M. Chapoutier : Neve 2019

Ένα πυκνό και εξευγενισμένο κόκκινο κρασί από την Côte-Rôtie

Το αμπέλι

Εγκατεστημένο από το 1808 στην Tain-L’Hermitage, το οίκημα M. Chapoutier σήμερα αποτελεί την ελίτ των μεγαλύτερων ονομάτων στα κρασιά της κοιλάδας του Ροδανού.

Ως οινοποιός και εμπορικός, ο Michel Chapoutier κατάφερε να οδηγήσει αυτή την οικογενειακή επιχείρηση στην κορυφή μέσα από τις χρονιές. Τα κρασιά του Maison Chapoutier αναγνωρίζονται για την εξευγενισμένη τους γεύση και την υψηλή ποιότητα από τους πιο εκλεπτυσμένους γνώστες πέρα από τα σύνορα. Ένας άνθρωπος με πολλά καπέλα, ο Michel Chapoutier κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για τις βαθμολογίες 100/100 που απονεμήθηκαν από τον Αμερικανό κριτικό Robert Parker. Η Mathilde, κόρη του Michel Chapoutier, έχει αναλάβει την σκυτάλη αυτού του εμβληματικού οίκου, επιβλέποντας ένα αμπέλι πάνω από 350 εκτάρια στις πιο προσφιλείς εφαρμογές της κοιλάδας του Ροδανού, αλλά και στην Roussillon, την Αυστραλία και την Πορτογαλία.

Το αμπέλι

Η cuvée Neve 2019 από τον M. Chapoutier είναι ένα κρασί Côte-Rôtie από αμπέλια που φυτεύτηκαν στην πλαγιά του τόπου Neve στην πόλη Ampuis. Αντιμετωπίζοντας νότια / νοτιοανατολικά, αυτά τα αμπέλια ξεκουράζονται σε εδάφη που αποτελούνται από σχιστόλιθους και μικασχιστόλιθους, με κάποιες φλέβες γης στο μέσο μέρος της πλαγιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά την χειροκίνητη συγκομιδή, τα σταφύλια αποκοτσηρίζονται. Η οινοποίηση γίνεται σε ακατέργαστες σκυροδέματες δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με εγχώριες ζύμες. Κατά τη διάρκεια αυτής της ζύμωσης, η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά για να φτάσει στους 30-32 °C. Η μακέραση διαρκεί από 4 έως 5 εβδομάδες με τακτική αντλία, συνοδευόμενη από κάποια πατήματα. Μετά την αποστράγγιση για 24 έως 48 ώρες για να αφαιρεθούν τα πιο χοντρά οσμώδη, οι χυμοί "ζεσταίνονται" σε βαρέλια της Βουργουνδίας 228 λίτρων, το 25% έως 30% των οποίων είναι καινούργια. Η παλαίωση διαρκεί περίπου 14 έως 18 μήνες ανάλογα με την παρτίδα.

Μείγμα

Syrah (100 %).

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Neve 2019 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι εξοπλισμένο με μια βαθιά μαύρη απόχρωση με σατινέ αντανακλάσεις.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει πρώτα αρώματα γραφίτη και κρύου καπνού, στη συνέχεια εξελίσσεται σε νότες αγριοκέρασου και φύλλα βάτου.

Ουρανίσκος
Πυκνό από την επίθεση, ο ουρανίσκος σαγηνεύει με τους λεπτομερείς τανίνες του, τα αρώματα μαύρου πιπεριού και ψησίματος, καθώς και την καθαρή του έκφραση που επεκτείνεται σε ένα αλμυρό φινίρισμα.

Παλαίωση

Αυτό το κρασί της κοιλάδας του Ροδανού μπορεί να περιμένει στον οινοποιητήριο μέχρι το 2029 για να απελευθερώσει όλες τις αρωματικές του αποχρώσεις.

Σερβίρισμα

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, σερβίρετε μεταξύ 18°C και 19°C.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει πολύ καλά με μικρά θηράματα (φασιανός, τρυγόνι, ξυλόκοκκος).