Gérard Bertrand : Cigalus 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cigalus 2019 του Gérard Bertrand

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση με μαονί ανταύγειες, που αποτυπώνουν αξιοσημείωτη φαινολική συγκέντρωση και άριστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, πολυεπίπεδο αρωματικό μπουκέτο. Κυριαρχούν τα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, με νότες βατόμουρου, μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου σε κομπόστα. Αυτές οι φρουτώδεις αποχρώσεις ενισχύονται από υπαινιγμούς ψημένων μπαχαρικών, φρυγανισμένης δρυός, αποξηραμένου καπνού, δέρματος με διακριτική νότα φουντουκιού, και μια ορυκτή αιχμή που θυμίζει γραφίτη και ζεστή πέτρα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πλούσιο και πληθωρικό, ξεδιπλώνοντας μια βελούδινη, μεταξένια υφή. Οι τανίνες είναι εντυπωσιακά απαλές και λεπτόκοκκες, χωρίς ίχνος στυφάδας. Τα ώριμα μαύρα φρούτα παραμένουν στον ουρανίσκο, πλαισιωμένα από καπνιστά, φρυγανισμένα μπαχαρικά και εξελίσσονται σε νότες φρέσκιας μέντας και μαύρης γλυκόριζας. Η οξύτητα, άψογα ενσωματωμένη, προσφέρει καθαρότητα και ζωντάνια, ισορροπώντας τον πλούτο που καθοδηγείται από το φρούτο. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, αποκαλύπτοντας διαδοχικά λευκά μπαχαρικά, πινελιές κακάο και καβουρδισμένου καφέ, πριν ολοκληρώσει με μια δροσερή, αλμυρή ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει αρμονικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, μαγειρεμένα σε δυνατή φωτιά. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα πλούσια πουλερικά με σάλτσα, όπως κοκκινιστό κοτόπουλο ή πάπια με κεράσια. Παλαίωμένα ημίσκληρα ή σκληρά τυριά, όπως Comté ή Gruyère, αποτελούν εξαιρετικούς συντρόφους. Μεσογειακά πιάτα με αρωματικά βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο ταιριάζουν ιδανικά με αυτό το Cigalus 2019.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Cigalus 2019 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Η μετάγγιση για μία ώρα βοηθά να εκφραστεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα εξαιρετικό βιοδυναμικό κρασί από το Languedoc, από τον Gérard Bertrand

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένη το 1992, η οινοποιητική εταιρεία Gérard Bertrand αποτελεί σήμερα τον μεγαλύτερο βιοδυναμικό αμπελώνα στον κόσμο με πιστοποίηση Demeter. Γεννημένος το 1965 στη Narbonne, ο Gérard Bertrand ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα το 1987, μετά τον τραγικό θάνατο του πατέρα του, Georges. Πρώην επαγγελματίας παίκτης ράγκμπι έως το 1994, αφιερώθηκε στη συνέχεια ολοκληρωτικά στην επέκταση της οινοποιητικής του αυτοκρατορίας. Ο όμιλος περιλαμβάνει σήμερα 17 κτήματα σε όλο το Languedoc-Roussillon, που αντιστοιχούν σε 980 έως 1.000 εκτάρια αμπελώνων, όλα πλήρως πιστοποιημένα από τη Demeter. Ο Gérard Bertrand παραμένει ιδιοκτήτης και πρόεδρος του ομίλου, με τη συνδρομή της κόρης του Emma, Creative Director από το 2020, που ενσαρκώνει την τέταρτη γενιά αμπελουργών. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στην περιοχή, ξεκίνησε τη μετατροπή του Domaine de Cigalus ήδη από το 2002, αποκτώντας την πιστοποίηση Demeter το 2010. Η δέσμευσή του σε μια περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία και η αναζήτηση της αριστείας έχουν μεταμορφώσει τη διεθνή αντίληψη για τα κρασιά του Languedoc.

Ο αμπελώνας

Το Cigalus 2019 είναι ένα κρασί IGP Aude Hauterive από το Domaine de Cigalus, ένα κτήμα που απέκτησε ο Gérard Bertrand το 1995 και βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής Corbières. Ο αμπελώνας εκτείνεται σε ένα εξαιρετικό terroir στο ανώτερο, υπερυψωμένο τμήμα του Aude, επωφελούμενος από σημαντικό υψόμετρο και διακριτά μικροκλίματα. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της βιοδυναμικής και πιστοποιημένα από τη Demeter, διαχειρίζονται με απόλυτη προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα γύρω στα 25 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, επιτρέποντας μέγιστη συμπύκνωση αρωμάτων και ουσίας. Αυτός ο εθελοντικός περιορισμός εστιάζει τη ζωτική ενέργεια της αμπέλου σε μικρότερο αριθμό σταφυλιών, μεγιστοποιώντας τον φαινολικό πλούτο και την πολυπλοκότητα των γεύσεων. Ο αμπελώνας επωφελείται από διατηρημένη βιοποικιλότητα και μια ολιστική προσέγγιση που βλέπει το κτήμα ως έναν ζωντανό οργανισμό με αυτορρύθμιση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2019 χαρακτηρίστηκε από κλιματικές συνθήκες ευνοϊκές για την παραγωγή κρασιών εξαιρετικής ποιότητας. Τα σταφύλια έφτασαν σε άριστη ωρίμαση, επιτρέποντας να εκφραστεί πλήρως το δυναμικό του terroir του Cigalus και η ποικιλιακή πολυμορφία των επτά ποικιλιών του χαρμανιού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Cigalus 2019 ακολουθεί ένα αυστηρό πρωτόκολλο, ξεκινώντας με έναν απολύτως χειρονακτικό τρύγο των σταφυλιών στην ιδανική ωρίμαση. Μετά από σχολαστική διαλογή, κάθε ποικιλία οινοποιείται ξεχωριστά ώστε να βελτιστοποιηθούν οι συνθήκες ζύμωσης. Η Syrah και η Carignan υποβάλλονται σε ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά για περίπου 15 ημέρες, ενισχύοντας την εκχύλιση έντονου χρώματος και βελούδινων τανινών. Οι υπόλοιπες ποικιλίες αποραγώνονται πλήρως και υποβάλλονται σε παραδοσιακή, παρατεταμένη εκχύλιση περίπου τριών εβδομάδων. Μετά την αλκοολική ζύμωση, τα κρασιά μεταφέρονται σε νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, επιλεγμένα προσεκτικά βάσει της προέλευσης του ξύλου και του επιπέδου καψίματος. Η παλαίωση συνεχίζεται για ελάχιστο διάστημα 12 μηνών σε βαρέλι. Το τελικό χαρμάνι γίνεται λίγο πριν την εμφιάλωση, διατηρώντας την αρωματική ακεραιότητα του κρασιού. Μια επιπλέον ωρίμαση τουλάχιστον ενός έτους στη φιάλη προηγείται της κυκλοφορίας του Cigalus 2019.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Grenache, Caladoc, Carignan.