Jean-Charles Fagot : Pommard Village "La Croix Blanche" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Pommard Village «La Croix Blanche» 2023

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα αρωματικό μπουκέτο που κυριαρχείται από νότες βατόμουρου και μαύρου κερασιού, διακριτικά συμπληρωμένες από πινελιές χούμου και δέρματος.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το γαλλικό κόκκινο κρασί ξεχωρίζει για τη ρωμαλέα, καλοδομημένη υφή του. Οι έντονες τανίνες ισορροπούν άψογα με μια υπέροχη, χωμάτινη μεταλλικότητα, προσφέροντας μια γευστική εμπειρία τόσο δυναμική όσο και σύνθετη.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με κρέατα με χαρακτήρα, όπως μοσχάρι μαγειρευτό σε σάλτσα, ένα εκλεκτό ψητό κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος, ή ψητό κυνήγι όπως φασιανός και ελάφι. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με δασικά μανιτάρια, καθώς και τοπικά τυριά, όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Pommard Village «La Croix Blanche» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Ο καραφισμός ή το άνοιγμα του μπουκαλιού εκ των προτέρων συστήνεται προκειμένου να απαλύνει η τανική δομή του και να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική πολυπλοκότητά του.

Η αυθεντική έκφραση ενός μεγάλου κρασιού Pommard

Το κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1989, το οικογενειακό κτήμα βρίσκεται στο Corpeau, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Βασιζόμενο σε μια κληρονομιά που μεταβιβάζεται εδώ και τρεις γενιές, διευθύνεται σήμερα από τον Jean-Charles Fagot, τον σημερινό ιδιοκτήτη. Αυτός ο αμπελώνας των περίπου τεσσάρων εκταρίων ξεχωρίζει για την τεχνοτροπία του και τη δέσμευσή του στη βιώσιμη καλλιέργεια. Παράλληλα με τη δραστηριότητά του ως negociant, ο οινοποιός έχει συνδυάσει επιδέξια την αμπελουργία με την τοπική γαστρονομία, ανοίγοντας ένα παραδοσιακό πανδοχείο. Το κτήμα ενσαρκώνει έτσι μια αυθεντική φιλοσοφία, ευνοώντας την πρακτική εργασία και τον βαθύ σεβασμό στο terroir.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από την ονομασία Pommard, που βρίσκεται στην περίοπτη Côte de Beaune. Ο ιστορικός lieu-dit που δίνει το όνομά του στην κουβέ αναφέρεται σε έναν παλιό λευκό πέτρινο σταυρό που σημαδεύει το αγροτεμάχιο. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, επωφελούμενα από βέλτιστη ηλιοφάνεια. Τα εδάφη, αποτελούμενα από σιδηρούχο άργιλο και ασβεστίτη, προσδίδουν στις ρόγες έναν μοναδικό ορυκτό και χωμάτινο χαρακτήρα. Μέρος της εργασίας του εδάφους πραγματοποιείται με ζωική έλξη, χρησιμοποιώντας άλογα, υπογραμμίζοντας τη δέσμευση για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της υγείας του εδάφους.

Η χρονιά

Το 2023 έφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, μετά από μια πιο δύσκολη προηγούμενη σεζόν. Αυτός ο ευνοϊκός καλλιεργητικός κύκλος επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα και ισορροπημένη οξύτητα. Ο τρύγος ξεχώρισε για τις γενναιόδωρες αποδόσεις του και την αξιοσημείωτη υγειονομική ποιότητά του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται εξ ολοκλήρου με το χέρι για την προσεκτική επιλογή των καλύτερων τσαμπιών. Η οινοποίηση του Pommard Village «La Croix Blanche» 2023 ακολουθεί την πλέον αγνή βουργουνδική παράδοση. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε μεγάλα ξύλινα foudres, αποφεύγοντας σκόπιμα τη χρήση δεξαμενών ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αυτή η τεχνοτροπική μέθοδος ενθαρρύνει τον απαλό αερισμό και επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει μια λεπτή, αυθεντική αρωματική έκφραση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir