Domaine Rolet : Vin Jaune 2017

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Vin Jaune 2017 του Domaine Rolet

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση με κεχριμπαρένιες ανταύγειες, χαρακτηριστική αυτού του οξειδωτικού στυλ κρασιού.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με έντονα, τυπικά αρώματα φρέσκων ξηρών καρπών, κυρίως καρυδιού και φουντουκιού. Πικάντικες νότες κάρυ και σαφράν συνοδεύουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, με υπαινιγμούς αποξηραμένων εσπεριδοειδών και μανιταριών.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί είναι ισχυρό και άψογα ισορροπημένο παρά τους 15% αλκοολικούς βαθμούς. Η μεταξένια υφή του αγκαλιάζει τον ουρανίσκο με πλούτο, ενώ μια λεπτή οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και δομή. Η μακριά, κομψή επίγευση επιμένει σε νότες ξηρών καρπών και μπαχαρικών με μια ευγενή αυστηρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Vin Jaune 2017 ταιριάζει ιδανικά με παλαιωμένο Comté, ένα εμβληματικό τυρί της περιοχής. Λάμπει επίσης δίπλα σε πουλερικά με κρέμα και μορχέλες, σε πιάτα με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με μανιτάρια, καθώς και σε παρασκευές με βάση τους ξηρούς καρπούς. Τα σκληρά τυριά και τα πιάτα πλούσια σε γεύσεις umami αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Vin Jaune 2017 πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 16°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη τουλάχιστον δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφραστεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2067 και ακόμη αργότερα, αντανακλώντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Ένα τυπικό, σύνθετο Arbois Vin Jaune από την Ιουρά

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1942 από τον Désiré Rolet, το Domaine Rolet εξελίχθηκε ώστε να γίνει το δεύτερο μεγαλύτερο ανεξάρτητο κτήμα στην Ιουρά, με 66 εκτάρια αμπελώνων. Από τον Ιούνιο του 2018, το κτήμα διοικείται από μια κοινοπραξία που συγκεντρώνει τις οικογένειες Devillard, Flambert και Dupuis. Η σημερινή ομάδα περιλαμβάνει τον Cédric Ducoté ως διευθυντή, την Chloé Weber ως υπεύθυνη κελαριού και τον Louis Morel ως υπεύθυνο αμπελώνα. Το κτήμα αναγνωρίζεται ως σημείο αναφοράς για την ονομασία Arbois και παράγει όλο το φάσμα των στυλ κρασιών της Ιουρά από τα αγροτεμάχιά του, που είναι κατανεμημένα στις τέσσερις κύριες ονομασίες προέλευσης της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Το Vin Jaune 2017 προέρχεται από αμπέλια Savagnin με μέσο όρο ηλικίας 40 ετών, φυτεμένα σε γκρίζα μαργαϊκά εδάφη στην περιοχή Montigny-les-Arsures του Arbois. Τα αγροτεμάχια βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 380 μέτρων και επωφελούνται από ευνοϊκούς προσανατολισμούς. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, με σταδιακή μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια, δίνοντας έμφαση στον χειρωνακτικό τρύγο και στις ελεγχόμενες αποδόσεις, ώστε να λαμβάνονται σταφύλια άριστης ποιότητας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες στην Ιουρά. Παρά τα επεισόδια παγετού που επηρέασαν ορισμένες περιοχές, οι ομάδες του κτήματος κατάφεραν να επιλέξουν τα καλύτερα αγροτεμάχια για την παραγωγή ενός Vin Jaune πολύ υψηλής ποιότητας, αναδεικνύοντας τεχνογνωσία που έχει καλλιεργηθεί επί γενεές.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Vin Jaune 2017 παράγεται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο της Ιουρά, με ωρίμαση κάτω από πέπλο ιθαγενών ζυμών για τουλάχιστον 6 χρόνια και 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί παραμένει σε βαρέλια χωρίς συμπλήρωση, επιτρέποντας να αναπτυχθεί στην επιφάνεια ένα προστατευτικό πέπλο ζυμών. Αυτή η ωρίμαση πραγματοποιείται στα δύο ιστορικά κελάρια του κτήματος με διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες: το ένα χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, προσφέροντας δροσιά και υγρασία, ενώ το άλλο, κάτω από τη στέγη, προσφέρει ζέστη και ξηρότητα. Αυτή η διπλή ωρίμαση επιτρέπει να επιτευχθεί αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα μετά την ανάμειξη των διαφορετικών παρτίδων.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Savagnin