Henschke : Hill of Grace 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Hill of Grace 2019 του Henschke

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά πορφυρή-κόκκινη απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Εξαιρετικά αρωματική, η μύτη αναδεικνύει αρώματα μαύρων φρούτων (βατόμουρο, δαμάσκηνο Satsuma, μύρτιλο) που πλέκονται με νότες φρεσκοτριμμένης βιολέτας, γλυκάνισου και εξωτικού five-spice. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας, μαύρου κερασιού και μαύρου πιπεριού, που συνοδεύονται από βοτανικές πινελιές και μαύρο τσάι.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια αξιοσημείωτη ισορροπία δύναμης και κομψότητας. Έντονες γεύσεις μαύρων φρούτων (βατόμουρο, σκούρο κόκκινο δαμάσκηνο, κόκκινο φραγκοστάφυλο) αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο, υποστηριζόμενες από εξαιρετικά φίνα τανίνες και μια φυσική οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ακρίβεια. Η λεπτεπίλεπτη δομή αναδεικνύει το φρούτο με φινέτσα, ενώ νότες σανταλόξυλου και λευκής τρούφας επιμένουν μέχρι ένα επικό τελείωμα εντυπωσιακής διάρκειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Hill of Grace 2019 ταιριάζει υπέροχα με σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι μαριναρισμένο με μπαχαρικά, καθώς και με πιάτα που περιλαμβάνουν άγρια μανιτάρια. Ταιριάζει επίσης πολύ με ασιατικά πιάτα με ήπια μπαχαρικά ή με παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Hill of Grace 2019 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2045, και πιθανώς και πέρα από αυτό.

Ένα εμβληματικό Shiraz από την Eden Valley με βελούδινες τανίνες και αξιοσημείωτη κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1868, το Henschke είναι ένα από τα παλαιότερα οικογενειακά οινοποιεία της Αυστραλίας, παραμένοντας ανεξάρτητο για έξι γενιές. Με έδρα το Keyneton στη Νότια Αυστραλία, το κτήμα διαχειρίζεται περίπου 105 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα στην Eden Valley, την Barossa Valley και τα Adelaide Hills. Σήμερα, ο Stephen και η Prue Henschke διευθύνουν το κτήμα μαζί με τα παιδιά τους, μεταξύ των οποίων και ο Johann, εκπροσωπώντας την έκτη γενιά. Πρωτοπόρος των κρασιών από μεμονωμένα αμπελοτεμάχια στην Αυστραλία ήδη από τη δεκαετία του 1950, το Henschke αναγνωρίζεται διεθνώς για τις αναγεννητικές αμπελουργικές πρακτικές του και για τη διατήρηση μερικών από τα αρχαιότερα, προφυλλοξηρικά κλήματα του κόσμου.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Hill of Grace εκτείνεται σε οκτώ εκτάρια στο Parrot Hill, περίπου τέσσερα χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Keyneton, στην Eden Valley. Σε υψόμετρο 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, επωφελείται από ένα δροσερό κλίμα με έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας, που ενθαρρύνουν την ανάπτυξη ζωηρής φυσικής οξύτητας και αξιοσημείωτης κομψότητας. Τα εδάφη αποτελούνται από βαθιές, κοκκινοκάστανες αλλουβιακές αποθέσεις αργίλου-ιλύος, ηλικίας περίπου 500 εκατομμυρίων ετών. Ο αμπελώνας φιλοξενεί προφυλλοξηρικά κλήματα φυτεμένα γύρω στο 1860, ακέντρωτα και ακόμη στις δικές τους ρίζες, καταταγμένα ανάμεσα στα αρχαιότερα στον κόσμο. Αυτά τα προγονικά κλήματα, καλλιεργημένα με οργανικές και βιοδυναμικές πρακτικές, επωφελούνται από εδάφη εμπλουτισμένα με οργανική ύλη μέσω δεκαετιών αναγεννητικής αμπελουργίας υπό την καθοδήγηση της Prue Henschke.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 στη Νότια Αυστραλία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, διαμορφωμένη από έναν ξηρό χειμώνα, μια ξηρή άνοιξη και ένα ζεστό καλοκαίρι. Οι υψηλές θερμοκρασίες τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο επιτάχυναν την ωρίμανση και έφεραν τις ημερομηνίες τρύγου νωρίτερα. Ο συνδυασμός ζέστης και υδατικού στρες οδήγησε σε ελάχιστες αποδόσεις. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, οι αναγεννητικές αμπελουργικές πρακτικές επέτρεψαν στα κλήματα να αντλήσουν από υπόγεια αποθέματα νερού χάρη στην οργανική ύλη που είχε συσσωρευτεί στα εδάφη, παράγοντας σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, με αξιοσημείωτη συμπύκνωση και διατηρημένη κομψότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια για το Hill of Grace 2019 συλλέχθηκαν στο χέρι μέσα σε μία ημέρα, στις 8 Μαρτίου 2019, στην ιδανική ωριμότητα. Η οινοποίηση ακολούθησε μια προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης, δίνοντας προτεραιότητα στην ποιότητα του φρούτου που αναπτύχθηκε στον αμπελώνα. Οι τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν αντανακλούν τη φιλοσοφία του Stephen Henschke, με έμφαση στη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας και των φυσικών γεύσεων του σταφυλιού.

Ποικιλία

100% Shiraz από ακέντρωτα προφυλλοξηρικά κλήματα.