M. Chapoutier : Neve 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Neve 2024 από τον M. Chapoutier

Γευσιγνωσία

Όψη

Βαθύ και έντονο, το μαύρο χρώμα αποκαλύπτει διακριτικές, σατινέ ανταύγειες.

Μύτη

Τα πρώτα αρώματα αποκαλύπτουν έντονες νότες γραφίτη και ψυχρού καπνού. Το μπουκέτο στη συνέχεια ανοίγει με αρώματα άγριων μούρων και φύλλων βατόμουρου, που συμπληρώνονται από λεπτές ανθικές νύξεις βιολέτας.

Στόμα

Η επίθεση παρουσιάζει αξιοσημείωτη πυκνότητα, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα και λεπτά σμιλευμένες τανίνες. Το στόμα εξελίσσεται με γεύσεις μαύρου πιπεριού και καβουρδισμένες νότες, πριν εκταθεί σε μια αλμυρή επίγευση μεγάλης ακρίβειας και κατακόρυφης δομής.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί ταιριάζει υπέροχα με κρέατα πλούσιας γεύσης, όπως φιλέτο μοσχαριού ψητό με ήπια μπαχαρικά ή rib steak με θυμάρι. Αναδεικνύει επίσης εκλεκτά πιάτα κυνηγιού, όπως ψητό ορτύκι με τρούφα, καθώς και πουλερικά σερβιρισμένα με μανιτάρια. Όσον αφορά τα τυριά, μια tomme από πρόβειο γάλα, ένα ημιώριμο Cantal ή ένα παραδοσιακό Saint-Nectaire αποτελούν ιδανικές επιλογές. Για το τέλος του γεύματος, ένα ελαφρώς γλυκό επιδόρπιο, όπως ένα fondant σοκολάτας ή μια τάρτα βατόμουρου, θα το συνοδεύσει άψογα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμηθεί πλήρως το Neve 2024, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 60 και 64°F, αφού προηγηθεί μετάγγιση μία έως δύο ώρες νωρίτερα. Με αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί και να απολαύεται έως περίπου το 2044.

Η ορυκτή και κομψή έκφραση ενός μεγάλου κρασιού Côte-Rôtie

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1808 στη Γαλλία, στην Rhône Valley, ο οίκος M. Chapoutier αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς στον κόσμο του κρασιού. Υπό την καθοδήγηση του Michel Chapoutier από το 1990, το κτήμα γνώρισε μια καθοριστική καμπή με την πρωτοποριακή υιοθέτηση της βιοδυναμικής και τη δημιουργία των Sélections Parcellaires, με στόχο την ανάδειξη της ουσίας κάθε terroir. Σήμερα, ο Michel Chapoutier διευθύνει το κτήμα μαζί με τα παιδιά του, Mathilde και Maxime. Ο όμιλος διαχειρίζεται περισσότερα από 1.200 εκτάρια παγκοσμίως, διατηρώντας ισχυρές αξίες συμπερίληψης, όπως αποδεικνύεται από τη χρήση της γραφής Braille στις ετικέτες του.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενο από ένα μοναδικό lieu-dit στον δήμο Ampuis, αυτό το κρασί παράγεται από ένα αμπελοτεμάχιο Côte-Rôtie έκτασης μεταξύ 1,5 και 3 εκταρίων. Τα αμπέλια επωφελούνται από ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό, εξασφαλίζοντας βέλτιστη ηλιοφάνεια που εξισορροπείται από τα ρεύματα της Rhône Valley. Το terroir ξεχωρίζει για τα απαιτητικά του εδάφη από σχιστόλιθο και μιγκασχιστόλιθο, που αναγκάζουν τις ρίζες να αναπτύσσονται σε βάθος. Ολόκληρο το αμπελοτεμάχιο καλλιεργείται σύμφωνα με τις αυστηρές αρχές της πιστοποιημένης βιοδυναμικής.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2024 παρουσίασε σημαντικές κλιματικές προκλήσεις. Μια καταιγίδα γύρω στις 19 και 20 Σεπτεμβρίου ανάγκασε ιδίως τις ομάδες να επισπεύσουν τον τρύγο νωρίτερα από το αναμενόμενο. Παρά τον ιδιότροπο αυτό καιρό, ο κύκλος ανάπτυξης επέτρεψε τη συγκομιδή υγιών ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Neve 2024 συλλέγονται με το χέρι και αποβοστρυχώνονται πλήρως. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ακατέργαστο σκυρόδεμα με τη χρήση ιθαγενών ζυμών, με θερμοκρασίες που αυξάνονται σταδιακά στους 86–90°F. Μια μακρά εκχύλιση τεσσάρων έως πέντε εβδομάδων συνοδεύεται από remontage και ήπιες pigeage. Μετά την καθίζηση, το κρασί μεταφέρεται σε βαρέλια για παλαίωση διάρκειας 14 έως 18 μηνών σε βαρέλια Βουργουνδίας 228 λίτρων, εκ των οποίων το 25 έως 30% είναι καινούργια.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το Neve 2024 από τον M. Chapoutier παράγεται από 100% Syrah.