Fonseca : Siroco Dry White

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Siroco Dry White από τον οίκο Fonseca

Γευσιγνωσία

Όψη
Όμορφο απαλό αχυρένιο χρώμα, λαμπερό και διαυγές, στολισμένο με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεδιπλώνεται με εκφραστικές νότες ολόγιομων λευκών φρούτων και φρούτων με κουκούτσι, συνοδευόμενες από λεπτές ανθικές νύξεις. Το σύνολο υπογραμμίζεται διακριτικά από υπαινιγμούς φουντουκιού και μια πολύ λεπτή πινελιά δρυός.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι πλούσια, φρουτώδης και βελούδινη. Μια ελαφριά γλυκύτητα επενδύει τον ουρανίσκο, ιδανικά εξισορροπημένη από μια ζωηρή οξύτητα. Η επίγευση αποδεικνύεται μακρά, κομψή και ιδιαίτερα δροσιστική.

Συνδυασμοί με φαγητό
Παραδοσιακά απολαμβάνεται ως απεριτίφ, αυτό το πόρτο συνοδεύει υπέροχα αλατισμένα αμύγδαλα ή ελιές. Ταιριάζει επίσης άψογα με καπνιστά ψάρια, τερίνες θαλασσινών, μεσογειακά tapas ή ελαφρά ωριμασμένα μαλακά τυριά. Μπορεί επίσης να απολαυσθεί ως long drink cocktail, σερβιρισμένο με πάγο, tonic water και ένα φρέσκο φύλλο δυόσμου.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Siroco Dry White είναι έτοιμο να απολαυσθεί τώρα και δεν χρειάζεται ντεκαντάρισμα. Συνιστάται να σερβίρεται καλά παγωμένο, ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 6°C και 10°C. Το μπουκάλι πρέπει να αποθηκεύεται όρθιο, μακριά από το φως και τη ζέστη. Μόλις ανοιχτεί, καλό είναι να καταναλωθεί εντός περίπου ενός μήνα, ώστε να απολαύσετε πλήρως τη φρεσκάδα του.

Ένα κομψό ξηρό λευκό Vintage Port που δημιουργήθηκε από τον οίκο Fonseca

Ο οίκος
Ιδρυμένος στις αρχές του 1800, ο οίκος Fonseca αποτελεί μια πραγματική ιστορική αναφορά στην περιοχή του Douro. Σήμερα ανήκει στον όμιλο The Fladgate Partnership, με επικεφαλής τον Adrian Bridge και τεχνικό διευθυντή τον David Guimaraens, και η μάρκα έχει καθιερωθεί χάρη στη σταθερή ποιότητα των cuvées Duriense. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη και βιολογική αμπελουργία, εκμεταλλεύεται εμβληματικά κτήματα όπως το Quinta do Cruzeiro, το Quinta do Panascal και το Quinta do Santo António. Με διεθνή φήμη, ο οίκος διαπρέπει στη δημιουργία σπουδαίων κρασιών παλαίωσης και cuvées ωριμασμένων σε δρυς.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που προορίζονται γι' αυτό το Vintage Port προέρχονται από τα πιο δροσερά και υψηλότερα σε υψόμετρο τεμάχια της Κοιλάδας του Douro, κυρίως στις ζώνες Cima Corgo και Douro Superior. Αυτό το ιδιαίτερο terroir, που χαρακτηρίζεται από απότομες πλαγιές και φτωχά εδάφη σχιστόλιθου, επιτρέπει στα κλήματα να ριζώνουν βαθιά. Το υψόμετρο διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο, προσφέροντας πιο δροσερές νύχτες, γεγονός που διατηρεί τη φυσική οξύτητα και την αρωματική λεπτότητα των ραγών. Το κτήμα ευνοεί επίσης τη βιοποικιλότητα μέσω καλλιεργητικών πρακτικών που σέβονται το περιβάλλον.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για να επιτευχθεί το ξηρό στυλ του Siroco Dry White, η ζύμωση παρατείνεται σκόπιμα, ώστε να μετατραπούν περισσότερα σάκχαρα σε αλκοόλ. Το γλεύκος ζυμώνεται κατά το ήμισυ με τα φλούδια και κατά το ήμισυ χωρίς, αποφεύγοντας τις ανακυκλώσεις για να περιοριστεί η οξείδωση. Στη συνέχεια, η ζύμωση διακόπτεται με την προσθήκη ενός ουδέτερου οινοπνεύματος. Τέλος, το κρασί παλαιώνει για αρκετά χρόνια σε μικρά ξύλινα κάδους, μια παλαίωση σε δρύινα βαρέλια που του προσδίδει τη μεταξένια υφή και την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών
Αυτή η non-vintage cuvée είναι το αποτέλεσμα ενός σχολαστικού blend από διάφορες χρονιές συγκομιδής. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος επιτρέπει στον οίκο να εγγυάται τη στιλιστική συνέπεια από τη μία εμφιάλωση στην άλλη, προσφέροντας έτσι ένα ισορροπημένο και σταθερό προφίλ. Η Malvasia Fina, η κύρια ποικιλία, συμπληρώνεται από τις Gouveio, Viosinho, Rabigato και Arinto.