La Demoiselle de Sociando-Mallet 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το La Demoiselle de Sociando-Mallet 2017 από το Château Sociando-Mallet

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει βαθύ ρουμπινί-πορφυρό χρώμα με γρανάτινες ανταύγειες, αντανακλώντας εξαιρετική συμπύκνωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με λεπτεπίλεπτα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, κυρίως κόκκινο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, πλαισιωμένα από νότες κερασιού και μαύρου φραγκοσταφύλου. Ορυκτές αποχρώσεις γραφίτη και διακριτικές πικάντικες πινελιές μοσχοκάρυδου εμπλουτίζουν σταδιακά το μπουκέτο, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και κομψότητα.

Στόμα

Η είσοδος είναι δυναμική και φρουτώδης, αποκαλύπτοντας μια συμπαγή, ζουμερή δομή. Το στόμα προσφέρει υπέροχη φρεσκάδα, που στηρίζεται από εκλεκτές, λεπτές τανίνες σε ιδανική ωρίμαση. Ορυκτό και επίμονο, το τελείωμα παρατείνει με ζωντάνια τα αρώματα μαύρων φρούτων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το δεύτερο κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, αρνί, πάπια, καθώς και κυνήγι. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το La Demoiselle de Sociando-Mallet 2017 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2032. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα θα βοηθήσει να ανοίξουν τα αρώματα. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 14 έως 15°C.

Ένα δεύτερο κρασί από το Haut-Médoc που συνδυάζει φρεσκάδα και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο στα μέσα του 19ου αιώνα, το Château Sociando-Mallet αποτελεί σημείο αναφοράς στο Μπορντό, και βρίσκεται στο Saint-Seurin-de-Cadourne στην AOC Haut-Médoc, στον λόφο Baleyron, ένα εξαιρετικό χαλικώδες terroir του Médoc κοντά στις εκβολές. Το 2019, το κτήμα καλύπτει 83 εκτάρια. Σήμερα, η ιδιοκτησία και η διαχείριση βρίσκονται υπό την επίβλεψη της Sylvie Gautreau, η οποία ανέλαβε τη λειτουργία το 2019.

Ο αμπελώνας

Το La Demoiselle de Sociando-Mallet προέρχεται από τεμάχια με νεαρά κλήματα και terroirs όπου ένα ρηχό στρώμα χαλικιού πάνω από ασβεστολιθική-αργιλώδη βάση προσδίδει στο κρασί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του. Βρίσκεται στον λόφο Baleyron στο Haut-Médoc, και αυτό το χαλικώδες terroir κοντά στις εκβολές απολαμβάνει προνομιακή έκθεση. Αυτή η cuvée είναι το δεύτερο κρασί του κτήματος.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2017 ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ανοιξιάτικη περίοδο με έντονες αντιθέσεις. Ενώ η ομοιόμορφη άνθηση προμήνυε εξαιρετική ποιότητα, η αστάθεια που παρατηρήθηκε από τον Ιούλιο και μετά οδήγησε σε σημαντική βλαστική ανάπτυξη. Οι συνθήκες στα τέλη Αυγούστου και τον Σεπτέμβριο ωστόσο επέτρεψαν τη λεπτομερή τελειοποίηση της ωρίμασης, με αποτέλεσμα τρύγο υπό ηλιόλουστο καιρό και σταφύλια γενναιόδωρα, με αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και τη διαλογή σε τραπέζι, το La Demoiselle de Sociando-Mallet 2017 οινοποιείται σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, συνδυάζοντας ανοξείδωτο χάλυβα και σκυρόδεμα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή. Η παλαίωση γίνεται εν μέρει σε βαρέλια, με μόνο 25% νέο δρύ, ενώ το υπόλοιπο παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η προσέγγιση αυτή διατηρεί τη φρουτώδη έκφραση του κρασιού, ενώ προσθέτει δομή και πολυπλοκότητα. Η συνολική παλαίωση διαρκεί περίπου 18 μήνες πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc