Domaine Rolet : Vin Jaune 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Vin Jaune 2018 του Domaine Rolet

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Εμφάνιση

Αυτό το Vin Jaune εμφανίζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες, ένδειξη της μακράς παλαίωσής του υπό πέπλο ζυμομυκήτων.

Μύτη

Η μύτη είναι ισορροπημένη και αποκαλύπτει ένα μπουκέτο από αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, χαρακτηριστικό των κρασιών του Ιούρα που παλαιώνουν υπό φλορ.

Στόμα

Το στόμα αντηχεί τις ίδιες αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών, με στήριγμα μια ξηρή και δυνατή δομή και υπέροχη διάρκεια στην επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Vin Jaune 2018 ταιριάζει ιδανικά με ένα καλά ώριμο Comté, του οποίου οι νότες φουντουκιού συμπληρώνουν τον ξεχωριστό χαρακτήρα του κρασιού. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με λευκά κρέατα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, καθώς και με επιδόρπια με καρύδια, παρατείνοντας τις γεύσεις στο τέλος του γεύματος.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Vin Jaune 2018 του Domaine Rolet απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16 °C, ώστε το μπουκέτο του να εκφραστεί πλήρως χωρίς να τονιστεί η ισχύς του.

Ένα Vin Jaune d'Arbois του Domaine Rolet, πιστό στην παράδοση του Ιούρα

Το κτήμα

Το Domaine Rolet, που ιδρύθηκε το 1942 από τον Désiré Rolet στο Arbois του Ιούρα, αναπτύχθηκε στη διάρκεια των γενεών και έγινε ένα από τα μεγαλύτερα κτήματα της περιοχής, με αμπελώνες που εκτείνονται στις τέσσερις μεγάλες ονομασίες του Ιούρα. Από το 2018 ανήκει από κοινού στις οικογένειες Flambert, Dupuis και Devillard, με επικεφαλής τον Christophe Flambert. Το κτήμα έχει χτίσει ιδιαίτερη φήμη για τα κρασιά του που παλαιώνουν υπό φλορ, με το Vin Jaune να αποτελεί την πιο ολοκληρωμένη έκφρασή τους.

Ο αμπελώνας

Το Vin Jaune 2018 προέρχεται από την ονομασία Arbois, όπου το κτήμα καλλιεργεί το μεγαλύτερο μέρος του αμπελώνα του σε πλαγιές που ταιριάζουν ιδανικά στο Savagnin. Αυτή η όψιμη ποικιλία συγκομίζεται με το χέρι στο τέλος του τρύγου, ώστε να φτάσει σε βέλτιστη ωριμότητα, απαραίτητη προϋπόθεση για να αντέξει τη μακρά παλαίωση υπό φλορ.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 αποδείχθηκε σε γενικές γραμμές ευνοϊκή στο Ιούρα, προσφέροντας επαρκή ωριμότητα στο Savagnin και διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα που χρειάζεται για να εξισορροπήσει κρασιά που προορίζονται για παρατεταμένη παλαίωση υπό φλορ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Savagnin που χρησιμοποιείται για αυτό το Vin Jaune 2018 οινοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο του Ιούρα: μετά από μια πλήρη ζύμωση που δίνει ξηρό κρασί, μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια, όπου ωριμάζει χωρίς συμπλήρωση, επιτρέποντας σε ένα πέπλο ζυμομυκήτων να σχηματιστεί φυσικά στην επιφάνεια. Η παλαίωση αυτή διαρκεί περισσότερα από έξι χρόνια και προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Savagnin.