Domaine René Bouvier : Echezeaux Grand cru 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Echezeaux Grand Cru 2018, Domaine René Bouvier

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει λαμπερό ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, που αντανακλούν τη νεότητά του και την καθαρότητα των μεθόδων εκχύλισης που χρησιμοποιήθηκαν.

Μύτη

Αρχικά συγκρατημένη, η μύτη ανοίγει σταδιακά με τον αερισμό, αποκαλύπτοντας αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Κυριαρχούν αρώματα μαύρων φρούτων, με μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και δαμάσκηνο κομπόστα. Ανθικές νότες τριαντάφυλλου, βιολέτας και παιώνιας συνδυάζονται με πικάντικες πινελιές κανέλας, πιπεριού, γλυκάνισου και γαρίφαλου. Η ορυκτή διάσταση εκφράζεται μέσα από αποχρώσεις πυριτόλιθου, κιμωλίας και υγρής πέτρας, σήμα κατατεθέν του ασβεστολιθικού terroir του En Orveaux.

Στόμα

Η είσοδος είναι χαριτωμένη και ευλύγιστη, ακολουθούμενη από μια δομή που χτίζεται προοδευτικά στη μέση του στόματος. Το στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη συμπύκνωση, εκφρασμένη με λεπτότητα και ραφινάρισμα παρά με δύναμη. Γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων συνοδεύονται από την ορυκτή, ανθική και πικάντικη πολυπλοκότητα που διακρίνεται στη μύτη. Μεταξένιες, βελούδινες τανίνες χαρίζουν εκλεπτυσμένη υφή χωρίς καμία επιθετικότητα. Η επίγευση παραμένει με εξαιρετική διάρκεια, μεταφέροντας τα ορυκτά, φρουτώδη και πικάντικα στοιχεία πολύ πέρα από τη γευσιγνωσία, με μια ιδιαίτερα κομψή ορυκτή αλμυρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru της Βουργουνδίας ταιριάζει φυσικά με πιάτα που σέβονται τον εκλεπτυσμένο χαρακτήρα του. Συνοδεύει υπέροχα πάπια με σκούρα μούρα, ψητά κόκκινα κρέατα όπως beef en croûte, καθώς και παρασκευές με άγρια μανιτάρια. Ώριμα τυριά της Βουργουνδίας με πλυμένη κρούστα, όπως το Époisses, δημιουργούν επίσης αξιοσημείωτες αρμονίες με τη τανική δομή και την ορυκτή πολυπλοκότητα του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Echezeaux Grand Cru 2018 ωφελείται από καραφάρισμα δύο έως τρεις ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 15 και 17°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσει κανείς ήδη τώρα για το ζωντανό του φρούτο και τη μεταξένια δομή του, όμως διαθέτει και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Μπορεί να δοκιμαστεί έως περίπου το 2042, αναπτύσσοντας με τον χρόνο τριτογενείς νότες δέρματος, γραφίτη και αποξηραμένων φρούτων, χαρακτηριστικές των μεγάλων, ώριμων Pinot Noirs της Βουργουνδίας.

Ένα Echezeaux Grand Cru που συνδυάζει βουργουνδέζικη φινέτσα με τη μεταλλική έκφραση του terroir

Το κτήμα

Με έδρα το Gevrey-Chambertin, αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας ανάγει τις ρίζες του στη δεκαετία του 1950, όταν ο René Bouvier ανέλαβε το domaine που είχε ιδρύσει ο πατέρας του το 1910 στο Marsannay. Από το 1992 το διευθύνει ο Bernard Bouvier, και το οικογενειακό αυτό κτήμα επιβλέπει έναν αμπελώνα 30 εκταρίων, καλλιεργημένο με βαθύ σεβασμό προς το περιβάλλον.  Αυτό το terroir περιλαμβάνει 23 εκτάρια αφιερωμένα σε ερυθρά κρασιά και 7 εκτάρια σε λευκά. 

Ο αμπελώνας

Το Echezeaux Grand Cru του Domaine René Bouvier προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 30 αρών, που βρίσκεται στο Climat En Orveaux, στο βόρειο τμήμα της ονομασίας, στην κοινότητα του Flagey-Échezeaux. Αυτό το Climat χαρακτηρίζεται από μέτρια κλίση και ασβεστολιθικά, ιδιαίτερα πετρώδη εδάφη, γεγονός που εξηγεί και την ονομασία του, η οποία παραπέμπει σε αυτή την πετρώδη σύσταση. Το σύνθετο γεωλογικό υπέδαφος περιλαμβάνει θραύσματα ασβεστόλιθου Comblanchien στα ανώτερα τμήματα, αναμεμειγμένα με χαλίκι, άργιλο και άλλα ορυκτά στοιχεία που συνθέτουν ένα πλούσιο εδαφολογικό προφίλ. Τα κλήματα, περίπου εξήντα ετών κατά τον τρύγο του 2018, επωφελούνται από βαθιές ριζικές δομές και ιδανική φυτική ισορροπία. Καλλιεργημένα στο πλαίσιο πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας, λαμβάνουν σχολαστική φροντίδα ώστε να περιορίζονται οι αποδόσεις και να εξασφαλίζεται πλήρης φαινολική ωρίμανση κατά τον τρύγο.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 ξεχωρίζει ως ιδιαίτερα ευνοϊκή στη Βουργουνδία. Μετά από μια ήπια άνοιξη, το ζεστό, ηλιόλουστο καλοκαίρι επέτρεψε ιδανική ωρίμανση. Ο τρύγος διήρκεσε σχεδόν έναν μήνα υπό άριστες συνθήκες, με εξαιρετικά υγιή σταφύλια και σχεδόν πλήρη απουσία πίεσης από μυκητολογικές ασθένειες. Αυτές οι συνθήκες πρόσφεραν στον Bernard Bouvier την πολυτέλεια να τρυγήσει κάθε αγροτεμάχιο στη στιγμή που η ισορροπία ανάμεσα στη σακχαρική ωρίμανση, την οξύτητα και την εξέλιξη των τανινών έφτανε στο βέλτιστο σημείο. Η άριστη υγεία του καρπού επέτρεψε οινοποίηση χωρίς υπερβολικές παρεμβάσεις, αφήνοντας το terroir να εκφραστεί φυσικά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Echezeaux Grand Cru 2018 τρυγήθηκε αποκλειστικά με το χέρι. Μια διπλή διαλογή, αρχικά στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο, εξασφάλισε την επιλογή των καλύτερων σταφυλιών. Η οινοποίηση ξεκίνησε με ψυχρή προζυμωτική εκχύμωση διάρκειας τεσσάρων έως έξι ημερών, επιτρέποντας ήπια εκχύλιση αρωματικών και φαινολικών ενώσεων. Ενσωματώθηκε ένα μέτριο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, ώστε να προσθέσει τανική πολυπλοκότητα και επιπλέον αρωματική διάσταση. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες, με τακτικά χειροκίνητα βυθίσματα του καπέλου. Η συνολική εκχύμωση διήρκεσε περίπου δεκαπέντε ημέρες. Μετά τον διαχωρισμό του οίνου ελεύθερης ροής και του οίνου πιεστηρίου, η παλαίωση συνεχίστηκε για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, με είκοσι έως τριάντα τοις εκατό νέα δρυ. Μια τελική περίοδος δύο μηνών σε δεξαμενή προηγήθηκε της εμφιάλωσης, επιτρέποντας φυσική διαύγαση χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir