Fernando de Castilla : Antique Fino

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Antique Fino του Fernando de Castilla

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Αυτό το Sherry παρουσιάζει αχυροκίτρινη απόχρωση αξιοσημείωτης έντασης, την οποία εμπλουτίζουν χρυσαφένιες ανταύγειες που αντανακλούν τα οκτώ με εννέα χρόνια ωρίμανσής του κάτω από πέπλο flor. Κυκλοφορεί σε εντελώς διάφανη γυάλινη φιάλη, τη χαρακτηριστική συσκευασία της σειράς Antique, η οποία αναδεικνύει την τέλεια διαύγειά του και το ιδιαίτερο χρώμα του, βαθύτερο από εκείνο ενός νεαρού Fino.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι αλμυρό και εξαιρετικά σύνθετο, συνδυάζοντας νότες σανού και μεσογειακών θάμνων με υπόνοιες αμυγδάλων και αράπικων φιστικιών, ελαφρώς χτυπημένου μήλου, ξύσματος πορτοκαλιού, γυαλισμένου ξύλου και μια πινελιά ιωδίου. Αυτή η λεπτή και δροσερή αρωματική παλέτα παραπέμπει επίσης σε φουντούκι, δρυ και ελιά, σφραγίδα ενός Fino που έχει ωριμάσει κάτω από flor για περισσότερο χρόνο από τον μέσο όρο.

Γεύση
Η επίθεση είναι ευρεία και γεμάτη, με νότες μήλου μηλίτη και ψητού μήλου, σχεδόν κρεμώδη υφή και εντυπωσιακή αλμυράδα που θυμίζει αλατισμένα αμύγδαλα και αράπικα φιστίκια. Το κρασί είναι ταυτόχρονα κοφτερό, έντονο και λεπτό, με στήριγμα μια ζωηρή οξύτητα και αλκοολικό βαθμό 17%, που επιτυγχάνεται μέσω διπλής αλκοολικής ενίσχυσης και παρατείνει τη ζεστασιά στο στόμα. Η μακρά, σύνθετη επίγευση συνδυάζει εσπεριδοειδή, ξηρούς καρπούς και νότες ζύμης πάνω σε ένα επίμονο αλμυρό φόντο.

Συνδυασμοί φαγητού και στιγμές απόλαυσης

Το Antique Fino συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά, ιβηρικό ζαμπόν και τυριά, στο πνεύμα της παράδοσης των μεγάλων Fino του Marco de Jerez. Σερβίρεται κρύο, μεταξύ 8 °C και 10 °C, ιδανικά σε μικρές δόσεις σε ποτήρι γευσιγνωσίας τύπου catavinos, με τη φιάλη σε σαμπανιέρα με πάγο ώστε να διατηρεί τη φρεσκάδα του καθ' όλη τη διάρκεια του σερβιρίσματος.

Μιξολογία

Λόγω της σπανιότητάς του και της μεγάλης αρωματικής του πολυπλοκότητας, το Antique Fino προορίζεται πρωτίστως για προσεκτική γευσιγνωσία. Σας προτείνουμε να το απολαύσετε σκέτο, χωρίς τίποτα άλλο, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως τον πλούτο και την προσωπικότητά του.

Antique Fino, ένα εξαιρετικό ισπανικό Sherry του Fernando de Castilla

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1837 από την οικογένεια Andrada-Vanderwilde, ο οίκος Fernando de Castilla εντάσσεται στη μακρά οινοποιητική παράδοση του Marco de Jerez. Με έδρα την ιστορική συνοικία Santiago στη Jerez de la Frontera, ο οίκος διευθύνεται σήμερα από τον Jan Pettersen, Νορβηγό ιδιοκτήτη που απέκτησε και αναζωογόνησε την bodega το 1999, προσδίδοντάς της διεθνή διάσταση. Πιστό σε μια βιοτεχνική προσέγγιση, αυτό το ισπανικό κτήμα παράγει τα Sherry του από σταφύλια που καλλιεργούνται στο pago Balbaino, σε ασβεστούχα εδάφη albariza, ακολουθώντας τις προγονικές μεθόδους οινοποίησης κάτω από πέπλο flor και το παραδοσιακό σύστημα solera. Αυτή η φιλοσοφία, με επίκεντρο την αυθεντικότητα και την καθαρότητα, έχει καταστήσει τον οίκο Fernando de Castilla σημείο αναφοράς ανάμεσα στις boutique bodegas της Jerez.

Το κρασί

Το Antique Fino παράγεται 100% από Palomino Fino από παλιά αμπέλια του pago Balbaino, που καλλιεργούνται χωρίς φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα σε εξαιρετικά ασβεστούχα εδάφη albariza. Αυτό το Fino από την Ανδαλουσία ωριμάζει σε solera τεσσάρων criaderas που περιλαμβάνει περίπου τριάντα βαρέλια. Πρόκειται για τη μοναδική solera που έχει δημιουργήσει ο Jan Pettersen από τότε που ανέλαβε τα ηνία της bodega, και σχηματίστηκε από μια επιλογή βαρελιών που προέρχονταν από το Classic Fino. Η μέση ηλικία του φτάνει τα οκτώ με εννέα χρόνια, σημαντικά μεγαλύτερη από εκείνη των περισσότερων Fino της αγοράς. Υποβάλλεται επίσης σε διπλή αλκοολική ενίσχυση, η οποία ανεβάζει τον αλκοολικό του βαθμό στο 17% κατά την εμφιάλωση, μια πανάρχαια πρακτική που έχει γίνει πλέον σπάνια στο Marco de Jerez. Με ελάχιστο φιλτράρισμα, σταθεροποιείται αποκλειστικά χάρη στο φυσικό κρύο του χειμώνα, την εποχή κατά την οποία εμφιαλώνεται μία φορά τον χρόνο.

Σε εντελώς διάφανη φιάλη, σχεδιασμένη ώστε να αναδεικνύει το χρώμα του, το Antique Fino ενσαρκώνει τη φιλοσοφία περιορισμένων εκδόσεων της σειράς Antique. Διαδραματίζει επίσης ουσιαστικό τεχνικό ρόλο, καθώς τροφοδοτεί την τρίτη criadera του Antique Amontillado. Έτσι, βρίσκεται στο σταυροδρόμι ανάμεσα στο παραδοσιακό στιλ Fino και τον κόσμο των Amontillado.

Ποικιλία
100% Palomino Fino.