Dominio de Pingus : PSI 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις για το PSI 2023 από Dominio de Pingus

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων: φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και κεράσι. Νότες γλυκών μπαχαρικών, γλυκόριζας και βιολέτας ολοκληρώνουν αυτό το εκφραστικό μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος είναι βελούδινη και δροσερή, με καλοζυγισμένη οξύτητα. Λεπτές, μεταξένιες τανίνες προσφέρουν κομψή υφή, χωρίς ποτέ να γίνεται βαρύ. Τα μαύρα φρούτα κυριαρχούν στον ουρανίσκο, μαζί με νύξεις πιπεριού και γραφίτη. Η επίγευση είναι μακρά και ζωηρή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το PSI 2023 ταιριάζει ιδανικά με πάπια με πιπεριές, βοδινό φιλέτο από τη Γαλικία ψημένο πάνω σε κλήματα, ή ψητή σπάλα αρνιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το PSI 2023 από Dominio de Pingus απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2035.

Ένα κομψό, ζωηρό Tempranillo από τη Ribera del Duero

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1995 από τον Δανό οινολόγο Peter Sisseck, το Dominio de Pingus έχει καθιερωθεί ως κορυφαία αναφορά στη Ribera del Duero, στην Castille-León. Το κτήμα καλλιεργεί τα προφυλλοξηρικά του κλήματα σύμφωνα με βιοδυναμικές αρχές, σε ένα εξαιρετικό αργιλοασβεστολιθικό terroir που βρίσκεται μεταξύ 800 και 950 μέτρων υψόμετρο. Από την πρώτη κιόλας εσοδεία του, αυτό το ισπανικό κτήμα απέκτησε παγκόσμια αναγνώριση. Ο Peter Sisseck προτιμά μια εξαιρετικά επιλεκτική, χειροτεχνική προσέγγιση, παράγοντας κρασιά σε περιορισμένες ποσότητες, όπου η ποιότητα υπερισχύει της ποσότητας.

Ο αμπελώνας

Το PSI προέρχεται από 630 διαφορετικά τεμάχια εντός της ονομασίας Ribera del Duero. Τα πολύ παλιά κλήματα είναι φυτεμένα σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, σε υψόμετρο μεταξύ 850 και 950 μέτρων. Αυτές οι συνθήκες επιτρέπουν στο Tempranillo και στο Grenache να εκφραστούν με φινέτσα και φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το PSI 2023 από Dominio de Pingus οινοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Αυτό το κρασί Castille-León παλαιώνει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και εν μέρει σε καινούρια βαρέλια.

Ποικιλίες σταφυλιού

Tempranillo (90%)
Grenache (10%)