Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Les Mémoires 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Mémoires 2021 του Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Το κρασί έχει βαθύ, έντονο ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη έχει εντυπωσιακή αρωματική πολυπλοκότητα. Αναδίδει νότες μαύρων φρούτων (δαμάσκηνο, ξερό δαμάσκηνο) και ανθικές πινελιές βιολέτας, παιώνιας και τριαντάφυλλου. Ακολουθούν ορυκτές νότες κιμωλίας και πυριτόλιθου, μαζί με πικάντικους τόνους γλυκόριζας και γλυκάνισου και λεπτές καπνιστές, φρυγανισμένες νότες. Πιο διακριτικά αρώματα μέντας, γραφίτη και μύτης μολυβιού ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Γεύση

Στο στόμα, το κρασί εντυπωσιάζει με τη μεταξένια, εκλεπτυσμένη υφή του. Οι τανίνες είναι κομψές αλλά αισθητές και δένουν αρμονικά με το σύνολο. Το σώμα είναι μέτριο έως πλούσιο. Μια ζωηρή οξύτητα το στηρίζει και του δίνει φρεσκάδα και κάθετη δομή. Η ισορροπία ανάμεσα στον αλκοολικό πλούτο, την οξύτητα και τον τανικό σκελετό είναι αξιοσημείωτη. Χαρίζει στο κρασί μια κρυστάλλινη καθαρότητα, όπου κάθε στοιχείο παραμένει διακριτό. Η μακρά, επίμονη επίγευση έχει αλμυρό, ζουμερό χαρακτήρα που θυμίζει τα πυριτολιθικά εδάφη του αμπελώνα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινο κρέας και κυνήγι. Συνδυάζεται άψογα με ταρτάρ μοσχαριού, κρασάτο αγριογούρουνο, ψητό ελάφι ή σπάλα αρνιού με μυρωδικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Mémoires 2021 πίνεται ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2034, ίσως και αργότερα. Συνιστάται να φυλάσσεται σε κελάρι με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ώστε να διατηρηθούν οι δυνατότητες παλαίωσής του.

Ένα εξαιρετικό Saumur-Champigny από αιωνόβια κλήματα

Το κτήμα

Η οικογένεια Duveau ίδρυσε το Domaine des Roches Neuves το 1850. Το κτήμα άλλαξε ριζικά από το 1992, όταν ανέλαβαν τα ηνία ο Thierry Germain και η σύζυγός του Marie. Το κτήμα των 28 εκταρίων βρίσκεται στο Varrains, στην Κοιλάδα του Λίγηρα, και έχει εξελιχθεί σε κορυφαίο όνομα της ονομασίας προέλευσης Saumur-Champigny. Πέρασε στη βιολογική καλλιέργεια στα τέλη της δεκαετίας του 1990 και στη συνέχεια στη βιοδυναμική, με πιστοποίηση Biodyvin το 2005. Σήμερα συγκαταλέγεται στους καλύτερους παραγωγούς της Γαλλίας, με τρία αστέρια στον Guide Vert της La Revue du Vin de France και πέντε αστέρια από τους Bettane & Desseauve. Ο Thierry Germain ανακηρύχθηκε Οινοποιός της Χρονιάς στη Γαλλία το 2011. Συνεχίζει μια φιλοσοφία με επίκεντρο τα ζωντανά εδάφη και την αυθεντική έκφραση του terroir. Στο πλευρό του έρχονται σταδιακά τα παιδιά του, ο Louis και η Jeanne, η νέα γενιά του κτήματος.

Ο αμπελώνας

Το Les Mémoires προέρχεται από έναν εξαιρετικό περιτειχισμένο αμπελώνα περίπου 0,7 έως 0,8 εκταρίων στο Dampierre-sur-Loire, με θέα στον Λίγηρα. Τα κλήματα Cabernet Franc φυτεύτηκαν το 1904 και σήμερα είναι σχεδόν 120 ετών. Το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Ανώτερου Τουρώνιου με υψηλή περιεκτικότητα σε πυριτόλιθο, πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα του Τουρώνιου. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία, σε συνδυασμό με τη μεγάλη ηλικία των βαθύρριζων κλημάτων, χαρίζει σε αυτό το κρασί Saumur-Champigny την εντυπωσιακή ορυκτότητα και συμπύκνωσή του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά και κάθε κλήμα φροντίζεται με σχολαστικότητα. Έμφαση δίνεται στην παρατήρηση και την καθοδήγηση και όχι σε παρεμβάσεις ρουτίνας.

Η σοδειά

Στην Κοιλάδα του Λίγηρα, η σοδειά του 2021 σημαδεύτηκε από σφοδρό παγετό τον Απρίλιο, που έπληξε πολλούς αμπελώνες. Παρά τις δύσκολες αυτές συνθήκες, το Domaine des Roches Neuves αντιμετώπισε τη χρονιά με μεγάλη ακρίβεια χάρη στην αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, ενώ ακολούθησε άστατος καιρός από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Ωστόσο, η προσεκτική δουλειά στον αμπελώνα απέδωσε σταφύλια υψηλής ποιότητας. Τα κρασιά που προέκυψαν χαρακτηρίστηκαν ως μία από τις μεγάλες επιτυχίες της χρονιάς.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια του Les Mémoires 2021 τρυγιούνται με το χέρι σε μικρά τελάρα και διαλέγονται προσεκτικά. Στη συνέχεια, τα ολόκληρα, μη αποβοστρυχωμένα τσαμπιά μεταφέρονται σε τσιμεντένιες δεξαμενές σχήματος κόλουρου κώνου, κατασκευασμένες από τον αυστριακό συνεταιρισμό Stockinger. Η ζύμωση γίνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 16 και 22 °C. Ακολουθεί παραμονή με τους φλοιούς για δέκα έως δεκαπέντε ημέρες, ώστε η εκχύλιση να είναι μετρημένη και ισορροπημένη. Το κρασί ωριμάζει έπειτα για δώδεκα μήνες σε μεγάλα οβάλ βαρέλια τύπου foudre. Αυτά επιτρέπουν μια ήπια μικροοξυγόνωση και διατηρούν τη φρεσκάδα του φρούτου. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς κολάρισμα ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί η φυσική του ακεραιότητα.

Ποικιλία

100% Cabernet Franc