M. Chapoutier : Domaine Terlato et Chapoutier "Saddleback" 2024

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Domaine Terlato et Chapoutier "Saddleback" 2024

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ερυθρό χρώμα με ιώδεις ανταύγειες, που αντικατοπτρίζει τόσο την εξαιρετική ωρίμαση όσο και την αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων όπως βατόμουρο και μαύρο κεράσι, αρμονικά συνδυασμένα με νότες γλυκόριζας και μπαχαρικών. Με τον αερισμό, μια διακριτική ανθική ακρίβεια ενισχύει αυτό το σύνθετο αρωματικό σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα, η επίθεση είναι κομψή και απόλυτα ισορροπημένη, χωρίς καμία βαρύτητα. Η μέση παλέτα αποκαλύπτει νόστιμες νότες μαύρης σοκολάτας, βατόμουρου και μπαχαρικών, που αναδεικνύονται από μια ζεστή επίγευση με πινελιές μαύρου πιπεριού. Μια όμορφη αλμυρή ορυκτότητα συνοδεύει τις εκλεπτυσμένες, μεταξένιες τανίνες, οδηγώντας το κρασί σε μια εξαιρετικά μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με μοσχάρι με γλυκές πιπεριές, ψητά πουλερικά με μεσογειακά βότανα ή κυνήγι με φτερά σε σάλτσα φρούτων. Αναδεικνύει επίσης ένα καρέ αρνιού, εκλεκτά κομμάτια βοδινού ή πιάτα με έντονη γεύση βασισμένα σε μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Domaine Terlato et Chapoutier "Saddleback" 2024 είναι ένα κρασί σχεδιασμένο για κομψή παλαίωση. Αν και μπορεί να απολαυστεί για τον φρουτώδη χαρακτήρα του στη νεότητά του, θα αναπτύξει την πλήρη πολυπλοκότητά του με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2044, εφόσον φυλάσσεται σε ιδανικές συνθήκες.

Η κομψότητα και η ορυκτότητα ενός σπουδαίου αυστραλιανού κρασιού από τη Victoria

Το κτήμα

Η ιστορία του Οίκου ξεκίνησε το 1808 στην Κοιλάδα του Ροδανού, αλλά το 1897 ήταν η χρονιά που η οικογένεια Chapoutier ανέλαβε ενεργό ρόλο. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Michel Chapoutier, η εταιρεία M. Chapoutier διαχειρίζεται έναν παγκόσμιο αμπελώνα έκτασης 455 εκταρίων. Γνωστό για την πρωτοποριακή βιοδυναμική του προσέγγιση, το κτήμα έχει επεκτείνει την τεχνογνωσία του στην Αυστραλία, ιδίως στην περιοχή Victoria. Αυτή η διαρκής αναζήτηση της καθαρής έκφρασης του terroir οδηγεί σε μοναδικά κρασιά που αποτυπώνουν με ακρίβεια την ουσία μακρινών και τολμηρών τοπίων.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενος από μια συνεργασία που επισημοποιήθηκε το 2000, αυτός ο αυστραλιανός αμπελώνας βρίσκεται στην ονομασία προέλευσης Pyrenees, στην περιοχή Victoria. Τα αμπέλια επωφελούνται από ένα δροσερό κλίμα που μετριάζεται από το υψόμετρο και τους ανέμους, ευνοώντας τη βραδεία ωρίμαση. Τα εδάφη αποτελούνται από ιλυόλιθο και κόκκινα και κίτρινα ποδοζολικά εδάφη, διάσπαρτα με θραύσματα χαλαζία. Αυτή η μοναδική γεωλογία, καλλιεργημένη με αυστηρή τήρηση των αρχών της βιοδυναμικής, προσδίδει στα σταφύλια μια εξαιρετικά διακριτή ορυκτή ταυτότητα.

Η χρονιά

Το 2024 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν υγρό χειμώνα και άνοιξη επηρεασμένα από το φαινόμενο La Niña, έντονες βροχοπτώσεις και ένα επεισόδιο χαλαζόπτωσης έπληξαν τον αμπελώνα μεταξύ Δεκεμβρίου και μέσων Ιανουαρίου. Ευτυχώς, οι συνθήκες στη συνέχεια σταθεροποιήθηκαν. Αυτή η γενικά πιο δροσερή περίοδος επέτρεψε αργή και ισορροπημένη ωρίμαση, διατηρώντας εξαιρετική φυσική οξύτητα και ευνοώντας την ανάπτυξη έντονου χρώματος.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Domaine Terlato et Chapoutier "Saddleback" 2024, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι στο βέλτιστο στάδιο ωρίμασης. Τα τσαμπιά αποβοστρύχονται πλήρως πριν από τη ζύμωση σε δεξαμενές σκυροδέματος, η οποία ξεκινά φυσικά από γηγενείς ζύμες. Μια ήπια εκχύλιση διάρκειας τεσσάρων έως έξι εβδομάδων, με ελαφριές ανακυκλώσεις, εξάγει το χρώμα και εκλεπτύνει τη δομή χωρίς σκληρότητα. Τέλος, το κρασί παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης, προσθέτοντας διακριτική αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

Το Domaine Terlato et Chapoutier "Saddleback" 2024 παράγεται από 100% Shiraz.