Saxum Vineyards : Broken Stones 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Broken Stones 2021 από τη Saxum Vineyards

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ, σχεδόν αδιαπέραστο χρώμα, που αντανακλά τη συμπύκνωσή του και το δυναμικό παλαίωσης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει γενναιόδωρες ανθικές νότες βιολέτας και ροδοπέταλου, πλεγμένες με εκλεπτυσμένα αρώματα μαύρων φρούτων και γευστικές, αλμυρο-πικάντικες αποχρώσεις. Υπαινιγμοί μαύρης σοκολάτας, δαμάσκηνου κομπόστας και κανέλας ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο, αρμονικό μπουκέτο.

Στόμα

Το στόμα είναι γεμάτο και συμπυκνωμένο, διατηρώντας παράλληλα αξιοσημείωτη ισορροπία και εκλεπτυσμένη κομψότητα. Έντονες γεύσεις θρυμματισμένης πέτρας και ορυκτότητας συναντούν ώριμα μούρα, γλυκόριζα, μαύρο πιπέρι και διακριτικές επιρροές δρυός. Οι παρατεταμένες τανίνες—λεπτές αλλά αγκαλιάζουσες—πλαισιώνονται υπέροχα από την παλαίωση σε καινούρια βαρέλια. Η επίγευση είναι ακριβής και αέρινη, με μια ζουμερότητα που σε καλεί σε άλλη γουλιά.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με αρνί, είτε απλά στη σχάρα είτε σε πιο σύνθετες παρασκευές, όπως μια μαροκινή παστίγια με φιστίκι και κανέλα, σουβλάκια από συκώτι αρνιού ή μοσχαρίσιο μάγουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Broken Stones 2021 ωφελείται από μερικές ώρες αερισμού πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει όλο του το βάθος. Μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2040.

Ένα ισχυρό, ορυκτό κρασί από το Paso Robles της Saxum Vineyards

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 2000 από τον Justin Smith, η Saxum Vineyards έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πλέον υψηλού κύρους παραγωγούς στην Καλιφόρνια. Το κτήμα εκτείνεται σε 75 εκτάρια στο Willow Creek District του Paso Robles, περίπου 16 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό. Ο Justin Smith, που μεγάλωσε στον οικογενειακό αμπελώνα τον οποίο φύτεψαν οι γονείς του το 1980, διευθύνει σήμερα την ιδιοκτησία μαζί με τον γιο του, Colin. Το 2009, η Saxum έγινε το πρώτο κτήμα του Paso Robles που έλαβε βαθμολογία 100 βαθμών από τον Robert Parker. Το όνομα «Saxum», που στα λατινικά σημαίνει «βράχος», αντικατοπτρίζει τη βαθιά ταυτότητα αυτού του αμπελώνα και τα εξαιρετικά ασβεστολιθικά του εδάφη. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογική αμπελουργία σε όλα τα τεμάχιά του.

Ο αμπελώνας

Το Broken Stones 2021 προέρχεται από χαρμάνι σταφυλιών από διάφορους αμπελώνες που βρίσκονται στο Paso Robles. Τα κλήματα ευνοούνται από ρηχά, πετρώδη ασβεστολιθικά εδάφη που «κάθονται» πάνω σε έναν αρχαίο βυθό, πλούσιο σε απολιθώματα. Βρίσκοντας περίπου 16 χιλιόμετρα από τον Ειρηνικό Ωκεανό και σε μέσο υψόμετρο 365 μέτρων, ο αμπελώνας James Berry του κτήματος απολαμβάνει δροσιστικές θαλάσσιες επιρροές. Οι απότομες κλίσεις και τα πετρώδη εδάφη ενθαρρύνουν τη βαθιά διείσδυση των ριζών και τη φυσική συμπύκνωση των σταφυλιών. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογική και αναγεννητική καλλιέργεια, χωρίς τη χρήση συνθετικών χημικών προϊόντων.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 χαρακτηρίστηκε από ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από ευνοϊκές ανοιξιάτικες συνθήκες που ενθάρρυναν την άνθηση στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, ενώ από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου επικράτησε καιρική αστάθεια. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, τα σταφύλια έφτασαν σε ιδανική ωρίμαση, δίνοντας ισορροπημένα, συμπυκνωμένα κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Broken Stones 2021 οινοποιήθηκε με 30% ολόκληρα τσαμπιά, μια τεχνική που προσθέτει αρωματική πολυπλοκότητα και τανική δομή. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαίωσε για 22 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 75% ήταν καινούρια βαρέλια των 225 λίτρων—το υψηλότερο ποσοστό νέας δρυός σε όλη τη γκάμα της Saxum. Κατά τη διάρκεια αυτής της παλαίωσης, το κρασί δεν μεταγγίστηκε ποτέ από τις οινολάσπες του. Εμφιαλώθηκε χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας έτσι όλη του την πολυπλοκότητα.

Ποικιλίες

Syrah (54%)
Mataro (24%)
Graciano (20%)
Petite Sirah (2%)