Taylor's : Very Very Old White Port 80 Year Old

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Very Very Old White Port 80 Year Old της Taylor's

Γευσιγνωσία

Μύτη
Εξαιρετικά βαθύ, το μπουκέτο ξεδιπλώνει μια διαδοχή από σαγηνευτικά αρώματα. Αποκαλύπτει νότες αποξηραμένου βερίκοκου, ξύσματος πορτοκαλιού και μπισκότων αμυγδάλου, αρμονικά συνυφασμένες με λεπτές ανθικές πινελιές γιασεμιού, άγριας λεβάντας και ανθού πορτοκαλιάς.

Στόμα
Το στόμα ξεχωρίζει για την καθαρότητα του φρούτου και τη μεγάλη του κομψότητα, με στήριγμα μια ζωηρή οξύτητα. Αναδύονται λαχταριστές γεύσεις μελιού, αμυγδάλου και καβουρδισμένου φουντουκιού, μαζί με φασόλι τόνκα, κόκκινο γκρέιπφρουτ και μπαχαρικά με αποχρώσεις σαφράν. Μια διακριτική αλμυρή νότα ολοκληρώνει την εμπειρία και οδηγεί σε μια μακρά, έντονη επίγευση απόλυτης φινέτσας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η σύνθετη cuvée αναδεικνύει πλούσια αλμυρά πιάτα, όπως φουά γκρα σοτέ με εσπεριδοειδή, τερίνες με αποξηραμένα φρούτα ή καπνιστό ψάρι με κρέμα λεμονιού. Όσον αφορά τους πιο γλυκούς συνδυασμούς, ταιριάζει υπέροχα με μπλε τυριά με έντονο χαρακτήρα και με εκλεπτυσμένα επιδόρπια που αναδεικνύουν τα εσπεριδοειδή ή τα αποξηραμένα φρούτα, όπως μια τάρτα πορτοκαλιού ή ένα παγωμένο νουγκά.

Σερβίρισμα και διατήρηση
Για να απολαύσετε πλήρως το Very Very Old White Port 80 Year Old, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, σε ποτήρι σε σχήμα τουλίπας. Περίπου δεκαπέντε λεπτά αερισμού στο ποτήρι αρκούν για να απελευθερωθούν τα αρώματά του· η μετάγγιση σε καράφα δεν είναι απαραίτητη. Χάρη στην πολύ μακρά παλαίωσή του, αυτό το πόρτο είναι απόλυτα σταθερό και θα διατηρηθεί για πολλά χρόνια υπό καλές συνθήκες φύλαξης, αν και είναι ήδη έτοιμο για κατανάλωση, προσφέροντας ένα αληθινό ταξίδι στον χρόνο.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το εξαιρετικό πόρτο ξεχωρίζει για την υψηλή συγκέντρωση σακχάρων, την οποία ισορροπεί τέλεια μια υπέροχη ζωντάνια. Παρουσιάζεται σε μια εντυπωσιακή, ειδικά σχεδιασμένη καράφα, δημιουργημένη σε συνεργασία με τη Vista Alegre, μέσα σε μια κομψή πολυτελή κασετίνα από υλικά υπεύθυνης προέλευσης.

Ένα εξαιρετικά σπάνιο White Port της Taylor's

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1692, ο οίκος Taylor's είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της περιοχής του Douro και ο μόνος βρετανικής προέλευσης που έχει παραμείνει οικογενειακός και ανεξάρτητος. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Adrian Bridge στο πλαίσιο του ομίλου The Fladgate Partnership, αυτή η εμβληματική μάρκα φημίζεται για το πρωτοποριακό της πνεύμα και την εξαιρετική τεχνογνωσία της. Με έδρα τη Vila Nova de Gaia, ο οίκος αξιοποιεί ιστορικά κτήματα για να δημιουργεί πόρτο αξιοσημείωτης ποιότητας, συνδυάζοντας την παράδοση με την καινοτομία, και έχει καθιερωθεί ως αδιαμφισβήτητο σημείο αναφοράς.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από την εντυπωσιακή κοιλάδα του Douro, στην περιοχή Duriense, ένα ορεινό terroir με φτωχά σχιστολιθικά εδάφη και θερμό, ξηρό ηπειρωτικό κλίμα. Για τη δημιουργία αυτού του πόρτο, ο οίκος βασίζεται σε ιστορικά κτήματα Κατηγορίας Α, όπως τα Vargellas, Terra Feita και Junco. Αληθινός πρωτοπόρος, έχει αναπτύξει ένα βραβευμένο μοντέλο βιώσιμης αμπελοκαλλιέργειας που βασίζεται σε στενές αναβαθμίδες με κλίση 3°, ώστε να περιορίζεται η διάβρωση, να βελτιστοποιείται η χρήση του νερού και να ενισχύεται η βιοποικιλότητα χωρίς ζιζανιοκτόνα.

Το χαρμάνι
Αυτή η cuvée είναι ένα χαρμάνι μοναδικών και εξαιρετικά σπάνιων παρτίδων πολύ παλαιών λευκών κρασιών με μέσο όρο ηλικίας άνω των 80 ετών. Ορισμένα από αυτά τα εξαιρετικά αποθέματα χρονολογούνται μάλιστα από το 1896. Προερχόμενο από αποθέματα προγενέστερα των μεγάλων αλλαγών στον ποταμό Douro, το χαρμάνι αυτό αποτελεί μια αληθινή χρονοκάψουλα, αδύνατον να αναπαραχθεί μόλις αδειάσουν τα βαρέλια.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Very Very Old White Port 80 Year Old δημιουργείται μέσω παρατεταμένης οξειδωτικής παλαίωσης επί αρκετές δεκαετίες. Ωριμάζει σε παλιά δρύινα βαρέλια στις ιστορικές κάβες της Vila Nova de Gaia. Υπό την καθοδήγηση του υπεύθυνου κελαριού David Guimaraens, οι παρτίδες επιλέγονται και συνδυάζονται σχολαστικά, ώστε να επιτευχθεί τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση, τον αρωματικό πλούτο και τη φρεσκάδα.

Ποικιλίες σταφυλιού
Το χαρμάνι αναδεικνύει τοπικές λευκές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων η Malvasia Fina, που επιλέχθηκαν για την ικανότητά τους να συμπυκνώνουν αρώματα και να διατηρούν μια λεπτή οξύτητα, απαραίτητη για παλαίωση πολλών δεκαετιών.