Saxum Vineyards : Broken Stones 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Broken Stones 2020 από το Saxum Vineyards

Γευσιγνωσία

Μύτη

Η μύτη είναι βαθιά και αρωματική, αποκαλύπτοντας αρώματα σκούρων και μπλε φρούτων, ιδίως μαύρου κερασιού και μύρτιλου. Πιπεράτες, αλμυρές νότες μπλέκονται με υπαινιγμούς από άνθη βιολέτας. Με τον αερισμό, το μπουκέτο ανοίγει με αποχρώσεις ερείκης, έναν ορυκτό χαρακτήρα που θυμίζει θρυμματισμένη πέτρα, καβουρδισμένα αρωματικά βότανα και μια παλέτα μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι ισχυρό και γεμάτο, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη καθαρότητα, συμπύκνωση και πολυπλοκότητα. Η υφή γοητεύει με τον στιλπνό, εκλεπτυσμένο χαρακτήρα της, που στηρίζεται σε μαλακές, εύπλαστες, ώριμες τανίνες. Η ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και την οξύτητα είναι εντυπωσιακή. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, με νότες θρυμματισμένης πέτρας, γλυκόριζας και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί θα ταιριάξει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι με σάλτσα ή πιάτα σιγομαγειρεμένα με αρωματικά βότανα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Broken Stones 2020 μπορεί να απολαύστεί τώρα και έως περίπου το 2033.

Ένα ισχυρό, εκλεπτυσμένο κρασί Paso Robles από την Καλιφόρνια από το Saxum Vineyards

Το κτήμα

Το Saxum Vineyards ιδρύθηκε το 2000 από τον Justin Smith και τη σύζυγό του Heather στην περιοχή Paso Robles της California. Το κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ως ένας από τους πιο καταξιωμένους παραγωγούς της περιοχής, κερδίζοντας, μεταξύ άλλων, την πρώτη τέλεια βαθμολογία που απονεμήθηκε ποτέ σε κρασί Paso Robles το 2009. Ο Justin Smith, οραματιστής οινοποιός και περιζήτητος σύμβουλος, ηγείται σήμερα του κτήματος με μια φιλοσοφία που εστιάζει στην ισορροπία, την καθαρότητα και την αυθεντική έκφραση του terroir. Η ιδιοκτησία εκτείνεται πλέον σε πολλά τεμάχια, συμπεριλαμβανομένου του οικογενειακού James Berry Vineyard, καθώς και πρόσφατα αποκτημένων τοποθεσιών στο Cayucos Ridge και στο York Mountain.

Ο αμπελώνας

Το Broken Stones 2020 είναι ένα χαρμάνι από πολλαπλές τοποθεσίες, προερχόμενο από διαφορετικούς αμπελώνες στο Paso Robles. Η ιστορική καρδιά του κτήματος, το James Berry Vineyard, βρίσκεται στην υποπεριοχή Willow Creek, περίπου 18 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό. Φυτεμένο σε υψόμετρο 400 μέτρων, σε απότομες πλαγιές, αυτός ο αμπελώνας επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir αργιλοασβεστολιθικών εδαφών πάνω σε αρχαίο θαλάσσιο υπόστρωμα πλούσιο σε ασβεστόλιθο και ρηγματωμένο σχιστόλιθο που περιέχει απολιθωμένα όστρακα. Οι ωκεάνιες αύρες φέρνουν ευπρόσδεκτη απογευματινή δροσιά, επιτρέποντας την ιδανική φαινολική ωρίμανση, ενώ διατηρείται η φυσική οξύτητα των σταφυλιών. Η εργασία στον αμπελώνα είναι πλήρως βιολογική και χειρωνακτική, χωρίς φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα, με τον τρύγο να γίνεται στο χέρι.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στην Καλιφόρνια, λόγω καταστροφικών δασικών πυρκαγιών που επηρέασαν πολλές αμπελουργικές ζώνες. Στο Paso Robles, οι πρώιμοι τρύγοι—που ευνοήθηκαν από τη χαμηλή ζωηρότητα των πρέμνων ως αποτέλεσμα των περιορισμένων βροχοπτώσεων στην αρχή της σεζόν—επέτρεψαν σε πολλούς παραγωγούς να συλλέξουν τα σταφύλια τους πριν από τη σημαντικότερη έκθεση στον καπνό. Το Saxum ξεπέρασε αυτή την ευαίσθητη περίοδο σχετικά καλά, αν και μερικά βαρέλια αποκλείστηκαν προληπτικά από το τελικό χαρμάνι.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Broken Stones 2020 οινοποιήθηκε ακολουθώντας τη μινιμαλιστική προσέγγιση που είναι αγαπητή στον Justin Smith. Τα σταφύλια, που τρυγήθηκαν στο χέρι, συζυμώθηκαν σε προσεκτικά επιλεγμένους συνδυασμούς ώστε να επιτευχθεί ισορροπία και φυσική οξύτητα. Κατά την παλαίωση, το κρασί δεν μεταγγίστηκε ποτέ από τις οινολάσπες του, μια πρακτική που αποσκοπεί στην προστασία της ακεραιότητας και της υφής του φρούτου, ενώ διατηρείται η φυσική οξύτητα. Η παλαίωση διήρκεσε 18 έως 20 μήνες, κυρίως σε νέα δρύινα βαρέλια από τη Γαλλία, με μετρημένη χρήση νέας δρυός ώστε το φρούτο και η ορυκτότητα να εκφραστούν πλήρως. Το κρασί εμφιαλώθηκε χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah (57%), Grenache (13%), Graciano (11%), Tempranillo (10%), Petite Sirah (6%), Zinfandel (3%)