Mas de Daumas Gassac : Mas de Daumas Gassac 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Mas de Daumas Gassac 2017 ερυθρό

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο χρώμα, που κυμαίνεται από σκούρο ρουμπινί έως γρανάτ, με πυκνό πυρήνα και ελαφρώς ημιδιαφανείς αποχρώσεις στην περιφέρεια του ποτηριού.

Μύτη
Με μεγάλη πολυπλοκότητα, η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα μαύρων φρούτων όπως το κασσίς, το βατόμουρο και το δαμάσκηνο. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται από δροσιστικές νότες μινθόλης και βοτάνων garrigue, που υπογραμμίζονται διακριτικά από ξυλώδεις και πικάντικες πινελιές που θυμίζουν κέδρο και βανίλια.

Στόμα
Η επίθεση είναι καθαρή και φρουτώδης, ανοίγοντας τον δρόμο για ένα άρτια δομημένο και ισορροπημένο στόμα. Οι τανίνες, ταυτόχρονα σφιχτές και ώριμες, υποστηρίζουν ένα γενναιόδωρο μέσο στόμα με γεύσεις μαύρων φρούτων και μπαχαρικών. Το σύνολο μεταφέρεται από μια λεπτή οξύτητα μέχρι μια μακρά, επίμονη επίγευση, που σφραγίζεται από μια λεπτεπίλεπτη μεταλλική πινελιά.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το ερυθρό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ευγενή κρέατα όπως μια μπριζόλα βοδινού, ψητό αρνί με μυρωδικά, ή με κυνήγι και πουλερικά με σφιχτή σάρκα όπως η πάπια. Θα συνοδεύσει επίσης παραδοσιακά πιάτα αργής μαγειρικής και τυριά πιεσμένου τυροπήγματος όπως το Comté ή το Cantal.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Mas de Daumas Gassac 2017, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε στα νιάτα του. Φτιαγμένο για να διαρκέσει, αυτό το κρασί διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης και θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι για αρκετές δεκαετίες.

Άλλα χαρακτηριστικά

Συχνά περιγράφεται ως ο ανεπίσημος «grand cru» της περιοχής του, αυτό το κρασί είναι το αποτέλεσμα μιας ισχυρής περιβαλλοντικής δέσμευσης, καθώς το κτήμα ασκεί βιολογική αμπελουργία, εντελώς απαλλαγμένη από χημικά λιπάσματα και συνθετικά προϊόντα.

Η δομή και η αρωματική πολυπλοκότητα ενός ερυθρού κρασιού από το Languedoc

Το κτήμα

Η ιστορία του Mas de Daumas Gassac ξεκίνησε με την απόκτηση μιας φάρμας το 1971 από τη Véronique και τον Aimé Guibert, και ακολούθησε η δημιουργία του οινοποιείου το 1972. Ευρισκόμενο στο Aniane, το κτήμα αυτό γρήγορα καθιερώθηκε ως απαραίτητη αναφορά στο Languedoc, θεωρούμενο συχνά ως ένα ανεπίσημο grand cru. Σήμερα, τη δεύτερη γενιά της οικογένειας Guibert, εκπροσωπούμενη από τους γιους των ιδρυτών, διοικεί το κτήμα. Πιστό στις αρχικές του αξίες, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στη βιολογική αμπελουργία και στη διατήρηση του μοναδικού δασικού του οικοσυστήματος.

Ο αμπελώνας

Φωλιασμένος στην άνω κοιλάδα του Gassac, ο αμπελώνας εκτείνεται σε περίπου σαράντα εκτάρια, διεσπαρμένα σε μικρά ξέφωτα στην καρδιά 350 εκταρίων μεσογειακού δάσους. Αυτό το προστατευμένο περιβάλλον προσφέρει ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο μικροκλίμα, προστατεύοντας τα αμπέλια από την υπερβολική ζέστη. Τα σταφύλια, που συλλέγονται στο χέρι, δίνουν κρασιά που παράγονται υπό την ονομασία IGP Saint-Guilhem-le-Désert, αντικατοπτρίζοντας όλη τη μοναδικότητα και τον πλούτο αυτού του terroir του Languedoc, που βρίσκεται σε υψόμετρο σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη.

Η χρονιά

Η χρονιά χαρακτηρίστηκε από αντιφατικές καιρικές συνθήκες σε ολόκληρη την περιοχή, με επεισόδια εαρινού παγετού. Ωστόσο, χάρη στην προφυλαγμένη του θέση, ο αμπελώνας γλίτωσε από αυτούς τους κινδύνους. Ακολούθησε ένα ζεστό καλοκαίρι που επέτρεψε στις ρώγες να φτάσουν σε εξαιρετική ωριμότητα διατηρώντας παράλληλα μέτριες αποδόσεις.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή του Mas de Daumas Gassac 2017 εμπνέεται από τις μεθόδους του Médoc που εισήγαγε ο διάσημος οινολόγος Émile Peynaud. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια υφίστανται μακρές ζυμώσεις και εκχυλίσεις περίπου τριών εβδομάδων προκειμένου να εξαχθεί απαλά η δομή. Το κρασί στη συνέχεια απολαμβάνει μια υπομονετική παλαίωση 12 έως 15 μηνών σε δρύινα βαρέλια τύπου Bordeaux και Bourgogne, επιτρέποντας στις τανίνες του να εξευγενιστούν πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το κρασί είναι το αποτέλεσμα ενός χαρμανιού με κυρίαρχο το Cabernet Sauvignon, που συμπληρώνεται από ένα μωσαϊκό ποικιλιών όπως το Cabernet Franc, το Merlot, το Malbec, το Tannat, το Petit Verdot, το Carménère, το Syrah, το Pinot Noir, καθώς και σπάνιες παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιών.