Fonseca : Late Bottled Vintage 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Fonseca Late Bottled Vintage 2021

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει σκούρα απόχρωση, από βαθύ ρουμπινί έως πορφυρό, με σχεδόν αδιαφανή όψη.

Μύτη
Έντονη και σύνθετη, η μύτη αποκαλύπτει ισχυρά αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και μαύρο κεράσι. Αυτό το φρουτώδες μπουκέτο εμπλουτίζεται με νότες μαύρης σοκολάτας και γλυκών μπαχαρικών, ενώ ενίοτε το αναζωογονεί μια δροσιστική πινελιά μέντας ή ευκαλύπτου.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί προσφέρει γενναιόδωρο όγκο και μεταξένια, σχεδόν βελούδινη υφή. Η πλούσια, φρουτώδης επίθεση δίνει τη θέση της σε μια στέρεη δομή, που στηρίζεται σε σφιχτές αλλά εκλεπτυσμένες τανίνες. Η μακρά επίγευση παρατείνεται με επίμονες γεύσεις μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και σοκολάτας, τις οποίες αναδεικνύει μια κομψή νότα πικράδας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με τυριά με χαρακτήρα, ιδιαίτερα με έντονα μπλε τυριά όπως το Roquefort ή το Stilton, καθώς και με ώριμα κατσικίσια τυριά. Αναδεικνύει επίσης επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα, γλυκά με κόκκινα φρούτα και ποικιλίες από αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, ταιριάζει τέλεια με ψητά κρέατα ή με μέτρια πικάντικα πιάτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Late Bottled Vintage 2021 έχει δημιουργηθεί για να απολαμβάνεται ήδη από την κυκλοφορία του, η οποία αναμένεται γύρω στο 2026, ενώ διαθέτει παράλληλα εξαιρετικές δυνατότητες εξέλιξης στη φιάλη για αρκετά χρόνια. Καθώς δεν έχει φιλτραριστεί, συνιστάται ιδιαίτερα η μετάγγιση σε καράφα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να διαχωριστεί τυχόν φυσικό ίζημα.

Το βάθος και η κομψότητα ενός μεγάλου Πόρτο από την Κοιλάδα του Ντούρο

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1815, ο οίκος Fonseca έχει καθιερωθεί ως αδιαμφισβήτητο σημείο αναφοράς στην παραγωγή κρασιών με δυνατότητα μακράς παλαίωσης. Με ιστορικές ρίζες στη Vila Nova de Gaia και στην Κοιλάδα του Ντούρο, ο οίκος ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια στην οινοπαραγωγική περιοχή του Douro. Μέλος του οικογενειακού ομίλου The Fladgate Partnership από το 1948, ο οίκος διευθύνεται σήμερα από τον Adrian Bridge. Ο οίκος Fonseca διατηρεί ένα μοναδικό ύφος που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία, παράγοντας πλούσια, φρουτώδη κρασιά που φέρουν βαθιά τη σφραγίδα του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τα εμβληματικά κτήματα του οίκου, κυρίως τις Quintas do Panascal, do Cruzeiro και de Santo António, που βρίσκονται στις φημισμένες υποπεριοχές Cima Corgo και Douro Superior. Αυτό το terroir του Πόρτο χαρακτηρίζεται από απότομες πλαγιές, βαθιά σχιστολιθικά εδάφη και ηπειρωτικό κλίμα με ζεστά, ξηρά καλοκαίρια. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με ένα αυστηρό μοντέλο βιωσιμότητας, με προτίμηση σε αναβαθμίδες μίας σειράς διαμορφωμένες με καθοδήγηση λέιζερ, σε φυσική φυτοκάλυψη και σε καλλιέργεια χωρίς άρδευση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι. Μετά από σχολαστική διαλογή, συνθλίβονται, ενίοτε με τη βοήθεια ρομποτικής τεχνολογίας που αναπαράγει την απαλότητα του παραδοσιακού πατήματος με τα πόδια, ώστε να μη σπάνε τα κουκούτσια. Η ζύμωση, σκόπιμα σύντομη ώστε να διατηρηθεί μια ευχάριστη γλυκύτητα, διακόπτεται με την προσθήκη ουδέτερου αποστάγματος σταφυλιού. Αυτό το Vintage Port παλαιώνει στη συνέχεια για περίπου πέντε χρόνια σε μεγάλες ουδέτερες ξύλινες δεξαμενές χωρητικότητας 27.500 λίτρων, πριν εμφιαλωθεί χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão, Tinta Barroca