Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cabernet Sauvignon 2018 από το Kanonkop Wine Estate

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα σύνθετο μπουκέτο που κυριαρχείται από μαύρα μούρα και φραγκοστάφυλο, συμπληρωμένο από νότες καπνού, κέδρου και μπαχαρικών δρυός. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο λεπτές αρωματικές αποχρώσεις, που θυμίζουν φρέσκα φύλλα φραγκοσταφυλιάς και τσακισμένα πέταλα βιολέτας, με διακριτικές νύξεις λευκού πιπεριού και πιπεριάς.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει μια ευέλικτη, πλούσια δομή, προσφέροντας γεμάτη και στρογγυλή αίσθηση. Το συμπυκνωμένο μαύρο φρούτο υποστηρίζεται από μπαχαρικά δρυός, καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και μια λεπτή πινελιά φρέσκου fynbos. Οι στιβαρές τανίνες είναι καλά ενσωματωμένες, δείχνοντας εξαιρετική συνοχή ανάμεσα σε όλα τα στοιχεία. Η οξύτητα διατηρεί την ισορροπία χωρίς τραχύτητα, ενώ η επίγευση παραμένει κομψά με κλασικά ξηρές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Cabernet Sauvignon 2018 ταιριάζει άψογα με όλα τα μαγειρεμένα πιάτα από μοσχάρι, ιδιαίτερα με ποικιλία από μπριζόλες. Αναδεικνύει επίσης το κυνήγι, ειδικά το αργομαγειρεμένο ελάφι, μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ και αρνίσια κότσια με κρούστα βοτάνων, με αρωματικά βότανα όπως το δενδρολίβανο. Από την πλευρά των τυριών, ταιριάζει υπέροχα με παλαιωμένα σκληρά τυριά, των οποίων η ένταση της γεύσης συμπληρώνει κομψά το αρωματικό προφίλ του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Cabernet Sauvignon 2018 μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2033.

Ένα νοτιοαφρικανικό cabernet sauvignon που συνδυάζει συμπύκνωση και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1910 από την οικογένεια Sauer, το οικογενειακό κτήμα Kanonkop Wine Estate πήρε το όνομά του από έναν διάσημο λόφο (kop) στο όρος Simonsberg, από όπου, κατά τον 17ο και 18ο αιώνα, μια βολή κανονιού (Kanon) έδινε το σήμα για την προσέγγιση ιστιοφόρων στον κόλπο Table Bay, ώστε οι τοπικοί αγρότες να μπορούν στη συνέχεια να ταξιδέψουν στο λιμάνι, που βρίσκεται 50 χιλιόμετρα μακριά, για να πουλήσουν την παραγωγή τους από φρούτα και λαχανικά.

Τα πρώτα κρασιά του κτήματος παρήχθησαν ήδη από το 1973, υπό την ώθηση του Paul Sauer, πολιτικού που υπηρέτησε στο νοτιοαφρικανικό κοινοβούλιο για 41 χρόνια, με φιλοδοξία να δημιουργήσει σπουδαία νοτιοαφρικανικά κρασιά.

Στα χέρια των αδελφών Johann και Paul Krige, η 4η γενιά συνεχίζει να παράγει κρασιά που αναγνωρίζονται πέρα από τα εθνικά σύνορα για την καθαρή, εκλεπτυσμένη έκφραση της ταυτότητας του Stellenbosch, μιας εμβληματικής ονομασίας της περιοχής Δυτικό Ακρωτήριο.

Ο αμπελώνας

Το Cabernet Sauvignon 2018 προέρχεται από τρία διακριτά τεμάχια που βρίσκονται στις χαμηλότερες πλαγιές του όρους Simonsberg, μεταξύ 180 και 365 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, στην περιοχή Stellenbosch. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 29 ετών, ευδοκιμούν σε αρχαία αποσαθρωμένα γρανιτικά εδάφη, καθώς και στους τύπους εδάφους Hutton και Clovelly, που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε οξείδια του σιδήρου. Αυτά τα τεμάχια επιλέχθηκαν για τα ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα πυραζινών, που συμβάλλουν στον ποώδη και πιπεράτο χαρακτήρα του κρασιού. Ο αμπελώνας επωφελείται από τη μετριαστική επίδραση του κόλπου False Bay, που βρίσκεται περίπου 30 χιλιόμετρα μακριά, του οποίου οι αύρες του Νότιου Ατλαντικού προσφέρουν δροσιστική επίδραση έως και 7°C. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στους 4 τόνους ανά εκτάριο, ευνοώντας τη συμπύκνωση του φρούτου έναντι της ποσότητας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 ξεχωρίζει για τις αντιφατικές καιρικές συνθήκες. Ο χειμώνας του 2017 είχε σημαντικά υψηλότερες βροχοπτώσεις από τα δύο προηγούμενα έτη, δίνοντας τέλος σε μια πενταετή ξηρασία. Οι ακανόνιστες θερμοκρασίες από τον χειμώνα έως την ανθοφορία, σε συνδυασμό με τη γενικά δροσερή ανάπτυξη, μείωσαν το υδατικό στρες στα κλήματα κατά την ωρίμαση. Ωστόσο, ο τρύγος σημαδεύτηκε από τακτικές μπόρες και ασυνήθιστα χαμηλές θερμοκρασίες, δημιουργώντας σημαντική μεταβλητότητα στην ωριμότητα. Αυτή η πολυπλοκότητα απαιτούσε σχολαστική επιλογή σταφυλιών, με τα επιλεγμένα φρούτα να παρουσιάζουν σχετικά μεγάλα μούρα και μια συγκέντρωση διαφορετική από την προηγούμενη χρονιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Cabernet Sauvignon 2018 συλλέγονται με το χέρι όταν τα επίπεδα σακχάρων φτάνουν τους 23° έως 25° Balling. Στο οινοποιείο, η διαδικασία ξεκινά με αποβοστρύχωση ολόκληρων τσαμπιών, ακολουθούμενη από τρία στάδια διαλογής, συμπεριλαμβανομένου ενός οπτικού συστήματος διαλογής ελεγχόμενου από υπολογιστή. Τα θλιμμένα σταφύλια αντλούνται σε ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές ζύμωσης χωρητικότητας 10 τόνων η καθεμία και στη συνέχεια εμβολιάζονται με επιλεγμένη ζύμη. Η ζύμωση διαρκεί πέντε ημέρες με θερμοκρασίες ελεγχόμενες στους 29°C. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, το καπέλο που επιπλέει βυθίζεται χειροκίνητα κάθε δύο ώρες, ώστε να διασφαλιστεί βέλτιστη αλλά ήπια εκχύλιση. Μετά τη ζύμωση, η μηλογαλακτική ζύμωση διαρκεί δύο έως τρεις μήνες, ακολουθούμενη από στείρα διήθηση. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει για 24 μήνες σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων από γαλλική δρυ Nevers, κατανεμημένα σε 50% νέα βαρέλια και 50% βαρέλια δεύτερης χρήσης.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το νοτιοαφρικανικό κρασί είναι χαρμάνι cabernet sauvignon (95%), συμπληρωμένο από merlot και cabernet franc (5%).