Patrick Javillier : Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γεύσης του Bourgogne Blanc «Cuvée Oligocène» 2022 Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από μια λαμπερή, κρυσταλλική όψη.

Μύτη
Με μεγάλη φινέτσα, το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια υπέροχη πολυπλοκότητα. Ανοίγει με μεταλλικές νότες λευκής πέτρας και ανθικές πινελιές ακακίας, πριν περάσει σε εσπεριδοειδή αρώματα όπως το κίτρινο γκρέιπφρουτ, το αμύγδαλο, το φουντούκι και μια απαλή νότα φρέσκης κρέμας.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια στρογγυλή, φρέσκη επίθεση, στηριζόμενη σε μια υπέροχη μεταλλική τάση και μια λεπτή οξύτητα. Η δομή είναι γραμμική και ακριβής, εκτεινόμενη προς ένα μακρόσυρτο, διαρκές τελείωμα που χαρακτηρίζεται από τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών και τον μεταλλικό χαρακτήρα που είναι τυπικός του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με θαλασσινά όπως στρείδια ή χτένια, καθώς και με ψητό λευκό ψάρι. Θα αναδείξει επίσης λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, ή λεπτά λαχανικά όπως τα λευκά σπαράγγια.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Bourgogne Blanc «Cuvée Oligocène» 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Προσιτό από τη νεότητά του, διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2032.

Η κομψότητα και η μεταλλική τάση ενός Chardonnay από το Domaine Patrick Javillier

Το κτήμα

Η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ξεκίνησε το 1945, αλλά ήταν το 1990 που το Domaine Patrick Javillier καθιερώθηκε πραγματικά, με τις πρώτες εμφιαλώσεις του κτήματος. Βρίσκεται στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας, και αυτό το κτήμα των 11 εκταρίων διευθύνεται σήμερα από τη Marion Javillier και τον σύζυγό της Pierre-Emmanuel Lamy. Γνωστό για τη φιλοσοφία του να συνδυάζει συμπληρωματικά αγροτεμάχια, το κτήμα παράγει κρασιά μεγάλης ακριβείας. Πιστοποιημένο με το σήμα Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας, το κτήμα προσπαθεί να εκφράσει την πλήρη πολυπλοκότητα των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας προέρχεται από το Climat «Les Pellans», που βρίσκεται νότια του χωριού Meursault. Το αγροτεμάχιο των 0,75 εκταρίων, φυτεμένο το 1977, βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων και επωφελείται από νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αργιλώδη εδάφη και καφέ ασβεστόλιθο που εδράζεται σε κροκαλοπαγή πετρώματα, τα οποία ανάγονται στη γεωλογική περίοδο του Ολιγόκαινου. Το κτήμα προτιμά μια βιώσιμη αμπελουργία, με αποκλειστικά χειρωνακτικό τρύγο που επιτρέπει την αυστηρή διαλογή των σταφυλιών, ώστε να διαφυλάσσεται η βιοποικιλότητα και η ακεραιότητα του οικοσυστήματος.

Η χρονιά

Το 2022 θα παραμείνει στη μνήμη ως μία από τις πιο θερμές χρονιές της περιοχής, θυμίζοντας τις ακραίες συνθήκες του 2003. Παρά αυτό το καυτό κλίμα και τη θερμική καταπόνηση που υπέστησαν τα αμπέλια καθ' όλη τη διάρκεια της βλαστικής περιόδου, ο τρύγος απέδωσε ρόγες με μια απροσδόκητη δομή, προσφέροντας μια εκπληκτική ισορροπία μεταξύ ωριμότητας και φρεσκάδας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από μια μακρά, απαλή πνευματική πίεση, ο μούστος του Bourgogne Blanc «Cuvée Oligocène» 2022 υφίσταται διαύγαση κατά τη διάρκεια της νύχτας. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά από ιθαγενείς ζύμες, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών, διάρκειας 16 έως 18 μηνών σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 25% έως 30% είναι νέα, συνοδευόμενη από τακτική ανάδευση των οινολασπών για τον εμπλουτισμό της υφής και της αρωματικής πολυπλοκότητας.

Ποικιλία

100% Chardonnay