Fonseca : 10 Year Old Tawny

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Fonseca 10 Years Old Tawny

Γευσιγνωσία

Όψη
Μια υπέροχη κοκκινωπή απόχρωση, που αναδεικνύεται από λαμπερές βυσσινί ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ιδιαίτερα αρωματικό, με κυρίαρχα έντονα και απολαυστικά αρώματα ώριμων φρούτων.

Στόμα
Η υφή είναι ταυτόχρονα απαλή και μεταξένια, υποστηριζόμενη από διακριτικές ξυλώδεις πινελιές. Η ισορροπία είναι τέλεια ανάμεσα στη δροσιστική οξύτητα και μια στιβαρή ταννική ραχοκοκαλιά. Η επίγευση παρατείνεται κομψά πάνω σε ντελικάτες νότες δαμάσκηνου.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ συνδυάζεται υπέροχα με ψημένα αμύγδαλα, καρύδια, επιδόρπια με κόκκινα φρούτα ή μαύρη σοκολάτα, καθώς και με τυριά με μπλε ευγενή μούχλα.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτό το 10 Years Old Tawny είναι έτοιμο να απολαυστεί από την αγορά του και δεν χρειάζεται ντεκαντάρισμα. Συνιστάται να αποθηκεύετε το μπουκάλι όρθιο, σε δροσερό μέρος, σε σταθερή θερμοκρασία και μακριά από το φως. Για ιδανική γευσιγνωσία, σερβίρετέ το ελαφρώς δροσερό, μεταξύ 12°C και 16°C. Μετά το άνοιγμα, μπορεί να απολαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδανικά εντός 2 με 3 μηνών.

Η διαχρονική κομψότητα ενός μεγάλου Πόρτο από τον Fonseca

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1815, ο Fonseca έχει καθιερωθεί ως κορυφαία αναφορά στον κόσμο των ενισχυμένων κρασιών. Ιστορικά υπό τη διεύθυνση πέντε γενεών της οικογένειας Guimaraens, αυτή η περίφημη μάρκα ανήκει πλέον στον όμιλο The Fladgate Partnership. Φημισμένος για τη σταθερότητα του στυλ του, ο οίκος βασίζεται σε εμβληματικά κτήματα όπως τα Panascal, Cruzeiro και Santo António. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, διακρίθηκε ιδιαίτερα παράγοντας το πρώτο κρασί από βιολογικά σταφύλια στην περιοχή του το 2006, επιβεβαιώνοντας έτσι το καθεστώς αριστείας του.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτό το σπουδαίο Vintage Port προέρχονται από τις περίφημες υπο-περιοχές του Cima Corgo και του Douro Superior. Αυτό το εξαιρετικό terroir χαρακτηρίζεται από απότομες πλαγιές και εδάφη που αποτελούνται κυρίως από σχιστόλιθο. Το ηπειρωτικό κλίμα είναι ακραίο, με πολύ ζεστά καλοκαίρια και χαμηλές βροχοπτώσεις, γεγονός που επιτρέπει στα κλήματα να αναπτύσσουν βαθιά ριζικά συστήματα. Αυτές οι απαιτητικές συνθήκες ευνοούν τη συγκέντρωση αρωμάτων και προσφέρουν μια ιδανική ταννική δομή για τη δημιουργία κρασιών μεγάλης ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η διαδικασία ωρίμανσης λαμβάνει χώρα για μια δεκαετία σε μικρά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας περίπου 630 λίτρων. Αυτή η παρατεταμένη παλαίωση ευνοεί την επαφή ανάμεσα στο κρασί και το ξύλο, προσδίδοντάς του μεγαλύτερο πλούτο και αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Με τον χρόνο, η ήπια οξείδωση μεταμορφώνει το αρχικό ρουμπινί χρώμα του σε κεχριμπαρένια απόχρωση, καθιστώντας ταυτόχρονα το κρασί πιο απαλό, πιο βελούδινο και βαθιά αρωματικό.

Ποικιλίες σταφυλιών
Το χαρμάνι αναδεικνύει παραδοσιακές πορτογαλικές ποικιλίες, όπως Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca και Tinta Amarela.