Jean-Charles Fagot : Saint-Aubin 1er cru 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Aubin 1er Cru 2023 Jean-Charles Fagot

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχυρένια προς ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, χαρακτηριστική των λευκών κρασιών από ψυχρά κλίματα.

Μύτη
Όμορφα σύνθετη, η μύτη αναδίδει αρώματα ανθού πορτοκαλιάς, βίσινου και βατόμουρου, διακριτικά συνυφασμένα με νότες χούμου, καφέ και γαρίφαλου. Το σύνολο υποστηρίζεται από μεγάλη φρουτένια φρεσκάδα και μια ακριβή ορυκτή έκφραση.

Στόμα
Το στόμα ανοίγει με μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε μια απαλή υφή και μια ζωντανή οξύτητα. Ξεχωρίζει για την ορυκτή ακρίβειά του που προέρχεται από τα ασβεστολιθικά εδάφη, προσφέροντας μια αξιοσημείωτη αρμονία που εκτείνεται σε ένα υπέροχα διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα θαλασσινά, οστρακοειδή ή φρέσκα ψάρια. Θα αναδείξει επίσης μια πιατέλα αλλαντικών, ωριμασμένα κατσικίσια τυριά, καθώς και ανοιξιάτικα πιάτα με βάση λαχανικά, μανιτάρια ή φρέσκα βότανα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Saint-Aubin 1er Cru 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Προσιτό ήδη από σήμερα, αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2028 για να αναπτύξει περαιτέρω υφολογική πολυπλοκότητα.

Η ορυκτή ακρίβεια και η φρεσκάδα ενός Premier Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο στη Γαλλία, στην περιοχή της Βουργουνδίας, το κτήμα δημιουργήθηκε επίσημα το 1920 στο χωριό Corpeau. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά της οικογένειάς του, ο Jean-Charles Fagot ανέλαβε τη διαχείριση του κτήματος στα μέσα της δεκαετίας του 1990. Επικεφαλής ενός αμπελώνα τριών εκταρίων, ο οποίος συμπληρώνεται από προσεκτικά επιλεγμένες αγορές σταφυλιών, ξεχωρίζει για μια προσέγγιση που συνδυάζει την αειφόρο αμπελουργία με τη γαστρονομία. Πράγματι, ο οινοποιός διατηρεί το δικό του εστιατόριο, προσφέροντας ένα ιδανικό πλαίσιο για να αναδείξει τα κρασιά του, τα οποία εκφράζουν το terroir τους με μεγάλη αυθεντικότητα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από την ονομασία Saint-Aubin, που βρίσκεται στην Côte de Beaune, μια περιοχή φημισμένη για την πολύ υψηλή συγκέντρωση Premiers Crus. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο και άργιλο. Αυτή η cuvée είναι το αποτέλεσμα ενός προσεκτικού συνδυασμού δύο μικρών ταξινομημένων αγροτεμαχίων, «Sur Gamay» και «Les Frionnes». Το κτήμα ευνοεί την αειφόρο αμπελουργία μέσω της ολοκληρωμένης διαχείρισης παρασίτων, συμπεριλαμβανομένου του πρασινίσματος και της χειρωνακτικής συγκομιδής, ώστε να διασφαλίζεται η βέλτιστη ποιότητα και να διατηρείται η βιοποικιλότητα του εδάφους.

Η χρονιά

Το έτος 2023 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκό. Ο κύκλος ανάπτυξης ευνοήθηκε από αφθονία βροχοπτώσεων και ήπιες καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια του τρύγου. Αυτό το ιδανικό κλίμα επέτρεψε στις ρόγες να φτάσουν σε βέλτιστη φαινολική και τεχνολογική ωριμότητα χωρίς καταπόνηση, οδηγώντας σε μια πλουσιοπάροχη σοδεία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Saint-Aubin 1er Cru 2023 βασίζεται σε μια παραδοσιακή και φυσική οινοποίηση. Μετά από απαλό πάτημα, οι ζυμώσεις παρακολουθούνται προσεκτικά για να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου. Η παλαίωση διαρκεί από 12 έως 14 μήνες επί των οινολασπών, συνδυάζοντας μεγάλα ουδέτερα δρύινα foudres με μικρότερα βαρέλια. Αυτή η προσαρμοσμένη μέθοδος προσδίδει πολυπλοκότητα στο κρασί, ελέγχοντας παράλληλα την επίδραση του ξύλου, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί πλήρως.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay