνων. Πρώην κηποτέχνης τοπίου που έγινε αυτοδίδακτος οινοποιός, ο Gilles Berlioz διευθύνει το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του. Πιστοποιημένο βιολογικό από το 2002 και Demeter από το 2018, το κτήμα ξεχωρίζει για την εργασία στον αμπελώνα με άλογα, τις φυσικές οινοποιήσεις και την παλαίωση σε ωοειδείς δεξαμενές. Πιστό στην αρχή «ένα terroir, μία ποικιλία, μία cuvée», το κτήμα δημιουργεί εκφραστικά κρασιά από σαβοϊάρδικες ποικιλίες.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Vin de Savoie προέρχεται από τις ονομαστές τοποθεσίες Les Plantets και Pré Callet. Τα κλήματα, ηλικίας 20 έως 50 ετών, είναι φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με ανατολικό και νοτιοδυτικό προσανατολισμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Bibi 2023 οινοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Οι μεταγγίσεις του κρασιού πραγματοποιούνται αποκλειστικά με τη βαρύτητα, περιορίζοντας έτσι τις οινολογικές παρεμβάσεις. Η παλαίωση γίνεται σε ωοειδείς δεξαμενές, των οποίων το σχήμα διατηρεί φυσικά τις λεπτές οινολάσπες σε αιώρηση, αναπτύσσοντας αρώματα χωρίς την ανάγκη ανάδευσης.

Ποικιλίες

Gamay (50%) και Mondeuse (50%).