Felsina : Maestro Raro 2017

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Maestro Raro 2017 από το Felsina

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί κόκκινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από μωβ και ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, γενναιόδωρο μπουκέτο. Αρώματα μαύρων μούρων, φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού πλέκονται με νότες καπνού, δέρματος και μαύρου τσαγιού. Υπαινιγμοί καφέ, σοκολάτας και κέδρου ολοκληρώνουν αυτή την πλούσια αρωματική παλέτα, χωρίς φυτικές νύξεις.

Στόμα

Στο στόμα, το Maestro Raro 2017 ξεχωρίζει για τη στιβαρή δομή και την ελεγχόμενη δύναμή του. Έντονες γεύσεις μαρμελάδας φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού συνυπάρχουν με καπνιστές νότες που παραμένουν για ώρα στον ουρανίσκο. Οι τανίνες, καλοενσωματωμένες και επίμονες, εξισορροπούνται από μια δροσερή οξύτητα που χαρίζει κομψότητα και αρμονία στο σύνολο. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτα μακρά, αντανακλώντας την εξαιρετική ποιότητα αυτού του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το τοσκανικό Cabernet Sauvignon ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα και κυνήγι. Είναι ο ιδανικός συνδυασμός για ψητή μπριζόλα, αρνάκι στο φούρνο ή αγριογούρουνο μπρεζέ. Πιάτα με βάση την ντομάτα, όπως ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες ή παραδοσιακά ragù, αποτελούν επίσης αρμονικούς συνδυασμούς. Για τυριά, προτιμήστε σφιχτές, καλά παλαιωμένες επιλογές όπως παλαιωμένο πεκορίνο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Maestro Raro 2017 διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί για περίπου 10 έως 15 χρόνια. Αυτό το κρασί θα ωφεληθεί από μετάγγιση πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα εξαιρετικό τοσκανικό Cabernet Sauvignon από το Felsina

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1966 από τον Domenico Poggiali, το Felsina ξεχωρίζει σήμερα ως ένας από τους πιο σεβαστούς παραγωγούς στο Chianti Classico. Το κτήμα εκτείνεται σε πάνω από 500 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένων περίπου 90 εκταρίων αμπελώνων, που βρίσκονται στο Castelnuovo Berardenga, στα νοτιοανατολικά της ονομασίας. Υπό την καθοδήγηση πλέον του Giovanni Poggiali, εκπροσώπου της τρίτης γενιάς της οικογένειας, το Felsina συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, εφαρμόζοντας βιοδυναμική αμπελουργία παράλληλα με τις πιο σύγχρονες τεχνολογίες. Το κτήμα είναι ιδιαίτερα γνωστό για το πρωτοποριακό του έργο στη μαζαλική επιλογή του Sangiovese και για τη δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση των τοσκανικών terroirs.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για το Maestro Raro 2017 προέρχονται από δύο γειτονικούς αμπελώνες: Rancia Piccola και Poggiolo, που βρίσκονται στην ιστορική καρδιά του terroir του Felsina. Αυτά τα τεμάχια, σε υψόμετρο μεταξύ 400 και 420 μέτρων, επωφελούνται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό και καλά αεριζόμενες πλαγιές. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστόλιθο που προέρχεται από alberese και μάργες galestro, γεωλογικά χαρακτηριστικά που προσδίδουν στο Cabernet Sauvignon μια ιδιαίτερα διακριτή έκφραση. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει περίπου τα 5.400 πρέμνα ανά εκτάριο, με σύστημα διαμόρφωσης διπλού κορδονιού. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, με επιλογή μόνο σταφυλιών από ώριμα κλήματα, αντανακλώντας την αδιαπραγμάτευτη δέσμευση του κτήματος στην ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα επιλεγμένα τσαμπιά απορραγίζονται και θλίβονται. Ο μούστος ζυμώνει σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 28 έως 30°C σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με προγραμματισμένες ανακυκλοφορίες και καθημερινές μεταγγίσεις με επιστροφή για 16 έως 20 ημέρες. Μεταξύ Μαρτίου και Απριλίου, το νέο κρασί μεταφέρεται σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το Maestro Raro 2017 στη συνέχεια περνά 18 έως 20 μήνες ωρίμανσης σε καινούριο δρύινο βαρέλι. Μετά το τελικό χαρμάνι, αυτό το τοσκανικό κρασί εμφιαλώνεται και στη συνέχεια παλαιώνει στη φιάλη για τουλάχιστον 8 έως 10 μήνες πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Sauvignon