Domaine René Bouvier : Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Champeaux" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Champeaux" 2020 του René Bouvier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα ξεχωρίζει για την ζωντανή και πολύ βαθιά απόχρωσή του, αντανακλώντας την πλούσια και συμπυκνωμένη γεύση αυτού του κρασιού.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει έντονες νότες μαύρων φρούτων, συνοδευόμενες από νύξεις γλυκόριζας, μπαχαρικών και διακριτικές αποχρώσεις βιολέτας.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί είναι πυκνό, συνεπές και πλούσιο. Η δομή είναι βαθιά με εξευγενισμένες τανίνες που υποστηρίζουν τέλεια το σύνολο. Η επίγευση είναι μακρά και γευστική, αντανακλώντας όλη την τυπικότητα αυτού του εξαιρετικού εδάφους.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Gevrey-Chambertin ταιριάζει τέλεια με ένα φιλέτο ελαφιού με κράνμπερις, πιάτα με γεύσεις φθινοπώρου όπως ένα κρομεσκί κάστανου, ή τυριά με χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το κρασί, συνιστάται μια αποστράγγιση μίας ώρας στη νεότητά του. Αυτό το κρασί έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί μεταξύ 10 και 20 ετών, ή μέχρι το 2040 περίπου.

Ένα εξευγενισμένο κρασί Gevrey-Chambertin 1er cru, από ένα εξαιρετικό ασβεστολιθικό εδάφος

Η ιδιοκτησία

Το Domaine René Bouvier, ιδρυμένο το 1910 στο Marsannay, καλύπτει 30 εκτάρια στη Βουργουνδία, κυρίως στην Côte-de-Nuits. Προς το παρόν, υπό την ηγεσία του Bernard Bouvier, που αντιπροσωπεύει την τρίτη γενιά, η ιδιοκτησία έχει επεκταθεί σημαντικά, ιδίως με την απόκτηση προστίμων αμπελώνων. Από το 2009, ασκεί βιολογική αμπελουργία, πιστοποιημένη από το 2013, και χρησιμοποιεί παραδοσιακές και καινοτόμες μεθόδους στην οινοποίηση. Η ιδιοκτησία είναι αναγνωρισμένη για την ποιότητα των κρασιών της, ειδικά των pinot noirs.

Ο αμπελώνας

Το Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Champeaux" είναι ένα κρασί της Βουργουνδίας από έναν αμπελώνα που βρίσκεται στο βόρειο μέρος της εφαρμογής, στην κορυφή της βόρειας πλαγιάς. Αυτό το αγρόκτημα 0,22 εκταρίων, φυτευμένο μεταξύ 312 και 349 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας (μέσος όρος 328 μέτρων), επωφελείται από μια ανατολική έκθεση με μέση κλίση 6%. Το εδάφος αποτελείται αποκλειστικά από ασβεστολιθικά, με πηλολιθικά εδάφη πλούσια σε ασβεστολιθικές πέτρες. Οι αμπέλοι, με μέση ηλικία 65 ετών, προέρχονται από μαζικές επιλογές.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροτεχνικά συγκεντρωμένα και στη συνέχεια ταξινομημένα σε ένα τραπέζι, τα σταφύλια που επιλέγονται για την παραγωγή αυτού του Gevrey-Chambertin 1er cru "Les Champeaux" υποβάλλονται σε οινοποίηση βαρύτητας σε θερμορυθμιζόμενες δεξαμενές, με περίπου 50% ολόκληρα σταφύλια (μεταβλητή αναλογία ανάλογα με την παρτίδα). Η ζύμωση πραγματοποιείται με εγχώριες ζύμες, προτιμώντας μια προσέγγιση υποβολής παρά μηχανικής εξαγωγής. Κρατούνται μόνο οι χυμοί της πρώτης πίεσης. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 18 μήνες σε βαρέλια δρυς, το 20% των οποίων είναι καινούργια. Η εμφιάλωση γίνεται με ελάχιστο SO2, ακολουθώντας το φεγγάρι.

Μείγμα

Pinot noir (100%).