L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις συνδυασμών για το L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025

Γευσιγνωσία

Μοναδικό σε ύφος, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τη ζωντανή του φρουτότητα, την υπέροχη συμπύκνωση, καθώς και με τη ζωηράδα, την ισορροπία και τον λεπτό αρωματικό του πλούτο.

Η καθαρότητα και η φρεσκάδα ενός κρασιού Sauternes από το Doisy-Daëne

Το κτήμα

Αποκτηθέν το 1809 από τον Jean Jacques Emmanuel Daëne, το Château Doisy-Daëne αποτελεί ιστορική μορφή του Bordeaux και βρίσκεται στο ασβεστολιθικό οροπέδιο του Barsac. Ανυψωμένο στην τάξη του Second Cru Classé το 1855, το κτήμα έχει διαμορφωθεί βαθιά από την οικογένεια Dubourdieu από το 1924. Σήμερα, ο Jean-Jacques Dubourdieu ηγείται αυτού του οικογενειακού κτήματος με μια προσέγγιση σεβασμού προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Εκτεινόμενος σε 18,2 εκτάρια, ο αμπελώνας βρίσκεται σε μια γεωλογική ιδιαιτερότητα της ονομασίας Sauternes: ένα λεπτό στρώμα κόκκινων αργιλοαμμωδών εδαφών που καλύπτει ένα ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Αυτό το terroir του Barsac, σε συνδυασμό με τις φθινοπωρινές ομίχλες που γεννιούνται από τη συνάντηση των ποταμών Garonne και Ciron, ευνοεί την ανάπτυξη του botrytis cinerea. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας άνω των 50 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με βιώσιμες πρακτικές, χωρίς χημικά ζιζανιοκτόνα και με τη χρήση οργανικών κομπόστ.

Το κρασί

Δημιουργηθέν το 1990, το L'Extravagant de Doisy-Daëne είναι μια εξαιρετική cuvée, αποτέλεσμα μιας πειραματικής προσέγγισης που ξεκίνησε ο Denis Dubourdieu. Ο οινοποιός θέλησε να εξερευνήσει τα όρια της δημιουργίας ενός γλυκού κρασιού από Sauvignon Blanc προσβεβλημένο από ευγενή σήψη και τρυγημένο σε ένα στάδιο ακραίας συμπύκνωσης. Τα σταφύλια, που μαζεύονται στις αρχές Νοεμβρίου, παρουσιάζουν εξαιρετικό πλούτο σε σάκχαρα, υψηλό αλκοολικό δυναμικό και εξαιρετική αρωματική ένταση. Από τη δημιουργία της, αυτή η cuvée παράγεται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές, σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, από τα ιστορικά αμπελοτεμάχια του κτήματος.

Η χρονιά

Το έτος 2025 ξεχωρίζει για ένα ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι, που οδήγησε σε πολύ πρώιμους τρύγους. Ένας καύσωνας στα μέσα Αυγούστου περιόρισε τις αποδόσεις, συμπυκνώνοντας τις ρώγες. Ευτυχώς, οι βροχοπτώσεις στα τέλη Αυγούστου δημιούργησαν ιδανικές συνθήκες για μια πρώιμη εμφάνιση της ευγενούς σήψης, εξασφαλίζοντας έναν υγιή και ισορροπημένο τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025 απαιτεί μια δραστική επιλογή. Οι ρώγες, έντονα προσβεβλημένες από botrytis, τρυγώνται μία προς μία κατά τη διάρκεια σχολαστικών διαδοχικών διαλογών. Η πίεση, ιδιαίτερα παρατεταμένη, εκτείνεται για οκτώ έως δέκα ώρες, ώστε να εξαχθεί ένα μούστος μεγάλου πλούτου. Η ζύμωση πραγματοποιείται στη συνέχεια εξ ολοκλήρου σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια, ακολουθούμενη από παλαίωση περίπου δώδεκα μηνών σε ξύλο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Sauvignon.