Domaine Trapet : Latricières-Chambertin Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Latricières-Chambertin Grand Cru 2023 του Domaine Trapet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί έχει βαθύ χρώμα, με σκούρες ρουμπινί αποχρώσεις που γέρνουν προς το γκρενά.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων, όπως βατόμουρο και μαύρο φραγκοστάφυλο, που συνοδεύονται από πινελιές ώριμων κόκκινων φρούτων. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια όμορφη ανθική διάσταση που θυμίζει βιολέτα, καθώς και διακριτικές νότες αρωματικών βοτάνων, όπως το δεντρολίβανο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει πολύ σφιχτή υφή με πυκνές τανίνες. Η δομή του στηρίζεται σε μια δροσιστική οξύτητα και σε μια έντονη αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση είναι μακρά και παρατείνει τις γεύσεις των μαύρων φρούτων και των λουλουδιών.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κρέατα έντονης γεύσης, όπως ένα κομμάτι βοδινού ξηρής ωρίμανσης, ή με κυνήγι, όπως ελάφι ή λαγό. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητά πουλερικά, πιάτα με μανιτάρια και αρνί σε κρούστα μυρωδικών, καθώς και με σκληρά τυριά ψημένης μάζας, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή ένα Beaufort.

Σερβίρισμα και διατήρηση στην κάβα

Με δομή φτιαγμένη για να αντέξει στον χρόνο, το Latricières-Chambertin Grand Cru 2023 θα εξελιχθεί με χάρη στην κάβα για περίπου 20 έως 30 χρόνια, με την κορύφωσή του να αναμένεται 10 έως 20 χρόνια μετά τον τρύγο.

Η κομψότητα και η δομή ενός grand cru του Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Ιδρυμένο επίσημα το 1919, το Domaine Trapet εκτείνεται πλέον σε 18,5 εκτάρια, που βρίσκονται κυρίως στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Υπό τη διεύθυνση σήμερα του Jean-Louis Trapet, της συζύγου του Andrée και των γιων τους Pierre και Louis, το οικογενειακό κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη βιοδυναμική καλλιέργεια, πιστοποιημένη από το 1997. Αντλώντας έμπνευση από ένα μοναδικό όραμα που γεφυρώνει δύο περιοχές, ενώνοντας τα terroir της Βουργουνδίας και της Αλσατίας, το κτήμα δημιουργεί κρασιά μεγάλης καθαρότητας, που αποδίδουν πιστά τον πλούτο της ασβεστολιθικής τους προέλευσης.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Latricières-Chambertin αποτελείται από ένα ενιαίο αγροτεμάχιο 0,75 εκταρίων, στο νότιο άκρο των grands crus του Gevrey. Τα κλήματα, τα παλαιότερα από τα οποία φυτεύτηκαν το 1938, ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος με εξαιρετική αποστράγγιση, διάσπαρτο με χαλίκια και εμπλουτισμένο με πυρίτιο. Ο αμπελώνας επωφελείται από ένα μικροκλίμα που δροσίζεται από τους ανέμους που κατεβαίνουν από τη Combe Grisard. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, χωρίς κανένα ζιζανιοκτόνο, με προηγμένες αγρονομικές πρακτικές, όπως η αποφυγή του κορυφολογήματος και η υποστύλωση σε μεμονωμένους πασσάλους (échalas).

Η σοδειά

Η χρονιά προσέφερε συνθήκες που επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε εξαιρετική ωρίμανση, ευνοώντας μια γενναιόδωρη φρουτώδη έκφραση και διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζει το terroir.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για το Latricières-Chambertin Grand Cru 2023, τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση περιλαμβάνει σημαντικό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, που αντιστοιχεί περίπου στο 50 έως 60% του καρπού. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με αυτόχθονες ζύμες. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων περίπου το 40% καινούργια, για εκτιμώμενη διάρκεια 18 μηνών.

Ποικιλία

Pinot Noir