Mas de Daumas Gassac : Mas de Daumas Gassac 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Mas de Daumas Gassac 2021 λευκό

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή απόχρωση απαλού κίτρινου με ελαφριές χρυσαφένιες ανταύγειες, προμηνύοντας ένα ξηρό λευκό που είναι ταυτόχρονα ώριμο και δροσιστικό.

Μύτη
Πολύπλοκη και εκφραστική, η μύτη ανοίγει με αρώματα λευκών και κίτρινων φρούτων όπως αχλάδι, ροδάκινο και βερίκοκο, που συμπληρώνονται από νότες λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και μια διακριτικά μελένια πινελιά.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι πλούσια και γενναιόδωρη, στηριζόμενη σε μια όμορφη ωριμότητα του φρούτου. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει ένα αρωματικό βάθος, με πλούτο και μια καλά ενσωματωμένη φρεσκάδα. Το τελείωμα, μακρύ και κομψό, παρατείνεται από μια ζωντανή οξύτητα και μερικές λεπτές πικρές νότες που προσδίδουν ανακούφιση και ένταση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά και εκλεκτά ψάρια, όπως χτένια σοτέ, ψητά ψάρια ή ψάρια σε σάλτσα λεμονιού. Συνοδεύει επίσης υπέροχα το σοτέ φουά γκρα, καθώς και εκλεπτυσμένη χορτοφαγική κουζίνα με βάση εποχιακά λαχανικά, και τυριά από γίδα ή πρόβειο γάλα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Mas de Daumas Gassac 2021 Blanc απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία σερβιρίσματος 10 έως 12°C, κατά προτίμηση μετά από μια σύντομη ντεκαντάρισμα για να αποκαλυφθεί όλη η αρωματική του παλέτα. Μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα για τη ζωντανή του φρεσκάδα, ή να παλαιωθεί για μια αρμονική εξέλιξη τουλάχιστον έως το 2028.

Η έκφραση και η φινέτσα ενός λευκού κρασιού από το Languedoc

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1970 στη Γαλλία, το κτήμα Mas de Daumas Gassac ξεχωρίζει για τη μοναδική του προσέγγιση. Αυτό το εμβληματικό κτήμα του Languedoc, το οποίο σήμερα διευθύνει η οικογένεια Guibert, εκτείνεται σε 120 στρέμματα αμπελώνων ενσωματωμένα στην καρδιά 350 στρεμμάτων δάσους. Πρωτοπόρο της βιοτεχνικής αμπελουργίας, το κτήμα φημίζεται για τις κυβέ του εκτός των κλασικών ονομασιών προέλευσης. Αν και παγκοσμίως γνωστό για τα ερυθρά του κρασιά, το κτήμα παράγει επίσης λευκά και ροζέ κρασιά, πάντα με τον μέγιστο σεβασμό προς τη βιοποικιλότητα.

Ο αμπελώνας

Βρίσκεται στην Haute Vallée du Gassac, αυτό το τερουάρ του Languedoc επωφελείται από την ονομασία IGP Saint-Guilhem-le-Désert. Τα αμπελοτεμάχια είναι φυτεμένα σε μικρά ξέφωτα που περιβάλλονται από γκαρίγκ, δημιουργώντας ένα δροσερό μικροκλίμα που ευνοεί την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε εδάφη που συνδυάζουν προσχώσεις, ασβεστόλιθο και άργιλο. Η καλλιέργεια πραγματοποιείται χωρίς χημικά λιπάσματα ή συνθετικά μόρια, με χαμηλές αποδόσεις και την αποκλειστική χρήση παλαιών, μη κλωνοποιημένων ποικιλιών.

Η χρονιά

Ο φετινός τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό συνθήκες που επέτρεψαν την επίτευξη ιδανικής ωριμότητας. Τα σταφύλια συλλέχθηκαν εξ ολοκλήρου με το χέρι μεταξύ 16 και 24 Σεπτεμβρίου, εξασφαλίζοντας μια σχολαστική επιλογή των ρωγών διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του λευκού κρασιού βασίζεται σε μια εκχύλιση των φλοιών λίγων ημερών σε χαμηλή θερμοκρασία, ακολουθούμενη από πίεση και ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η παλαίωση συνεχίζεται για αρκετούς μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, πάνω σε λεπτές οινολάσπες, προκειμένου να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και η αρωματική φρεσκάδα, χωρίς προσφυγή σε παλαίωση σε βαρέλι.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί προέρχεται από ένα χαρμάνι με κυρίαρχες τις ποικιλίες Viognier, Petit Manseng, Chardonnay και Chenin, που συμπληρώνονται από ένα ποσοστό σπάνιων και παλαιών ποικιλιών σταφυλιού που συμβάλλουν στην αρωματική του πολυπλοκότητα και μοναδικότητα.