Fonseca : Bin No 27

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Bin No 27 by Fonseca

Γευσιγνωσία

Όψη
Βαθύ ρουμπινί χρώμα, που χαρακτηρίζεται από μια όμορφη νεανικότητα.

Μύτη
Πλούσια και έντονη, αποκαλύπτει ένα φρουτώδες μπουκέτο με κυρίαρχα αρώματα βατόμουρου, φραγκοστάφυλου, κερασιού και δαμάσκηνου, διακριτικά εμπλουτισμένα με πικάντικες νότες.

Στόμα
Πλούσιο, στρογγυλό και δομημένο, προσφέρει μια απαλή και βελούδινη υφή. Οι τανίνες είναι σφιχτές αλλά άψογα ενσωματωμένες, οδηγώντας σε μια μακρά και επίμονη επίγευση με γευστικές νότες ζουμερών μαύρων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το Πόρτο συνδυάζεται υπέροχα με τυριά χαρακτήρα, όπως ένα παραδοσιακό cheddar ή μπλε τυριά. Αναδεικνύει επίσης επιδόρπια με μαύρη σοκολάτα ή κόκκινα φρούτα και μπορεί ακόμη να συνοδεύσει πιάτα ψησταριάς. Για μια πιο πρωτότυπη προσέγγιση, ταιριάζει τέλεια σε εκλεπτυσμένα κοκτέιλ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Bin No 27 είναι έτοιμο να απολαυστεί τώρα και δεν απαιτεί ντεκαντάρισμα. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16ºC και 18ºC. Μετά το άνοιγμα, το μπουκάλι μπορεί να διατηρηθεί έως και δύο μήνες, εάν αποθηκευτεί όρθιο, μακριά από το φως και σε δροσερή και σταθερή θερμοκρασία.

Ένα πλούσιο και εμβληματικό Πόρτο από τη Fonseca

Το κτήμα
Ιδρυμένη στις αρχές του 19ου αιώνα από τον Manuel Pedro Guimaraens, η Fonseca βρίσκεται στη Vila Nova de Gaia. Σήμερα ανήκει στην Fladgate Partnership και το κτήμα συνεχίζει την οικογενειακή του κληρονομιά με τον David Guimaraens ως cellar master. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία στην περιοχή Duriense, ο Οίκος κυκλοφόρησε ιδίως το πρώτο Πόρτο από βιολογικά σταφύλια το 2006.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για αυτό το Vintage Port προέρχονται από τα ιδιόκτητα κτήματα του Οίκου, που βρίσκονται στην περίφημη υποπεριοχή Cima Corgo, στην κοιλάδα του Douro. Ανάμεσα σε αυτά τα εξαιρετικά terroirs ξεχωρίζουν τα Quinta do Panascal και Quinta do Cruzeiro, αμπελώνες φημισμένοι για τις ιδανικές συνθήκες που προσφέρουν στην καλλιέργεια των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παρασκευή του Bin No 27 βασίζεται σε μια καινοτόμο τεχνολογία που αναπαράγει το παραδοσιακό πάτημα με τα πόδια, επιτρέποντας την εξαγωγή του καλύτερου από τα σταφύλια χωρίς να συνθλίβονται τα πικρά κουκούτσια. Στη συνέχεια, αυτό το Πόρτο ωριμάζει για τέσσερα χρόνια σε ουδέτερα ξύλινα βαρέλια πριν από την εμφιάλωση, γεγονός που του προσδίδει μεγάλη πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του.
Αυτή η cuvée είναι το αποτέλεσμα ενός σχολαστικού assemblage από κρασιά reserve, αυστηρά επιλεγμένα για το βαθύ τους χρώμα και την ένταση του φρουτώδους προφίλ τους.