Domaine René Bouvier : Marsannay Village "Champs Salomon" 2017

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 από το Domaine René Bouvier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη, ιριδίζουσα ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων φρούτων με νότες κερασιού, φράουλας και δροσερού βύσσινου. Ανθικές πινελιές αποξηραμένου τριαντάφυλλου και ξύλου τριανταφυλλιάς μπλέκονται με αποχρώσεις αιματώδους πορτοκαλιού και αρωματικών βοτάνων. Μια ορυκτότητα που θυμίζει σίδηρο ολοκληρώνει αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για τη φρεσκάδα και τη λεπτή του ζωντάνια. Η υφή είναι πλούσια και δομείται από ζωηρή οξύτητα και στιβαρές αλλά μεταξένιες, λεπτές τανίνες. Η επίγευση που επιμένει εκφράζει μια νευρώδη, δροσερή ορυκτότητα με αξιοσημείωτο μήκος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά όπως φραγκόκοτα με κρουτόν σκόρδου ή γουρουνόπουλο με ζου σόγιας. Ταιριάζει επίσης με φιλέτο βοδινού και τη μείωση παντζαριού του, στήθος πάπιας με μούρα μαύρου φραγκοστάφυλου, ψητά κόκκινα κρέατα, tournedos ή κυνήγι.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 σε θερμοκρασία 18°C. Κατά τα πρώτα πέντε χρόνια, το άνοιγμα εκ των προτέρων ή η μετάγγιση σε καράφα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2027, με τον χρόνο να προσφέρει μεγαλύτερη ενσωμάτωση στην υφή του.

Η φρεσκάδα και η δομή ενός Bourgogne Village

Το κτήμα

Με έδρα το Gevrey-Chambertin, αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας ανάγει τις ρίζες του στη δεκαετία του 1950, όταν ο René Bouvier ανέλαβε το domaine που είχε ιδρύσει ο πατέρας του το 1910 στο Marsannay. Υπό τη διεύθυνση, από το 1992, του Bernard Bouvier, αυτό το οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 30 εκταρίων, καλλιεργημένο με βαθύ σεβασμό προς το περιβάλλον.  Αυτό το terroir περιλαμβάνει 23 εκτάρια αφιερωμένα στα ερυθρά κρασιά και 7 εκτάρια στα λευκά. 

Ο αμπελώνας

Το Champs Salomon είναι ένα lieu-dit που βρίσκεται στο Couchey, κοντά στο Château de Marsannay. Αυτό το μικρό τεμάχιο 0,50 εκταρίων φιλοξενεί αμπέλια 50 ετών. Το έδαφος αποτελείται από ασβεστόλιθο Entroques, που προσδίδει δομή στο κρασί, και από μάργες Ostréa Acuminata, που δίνουν πλάτος στα σταφύλια. Αυτό το terroir, με τον κατεξοχήν γήινο χαρακτήρα του, διαμορφώνει σε βάθος την έκφραση του κρασιού. Το Climat του Champs Salomon συγκαταλέγεται ανάμεσα στα 14 lieux-dits του Marsannay που έχουν επιλεγεί για ενδεχόμενη αίτηση ταξινόμησης σε Premier Cru, υπογραμμίζοντας το κύρος του ως εξαιρετικού αμπελοτεμαχίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 τρυγείται με το χέρι. Μετά τη διαλογή σε τραπέζι, τα σταφύλια οδηγούνται με τη βοήθεια της βαρύτητας σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Κατά μέσο όρο, περιλαμβάνεται 50% ολόκληρων τσαμπιών, ανάλογα με τη χρονιά. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με αυτόχθονες ζύμες. Κατά την εκχύλιση χρησιμοποιούνται ελάχιστες μηχανικές παρεμβάσεις, με έμφαση στην εκχύλιση με έγχυση. Κατά την πίεση, διατηρούνται μόνο οι πρώτες πιέσεις. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 12 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι καινούρια, και ακολουθούν 6 μήνες σε δεξαμενές. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir