Grattamacco 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για Grattamacco 2021

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ, λαμπερό, σκούρο ρουμπινί χρώμα με ματζέντα ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με υπέροχη αρωματική ένταση, αποκαλύπτοντας ώριμα άγρια κόκκινα φρούτα, ιδίως φραγκοστάφυλο, μύρτιλο και ρόδι. Βαλσαμικές νότες και μεσογειακά βότανα όπως δεντρολίβανο και φασκόμηλο προσθέτουν μια γευστική διάσταση. Καθώς αερίζεται, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αρώματα καπνού, καφέ, λεβάντας, δαμάσκηνου και λιβανιού. Λεπτές ορυκτές αποχρώσεις αναδύονται σταδιακά, προσδίδοντας βάθος και πολυπλοκότητα στην αρωματική έκφραση.

Στόμα
Στο στόμα, το Grattamacco 2021 εκφράζει έναν ισχυρό αλλά εκλεπτυσμένο χαρακτήρα. Η φρεσκάδα και ο όγκος ισορροπούν αρμονικά, με πλατιά ορυκτότητα να συναντά λεπτές, περιβάλλουσες τανίνες. Το κρασί είναι πληθωρικό, με δροσιστική οξύτητα που προσφέρει ακρίβεια και διάρκεια. Γεύσεις σκούρων και μπλε φρούτων, μαύρου κερασιού, σιροπιού βατόμουρου και μπαχαρικών ξεδιπλώνονται πάνω σε μια μεταξένια, εξαιρετικά λεπτή ταννική δομή. Το μέσο του στόματος δείχνει ουσιαστική συμπύκνωση με νότες υπόροφου δάσους. Η επίγευση είναι εντυπωσιακά μακρά και ηχηρή, με κιμωλιώδεις, ανθεκτικές τανίνες που προσφέρουν δομή χωρίς σκληρότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bolgheri Superiore 2021 ταιριάζει ιδανικά με πιάτα κυνηγιού, ιδιαίτερα με αγριογούρουνο μπρεζέ, ψητό ή μαγειρεμένο αργά. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ψητά ή μπρεζέ κόκκινα κρέατα, μαγειρευτά που σιγοβράζουν για πολλή ώρα και έντονα, παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Grattamacco 2021 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2043. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα πρωτοπόρο Bolgheri Superiore από τους λόφους της Τοσκάνης

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1977 από τον Piermario Meletti Cavallari, το Grattamacco είναι το δεύτερο κτήμα που δημιουργήθηκε στην ονομασία Bolgheri, αμέσως μετά το Sassicaia. Από το 2002, η ιδιοκτησία ανήκει στον Claudio Tipa του ColleMassari Group. Το κτήμα εκτείνεται σε 80 εκτάρια, εκ των οποίων τα 34 εκτάρια είναι αμπελώνες που βρίσκονται σε υψόμετρο περίπου εκατό μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, σε έναν από τους μόλις δύο λόφους του Bolgheri. Το Grattamacco αναγνωρίζεται ως πρωτοπόρο επειδή διατηρεί το Sangiovese στο χαρμάνι του και επειδή ήταν το πρώτο που φύτεψε Vermentino στην περιοχή. Υπό τη διεύθυνση του οινοποιού Luca Marrone από το 2003, το κτήμα εφαρμόζει πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία και μινιμαλιστική οινοποίηση που σέβεται την αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Bolgheri Superiore επωφελείται από μια υπερυψωμένη, προστατευμένη θέση ανάμεσα στο Castagneto Carducci και το Bolgheri, προσφέροντας πανοραμική θέα στην Τυρρηνική Θάλασσα. Τα κλήματα, με μέση ηλικία είκοσι πέντε ετών, είναι φυτεμένα σε εξαιρετικά εδάφη που αποτελούνται από λευκές αργίλους και φλύσχη, γεωλογικούς σχηματισμούς που προέκυψαν από την εξάτμιση μιας αρχαίας αλμυρής λίμνης πριν από περισσότερα από πέντε εκατομμύρια χρόνια. Αυτές οι λευκές άργιλοι έχουν αξιοσημείωτη ικανότητα συγκράτησης νερού και προσδίδουν στα κρασιά ένα χαρακτηριστικό αλμυρό αποτύπωμα καθώς και έντονη ορυκτότητα. Το ξηρό μεσογειακό μικροκλίμα, που χαρακτηρίζεται από σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις στο τέλος του καλοκαιριού, μετριάζεται από τη γειτνίαση της θάλασσας και την προστασία των γύρω δασών. Περίπου το 50% των σταφυλιών προέρχεται από τον αμπελώνα Casavecchia, που βρίσκεται σε μεγαλύτερο υψόμετρο βόρεια του Castagneto Carducci, προσφέροντας φρεσκάδα και ισορροπία στο χαρμάνι.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στην Τοσκάνη αποδείχθηκε σύνθετη και απρόβλεπτη. Έως τα μέσα Μαΐου, οι θερμοκρασίες παρέμειναν ασυνήθιστα χαμηλές, επιβραδύνοντας την ανάπτυξη της αμπέλου. Από το δεύτερο μισό του Μαΐου και μετά, μια απότομη άνοδος της θερμοκρασίας σε συνδυασμό με υγρούς ανέμους επιτάχυνε την ανάπτυξη με άνισο τρόπο. Οι βροχοπτώσεις μεταξύ μέσων Αυγούστου και αρχών Σεπτεμβρίου αποδείχθηκαν καθοριστικές για την τελική ποιότητα, αποτρέποντας την επιβράδυνση της ωρίμανσης και αποκαθιστώντας την ισορροπία στα σταφύλια. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 25 Αυγούστου και συνεχίστηκε έως τις 24 Σεπτεμβρίου, με αρκετά περάσματα να απαιτούνται για τη συγκομιδή των σταφυλιών στην ιδανική ωριμότητα. Τα τελευταία κομμάτια Cabernet Sauvignon πιέστηκαν στις 24 Νοεμβρίου μετά από παρατεταμένη εκχύλιση. Οι αποδόσεις παρέμειναν μέσες, ούτε ιδιαίτερα άφθονες ούτε αυστηρά περιορισμένες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Grattamacco 2021 συλλέγονται με το χέρι, με αυστηρή επιλογή να πραγματοποιείται στον αμπελώνα. Η οινοποίηση ακολουθεί μια λιτή προσέγγιση που ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται αυθόρμητα, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας, σε μικρές δρύινες δεξαμενές σε σχήμα κολοβού κώνου, με τακτικές χειροκίνητες βυθίσεις του καπέλου που επιτρέπουν μακρές, ήπιες εκχυλίσεις ώστε να εξαχθούν λεπτές, απολύτως ώριμες τανίνες. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε γαλλικά βαρέλια, ξεχωριστά για κάθε ποικιλία. Για την εσοδεία 2021, εφαρμόστηκε σε ορισμένες δεξαμενές η πιεμοντέζικη τεχνική, που περιλαμβάνει παρατεταμένη μεταζυμωτική εκχύλιση με την προσθήκη κρασιού από άλλη οινοποίηση, ώστε να προσφερθεί επιπλέον στρογγυλάδα και σώμα. Στη συνέχεια, το κρασί ωρίμασε για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πριν εμφιαλωθεί τον Αύγουστο του 2023.

Ποικιλίες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon (65%)
Merlot (20%)
Sangiovese (15%)