Grattamacco 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Grattamacco 2023

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό εμφανίζει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί χρώμα.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλο αρωματικό βάθος, με νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και ρόδι. Αυτές πλαισιώνονται διακριτικά από ανθικές πινελιές και γήινες αποχρώσεις που θυμίζουν τη μεσογειακή μακία.

Στόμα
Δυναμικό και ισορροπημένο, το στόμα παρουσιάζει ζωηρή δομή, στηριγμένη σε όμορφο νεύρο. Ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη φρεσκάδα του, την έντονη ορυκτή ραχοκοκαλιά του και τις τανίνες του, λεπτές και ώριμες συγχρόνως, που οδηγούν σε μια μακρά, κομψή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το μεγάλο ερυθρό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή με σάλτσα, όπως βοδινή μπριζόλα ξηρής ωρίμανσης ή καρέ αρνιού σε κρούστα μυρωδικών. Θα αναδείξει επίσης πιάτα με κυνήγι, όπως το στιφάδο αγριογούρουνου, καθώς και παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το Pecorino.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως το Grattamacco 2023, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία 18 έως 20°C, αφού το μεταγγίσετε σε καράφα για μία έως δύο ώρες. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα για περίπου 10 έως 20 χρόνια.

Η κομψότητα ενός μεγάλου κρασιού της Τοσκάνης από το Grattamacco

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1977 από τον Piermario Meletti Cavallari, το Grattamacco είναι ένα πρωτοπόρο κτήμα στην Τοσκάνη, στους λόφους του Bolgheri. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Claudio Tipa και της οικογένειας Tipa-Bertarelli, το κτήμα εκτείνεται σε 80 εκτάρια, από τα οποία τα 28 είναι φυτεμένα με αμπέλια και καλλιεργούνται βιολογικά. Αληθινό σημείο αναφοράς στην περιοχή, το ιστορικό αυτό κτήμα άφησε το αποτύπωμά του διαδραματίζοντας ενεργό ρόλο στην αναγνώριση των μεγάλων ερυθρών κρασιών της ζώνης, συνδυάζοντας με μαεστρία την αγρονομική καινοτομία με τον βαθύ σεβασμό για το εξαιρετικό terroir του.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια από τα οποία παράγεται αυτό το Bolgheri Superiore ευδοκιμούν σε υψόμετρο από 100 έως 200 μέτρα, με θέα προς τη θάλασσα. Με μέση ηλικία 25 ετών, επωφελούνται από ένα μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από τις θαλάσσιες αύρες, ενώ προστατεύονται από τα γύρω δάση. Το ιδιαίτερο terroir αποτελείται από ασβεστολιθικό ψαμμίτη, λευκές νατριούχες αργίλους και μάργες φλύσχη πλούσιες σε απολιθώματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με στόχο τις χαμηλές αποδόσεις και με απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον, χάρη σε πρακτικές που είναι πιστοποιημένες ως βιολογικές εδώ και πάνω από είκοσι χρόνια.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια του Grattamacco 2023 τρυγιούνται με το χέρι και διαλέγονται αυστηρά στον αμπελώνα. Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα σε ανοιχτές δρύινες δεξαμενές, με ήπια και τακτικά χειροκίνητα βυθίσματα του καπέλου. Η παρατεταμένη επαφή με τους φλοιούς επιτρέπει μια αργή εκχύλιση, που εκλεπτύνει την τανική δομή. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 18 μήνες σε γαλλικά βαρέλια barrique, πριν εμφιαλωθεί τον Ιούλιο του 2025, χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλίες
Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από 65% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot και 15% Sangiovese.