Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 της Penfolds

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη αποκαλύπτει ένα βαθύ ματζέντα χρώμα με σκούρο πυρήνα και έντονες αποχρώσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο εκφράζει τη χαρακτηριστική ταυτότητα του Cabernet Sauvignon και του Bin 707, με αρώματα ταπενάδας μαύρης ελιάς, καπνού και σοκολάτας. Προστίθενται νότες πραλίνας, αποξηραμένου βοδινού και ζωμού ψητού, συνοδευόμενες από μαύρα κεράσια, κέικ φρούτων και ραβέντι. Το σύνολο ολοκληρώνεται από νότες φρεσκοτριμμένης κανέλας και κρέμας ζαχαροπλαστικής, αποκαλύπτοντας τη χαρακτηριστική πολυπλοκότητα της Penfolds.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αντικατοπτρίζει τη μύτη χωρίς να είναι υπερβολικά φρουτώδες. Συναντά κανείς αρώματα βατόμουρου και άγριου βατόμουρου, αλμυρές και γήινες νότες, ζωμό ψητού και χυμούς κρέατος καθώς και μαύρες ελιές. Αναδύονται εξωτικά μπαχαρικά όπως κουρκουμάς, δάφνη και τσίλι, συνοδευόμενα από μαύρη σοκολάτα, πραλίνα και αποξηραμένα φρούτα από τη ζύμωση σε βαρέλι. Το σύνολο παρουσιάζει ευρείες, δομημένες και κομψές τανίνες, προσφέροντας πολυπλοκότητα και φινέτσα.

Συμφωνία φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 συνδυάζεται τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, τριχωτό κυνήγι ή μαγειρευτά πιάτα με έντονες γεύσεις που συμπληρώνουν το πλούσιο και πολύπλοκο προφίλ του.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 μπορεί να καταναλωθεί από το 2026 και αναμένεται να εξελιχθεί μέχρι περίπου το 2050.

Ένα εξαιρετικό αυστραλιανό Cabernet Sauvignon από τα terroir των McLaren Vale, Padthaway και Barossa Valley

Το Κτήμα

Σύμβολο αριστείας, το κτήμα Penfolds έχει καθιερωθεί ως σύμβολο των σπουδαίων αυστραλιανών κρασιών από τις αρχές του 20ού αιώνα, κυρίως χάρη στην επιμονή μιας τολμηρής προσωπικότητας: της Mary Penfold. Η διάσημη Βρετανίδα και ο σύζυγός της Christopher Rawson έφτασαν στην Αυστραλία το 1844 και πολύ γρήγορα απέκτησαν ένα κτήμα 200 εκταρίων στην καρδιά της Αδελαΐδας. Ενθουσιασμένη με αυτόν τον οινικό παράδεισο, η Mary Penfold αφοσιώθηκε ψυχή τε και σώματι στη διαχείριση του κτήματος, καθιστώντας το τον μεγαλύτερο παραγωγό κρασιού στη Νότια Αυστραλία.

Σηματοδοτημένα από βάθος, κομψότητα και πολυπλοκότητα, τα κρασιά της Penfolds έχουν επαινεθεί από τους κριτικούς εδώ και δεκαετίες και οι βραβεύσεις για την ποιότητά τους είναι πολυάριθμες.

Ο Αμπελώνας

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 προέρχεται από τρεις διαφορετικές περιοχές στη Νότια Αυστραλία. Το McLaren Vale συμβάλλει με τα ποικίλα εδάφη και το μεσογειακό κλίμα του, το Padthaway προσφέρει ασβεστολιθικά terroir που είναι ιδανικά για το Cabernet Sauvignon, ενώ η Barossa Valley συμπληρώνει το χαρμάνι με τους ιστορικούς αμπελώνες της σε ποικίλα εδάφη.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 χαρακτηρίστηκε από αντίθετες κλιματολογικές συνθήκες ανάλογα με την περιοχή. Στο McLaren Vale, μια υγρή και δροσερή άνοιξη με χαλάζι μείωσε τις αποδόσεις, ακολουθούμενη από ένα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι που επέτρεψε έναν όψιμο τρύγο με μικρές, υψηλής ποιότητας ρώγες. Το Padthaway βίωσε ένα υγρό ξεκίνημα, μια δροσερή και συννεφιασμένη άνοιξη που επιβράδυνε την ανάπτυξη των αμπελιών, ακολουθούμενη από μια δροσερή και υγρή καλλιεργητική περίοδο με ευνοϊκές συνθήκες τρύγου. Η Barossa Valley αντιμετώπισε μια δύσκολη εσοδεία: μέση χειμερινή βροχόπτωση, ξηρό ξεκίνημα της άνοιξης, δροσερή καλλιεργητική περίοδο και ακραία καιρικά φαινόμενα όπως πλημμύρες και καταιγίδες, που απαιτούσαν προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Bin 707 Cabernet Sauvignon 2023 παλαιώνει για 18 μήνες σε 100% νέα βαρέλια αμερικανικής δρυός, γεγονός που προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική δομή του και ενσωματωμένες νότες δρυός. Αυτή η προσέγγιση παλαίωσης επιτρέπει την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από 100% Cabernet Sauvignon, μια ευγενή ποικιλία σταφυλιού που βρίσκει μια ισχυρή και εκλεπτυσμένη έκφραση στα αυστραλιανά terroir.