Les Vignes Oubliées : Terrasses du Larzac 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Les Vignes Oubliées Terrasses du Larzac 2024

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση, με λεπτές μοβ ανταύγειες.

Μύτη
Έντονη και εξαιρετικά εκφραστική, η μύτη αναδεικνύει ένα μπουκέτο από κόκκινα και μαύρα φρούτα όπως βύσσινο, φραγκοστάφυλο και άγριο σμέουρο. Το σύνολο υπογραμμίζεται αρμονικά από χαρακτηριστικές νότες garrigue και θυμαριού.

Στόμα
Συνδυάζοντας δύναμη και αέρινη κομψότητα, το στόμα γοητεύει με το φρουτώδες και απολαυστικό του προφίλ. Με μια βαθιά και εκλεπτυσμένη δομή, ο οίνος αυτός αναπτύσσει τανίνες μεγάλης στρογγυλάδας και αξιοσημείωτης φινέτσας, οδηγώντας σε μια ζωντανή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο ερυθρός οίνος συνοδεύει υπέροχα τη μεσογειακή κουζίνα και τα πιάτα αργής μαγειρικής. Θα συνοδεύσει ιδανικά μια gardianne de taureau, μια σπάλα αρνιού ψητή με μυρωδικά, ένα μπούτι πάπιας ή ζυμαρικά με πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την κυβέ Les Vignes Oubliées 2024, συνιστάται να την ντεκαντάρετε μία με δύο ώρες πριν από τη γευσιγνωσία και να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία 16 έως 17°C. Προσιτός από τη νεότητά του, αυτός ο οίνος παλαίωσης μπορεί να αναπαυθεί στο κελάρι και να απολαυθεί έως και γύρω στο 2036.

Η κομψότητα και η φρεσκάδα ενός ερυθρού οίνου από τις Terrasses du Larzac

Το κτήμα

Γεννημένο το 2008 από την επιθυμία διάσωσης παλαιών αμπελοτεμαχίων μεγάλου υψομέτρου που κινδύνευαν να εγκαταλειφθούν, το κτήμα Les Vignes Oubliées καθιερώθηκε γρήγορα ως αναπόσπαστη αναφορά στο Languedoc. Βρίσκεται στο Saint-Jean-de-la-Blaquière και η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 15 εκτάρια βιολογικής καλλιέργειας. Υπό τη διεύθυνση αποκλειστικά του Jean-Baptiste Granier σήμερα, το κτήμα διαιωνίζει μια φιλοσοφία καλλιέργειας που σέβεται τον ζωντανό κόσμο. Συνδυάζοντας τη μεσογειακή γενναιοδωρία με μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα, το κτήμα παράγει ιδιαίτερους οίνους, που παλαιώνονται με μοναδικό τρόπο μέσα σε ένα φυσικό σπήλαιο, εξυψώνοντας την έκφραση του terroir τους.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο ερυθρός οίνος από τις Terrasses du Larzac προέρχεται από πολύ παλιά αμπέλια μέσης ηλικίας 45 ετών. Φυτεμένος σε υψόμετρο, μεταξύ 300 και 400 μέτρων στο δήμο του Saint-Privat, ο αμπελώνας ευνοείται από μια έντονη ημερήσια θερμοκρασιακή διακύμανση που διατηρεί την οξύτητα των σταφυλιών. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ένα σύνθετο γεωλογικό μωσαϊκό αποτελούμενο από σχιστόλιθο, ψαμμίτη και αργιλασβεστολιθικά εδάφη. Ολόκληρο το κτήμα είναι πιστοποιημένο βιολογικό, γεγονός που περιλαμβάνει σχολαστική εργασία στο έδαφος, την απουσία χημικών ζιζανιοκτόνων και αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από σχολαστική διαλογή στον αμπελώνα και στο οινοποιείο, τα σταφύλια υφίστανται μερική αποβοστρύχωση. Η εκχύλιση διαρκεί από 15 έως 20 ημέρες με αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας για μια ήπια εκχύλιση. Η κυβέ Les Vignes Oubliées 2024 στη συνέχεια παλαιώνεται για 10 έως 12 μήνες σε demi-muids, βαρέλια και μεγάλα φουντούκια. Αυτό το κρίσιμο στάδιο πραγματοποιείται στην καρδιά ενός φυσικού σπηλαίου, ενός πρώην ελαιοτριβείου που προσφέρει τέλεια σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Ο οίνος τελικά αναπαύεται για δύο μήνες στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτός ο οίνος παράγεται από μια σύνθεση Grenache (περίπου 60%), Syrah (περίπου 20%) και Carignan (περίπου 20%), συμπληρωμένη από μια πινελιά Cinsault.