Fonseca : 20 Year Old Tawny

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Fonseca 20 Year Old Tawny

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το Πόρτο αποκαλύπτει μια βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση, που αναδεικνύεται από διακριτικές κοκκινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο εμφανίζει μεγάλη πολυπλοκότητα, υφαίνοντας αρώματα ώριμου δαμάσκηνου και εξελιγμένων φρούτων με θερμές νότες κανέλας και καραμέλας βουτύρου, όλα υπογραμμισμένα από διακριτικές ξυλώδεις πινελιές.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποδεικνύεται πλούσιο, βελούδινο και αξιοσημείωτα απαλό. Αναπτύσσει νόστιμες νότες μπαχαρικών και ξηρών καρπών που εκτείνονται σε μια κομψή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το Πόρτο συνδυάζεται υπέροχα με επιδόρπια με βάση την καραμέλα, όπως η crème brûlée, καθώς και με ζαχαροπλαστικά παρασκευάσματα με αποξηραμένα φρούτα, αμύγδαλα ή καρύδια. Δημιουργεί επίσης έναν αξιοσημείωτο συνδυασμό με φρέσκα σύκα ή ένα πιάτο με άγριες φράουλες.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Έτοιμο για κατανάλωση, το 20 Year Old Tawny δεν χρειάζεται ντεκαντάρισμα. Συνιστάται να σερβίρεται ελαφρώς δροσερό, σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 16 °C. Μόλις ανοιχτεί, το μπουκάλι μπορεί να διατηρηθεί για 2 έως 3 μήνες εάν φυλάσσεται όρθιο σε δροσερό μέρος, σε σταθερή θερμοκρασία και μακριά από το φως.

Η αριστεία ενός μεγάλου Πόρτο από την κοιλάδα του Douro

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1815, ο οίκος Fonseca έχει καθιερωθεί ως κορυφαία αναφορά μεταξύ των κρασιών Πόρτο. Σήμερα ανήκει στον όμιλο The Fladgate Partnership και συνεχίζει την κληρονομιά του υπό την τεχνική διεύθυνση του David Guimaraens. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία από το 2006 στην περιοχή Duriense, ο οίκος είναι παγκοσμίως γνωστός για τη στιλιστική συνέπεια των κουβέ του και την τεχνογνωσία του στη μακρά παλαίωση σε βαρέλια.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που προορίζονται για αυτό το Πόρτο προέρχονται από τα καλύτερα terroirs των υποπεριοχών Cima Corgo και Douro Superior, συμπεριλαμβανομένων εμβληματικών κτημάτων όπως τα Panascal, Cruzeiro και Santo António. Αυτός ο εντυπωσιακός αμπελώνας χαρακτηρίζεται από απότομα αναβαθμικά πεζούλια και φτωχά εδάφη που κυριαρχούνται από σχιστόλιθο. Αυτό το καλώς αποστραγγιζόμενο terroir, σε συνδυασμό με ένα ηπειρωτικό κλίμα που χαρακτηρίζεται από πολύ ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμανση και τη μεγάλη συγκέντρωση στις ρώγες.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η εξαγωγή των αρωμάτων και των τανινών πραγματοποιείται απαλά χάρη σε καινοτόμα συστήματα μηχανικού πατήματος που μιμούνται την κίνηση του ανθρώπινου ποδιού. Το 20 Year Old Tawny στη συνέχεια επωφελείται από εκτεταμένη παλαίωση σε μικρά δρύινα βαρέλια περίπου 630 λίτρων. Χαρακτηριστικά, αυτή η οξειδωτική παλαίωση πραγματοποιείται απευθείας στην κοιλάδα του Douro, όπου οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν την εξέλιξη του κρασιού, προσδίδοντάς του το κεχριμπαρένιο χρώμα του και την πολύ χαρακτηριστική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτό το κουβέ δημιουργείται από ένα μωσαϊκό γηγενών ποικιλιών σταφυλιών συμπεριλαμβανομένων των Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão και Tinta Amarela. Αυτό το Πόρτο είναι το αποτέλεσμα μιας σχολαστικής ανάμειξης παρτίδων που επιλέγονται για τη μεγάλη δυνατότητα παλαίωσής τους. Αυτά τα διαφορετικά κουβέ, που προέρχονται από πολλαπλές χρονιές συγκομιδής, παντρεύονται από τον master blender για να επιτευχθεί ένα συνεπές αρωματικό προφίλ και μια μέση ηλικία είκοσι ετών.