Domaine Trapet : Chapelle-Chambertin Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 του Domaine Trapet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ, φωτεινό ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει με φινέτσα νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο, βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο. Εμπλουτίζεται με λεπτές ανθικές νύξεις βιολέτας, γλυκά μπαχαρικά και μια ορυκτότητα που θυμίζει κρύα πέτρα.

Στόμα
Η είσοδος είναι μεταξένια και δίνει τη θέση της σε μια υφή ταυτόχρονα γεμάτη και σφιχτή. Οι εξαιρετικά λεπτές, βελούδινες τανίνες στηρίζουν ένα κομψό στόμα που προεκτείνεται σε μια αξιοσημείωτα μακρά και αρμονική επίγευση.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί από τη Γαλλία συνδυάζεται υπέροχα με ευγενή κρέατα, όπως ψητό νεαρό περιστέρι, καρέ αρνιού, στήθος πάπιας ή κυνήγι. Θα ταιριάξει επίσης άψογα με πιάτα με μανιτάρια ή με ώριμα τυριά με πλυμένη κόρα, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Φτιαγμένο για μακρά παλαίωση, αυτό το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023 μπορεί να φυλαχτεί στην κάβα και να απολαυστεί έως περίπου το 2038, ώστε να αποκαλύψει όλη του την πολυπλοκότητα.

Η κομψότητα και η καθαρότητα ενός grand cru από το Gevrey-Chambertin, υπογραφή του Domaine Trapet

Το κτήμα

Ιδρυμένο στη σημερινή του μορφή το 1990, έπειτα από τον διαμοιρασμό της οικογενειακής περιουσίας, το Domaine Trapet στηρίζεται σε μια οινοποιητική ιστορία που ξεκίνησε το 1871. Με έδρα το Gevrey-Chambertin, στη Βουργουνδία, το εμβληματικό αυτό κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Jean-Louis Trapet και τη σύζυγό του Andrée, με τη στήριξη των γιων τους. Πρωτοπόρο της βιοδυναμικής στην περιοχή, καλλιεργεί περίπου 18,5 εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία, τους οποίους συμπληρώνει ένα δεύτερο κτήμα στην Αλσατία. Φημίζεται για τις καινοτόμες αγρονομικές πρακτικές του και για τη δέσμευσή του να παράγει κρασιά που αποδίδουν την πιο καθαρή έκφραση των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Chapelle-Chambertin προέρχεται από ένα ενιαίο αγροτεμάχιο περίπου 0,60 εκταρίων, γνωστό ιστορικά ως «Grande Chapelle» ή «Haute Chapelle». Φυτεμένα το 1945, αυτά τα πολύ γηραιά κλήματα ευδοκιμούν νότια του χωριού, σε μια πλαγιά με ήπια κλίση και ανατολικό προσανατολισμό. Το terroir χαρακτηρίζεται από ζεστό, αβαθές και άριστα στραγγιζόμενο έδαφος, που αποτελείται από λεπτή άργιλο, μάργα και μικρές πέτρες πάνω σε ασβεστολιθικά στρώματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις απαιτητικές αρχές της βιοδυναμικής, με καινοτόμες πρακτικές που ενισχύουν τη ζωτικότητα των πρέμνων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή αυτού του Chapelle-Chambertin Grand Cru 2023, τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι και υποβάλλονται σε αυστηρή διπλή διαλογή, πρώτα στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο. Ένα μέρος της σοδειάς διατηρείται σε ολόκληρα τσαμπιά. Μετά από ψυχρή διαβροχή πέντε έως επτά ημερών, που επιτρέπει μια ήπια εκχύλιση, η ζύμωση ξεκινά φυσικά σε ανοιχτές δεξαμενές χάρη στις αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για 15 έως 18 μήνες, με μέτριο ποσοστό καινούργιου ξύλου. Η εμφιάλωση γίνεται συνήθως χωρίς κολλάρισμα και με ελάχιστο φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir