Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 από την Penfolds

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ματζέντα απόχρωση με σκοτεινό πυρήνα και έντονες ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο εκφράζει την χαρακτηριστική ταυτότητα του Cabernet Sauvignon και του Bin 707 με αρώματα ταπενάντ μαύρης ελιάς, καπνού και σοκολάτας. Αυτά συμπληρώνονται από νότες πραλίνας, αποξηραμένου βόειου κρέατος και χυμών μαγειρέματος, συνοδευόμενα από μαύρα κεράσια, κέικ φρούτων και ραβέντι. Το σύνολο ενισχύεται από πινελιές φρεσκοτριμμένης κανέλας και κρέμας ζαχαροπλαστικής, αποκαλύπτοντας τη χαρακτηριστική πολυπλοκότητα της Penfolds.

Γεύση
Στο στόμα, αυτό το κρασί αντικατοπτρίζει τη μύτη χωρίς να είναι υπερβολικά φρουτώδες. Θα βρείτε γεύσεις βατόμουρου και άγριου βατόμουρου, αλμυρές και γήινες νότες, χυμούς μαγειρέματος και ζωμούς κρέατος, καθώς και μαύρες ελιές. Εξωτικά μπαχαρικά όπως κουρκουμάς, δάφνη και τσίλι εκφράζονται, συνοδευόμενα από μαύρη σοκολάτα, πραλίνα και αποξηραμένα φρούτα από ζύμωση σε βαρέλι. Το σύνολο παρουσιάζει πλατιά, δομημένα και κομψά τανίνες, προσφέροντας πολυπλοκότητα και φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 ταιριάζει άψογα με ψητά κόκκινα κρέατα, πιάτα με θηράματα ή πλούσια στιφάδα με έντονες γεύσεις που συμπληρώνουν το πλούσιο και σύνθετό του προφίλ.

Σερβίρισμα και ωρίμανση

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 μπορεί να απολαυστεί από το 2026 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται μέχρι περίπου το 2050.

Ένα εξαιρετικό Cabernet Sauvignon από την Αυστραλία, από τα εδάφη της McLaren Vale, της Padthaway και της Barossa Valley

Το Κτήμα

Συμβολικό της αριστείας, το Domaine Penfolds έχει γίνει σύμβολο των εξαιρετικών αυστραλιανών οίνων από τις αρχές του 20ού αιώνα, κυρίως χάρη στην επιμονή ενός τολμηρού ατόμου: της Mary Penfold. Η διάσημη Βρετανίδα και ο σύζυγός της Christopher Rawson έφτασαν στην Αυστραλία το 1844 και γρήγορα απέκτησαν ένα κτήμα 200 εκταρίων στην καρδιά του Adelaide. Σαγηνευμένη από αυτό το αμπελοοινικό περιβάλλον, η Mary Penfold αφοσιώθηκε ολοκληρωτικά στη διαχείριση του κτήματος, καθιστώντας το μεγαλύτερο παραγωγό οίνου στη South Australia.

Διαποτισμένοι με βάθος, κομψότητα και πολυπλοκότητα, οι οίνοι που φέρουν το όνομα Penfolds έχουν επαινεθεί από τους κριτικούς για δεκαετίες και έχουν λάβει πολυάριθμα βραβεία για την ποιότητά τους.

Αμπελώνας

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 προέρχεται από τρεις διακεκριμένες περιοχές της Southern Australia,. Η McLaren Vale συνεισφέρει τα ποικίλα εδάφη και το μεσογειακό της κλίμα, η Padthaway προσφέρει τα πλούσια σε ασβεστόλιθο εδάφη της προσαρμοσμένα στο Cabernet Sauvignon, ενώ η Barossa Valley ολοκληρώνει το μείγμα με τους ιστορικούς αμπελώνες της σε διάφορα εδάφη.

Εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 σημαδεύτηκε από αντίθετες κλιματικές συνθήκες ανάλογα με την περιοχή. Η McLaren Vale βίωσε μια δροσερή, υγρή άνοιξη με χαλάζι που μείωσε την παραγωγή, ακολουθούμενη από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι που επέτρεψε όψιμους τρύγους με μικρά, υψηλής ποιότητας σταφύλια. Η Padthaway είχε μια υγρή έναρξη, μια δροσερή, νεφελώδη άνοιξη που επιβράδυνε την ανάπτυξη των αμπελώνων και στη συνέχεια μια δροσερή, υγρή περίοδο ανάπτυξης με ευνοϊκές συνθήκες τρύγου. Η Barossa Valley αντιμετώπισε μια απαιτητική εσοδεία με μέσες χειμερινές βροχοπτώσεις, μια ξηρή πρώιμη άνοιξη, μια δροσερή περίοδο ανάπτυξης και ακραία καιρικά φαινόμενα, συμπεριλαμβανομένων πλημμυρών και καταιγίδων, απαιτώντας σχολαστική αμπελουργική διαχείριση.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 ωφελείται από 18 μήνες ωρίμανσης σε 100 % καινούργια δρύινα βαρέλια αμερικανικής προέλευσης, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική δομή του και ενσωματωμένες ξυλώδεις νότες. Αυτή η προσέγγιση ωρίμανσης αναπτύσσει αρωματική πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιών

Το κρασί αυτό παράγεται από 100 % Cabernet Sauvignon, μια ευγενή ποικιλία που βρίσκει μια ισχυρή και εκλεπτυσμένη έκφραση στα αυστραλιανά εδάφη.