Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Les Mémoires 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Saumur-Champigny «Les Mémoires» 2023 από τον Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια ρουμπινί-γρενά κόκκινη απόχρωση, ιδιαίτερα βαθιά, έντονη και συμπυκνωμένη.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με δροσιστικές νότες μενθόλης, συνυφασμένες με αρώματα λικέρ κόκκινων φρούτων, άγριας φράουλας και γλυκάνισου. Διακρίνεται μια μεταλλική νότα με χαρακτηριστικά πυριτόλιθου και γραφίτη. Μετά από περίπου τριάντα λεπτά αερισμού, αναδύονται ανθικές νότες, γλυκά μπαχαρικά, καφές και κακάο, εμπλουτίζοντας αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η επίθεση είναι άμεση και δυναμική, εισάγοντας μια βελούδινη και αισθησιακή υφή. Η μεταξένια αίσθηση στο στόμα υποστηρίζεται από παρούσες, αλλά τέλεια ενσωματωμένες τανίνες. Το μακρόσυρτο, ενεργητικό φινάλε παρατείνει τη γευστική εμπειρία με μεγάλη κομψότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, καθώς και με ταρτάρ βοδινού. Ταιριάζει επίσης με πιάτα κυνηγίου, όπως πάπια ή ζαρκάδι, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με συμπυκνωμένες σάλτσες.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Saumur-Champigny «Les Mémoires» 2023, συνιστάται να το αφήσετε να «αναπνεύσει» για τριάντα λεπτά έως μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί διαθέτει δυναμικό παλαίωσης που του επιτρέπει να συνεχίσει να εξελίσσεται όμορφα με τα χρόνια.

Η Ουσία ενός Ιστορικού Terroir του Saumur-Champigny

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau, το Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves είναι ένα εμβληματικό κτήμα της κοιλάδας του Λίγηρα. Το κτήμα, το οποίο ανέλαβε το 1991 ο Thierry Germain, στον οποίο αργότερα προστέθηκε η σύζυγός του Marie, εκτείνεται σήμερα σε 28 εκτάρια. Πρωτοπόρο στον τομέα του, το κτήμα είναι πιστοποιημένο ως βιοδυναμικό από το 2005, τοποθετώντας την παρατήρηση της φύσης στο επίκεντρο της φιλοσοφίας του. Σήμερα, βρίσκεται σε εξέλιξη η μετάβαση στην επόμενη γενιά, με τον γιο τους Louis να επιβλέπει την οινοποίηση και την κόρη τους Jeanne να συνεχίζει την παράδοση καλλιέργειας του εδάφους με άλογο έλξης, διατηρώντας έτσι την ταυτότητα αυτών των terroirs.

Ο αμπελώνας
Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα ιστορικό αγροτεμάχιο 0,7 εκταρίου, στη Dampierre-sur-Loire, εντός της ονομασίας προέλευσης Saumur-Champigny. Φυτεμένα το 1904, αυτά τα πολύ παλιά αμπέλια αναπτύσσονται σε ένα terroir που αποτελείται από πυριτολιθικά χαλίκια πάνω από υπέδαφος ασβεστολίθου tuffeau του Άνω Τουρωνίου. Αυτή η γεωλογία λειτουργεί όπως ένα σφουγγάρι, κρατώντας το νερό και απελευθερώνοντάς το κατά τις περιόδους ξηρασίας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αυστηρές βιοδυναμικές αρχές, ενθαρρύνοντας τη βαθιά ριζοβολία και μια αυθεντική έκφραση του τόπου.

Η εσοδεία
Στην περιοχή, το 2023 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές κλιματικές συνθήκες ανάλογα με την περιοχή. Σε αυτό το συγκεκριμένο terroir, η καλλιεργητική περίοδος εξελίχθηκε με ισορροπημένο τρόπο. Χάρη στα βαθιά ριζικά συστήματά τους, τα αιωνόβια αμπέλια αντιμετώπισαν εξαιρετικά καλά κάθε καλοκαιρινή υδατική καταπόνηση. Η προσεκτική διαχείριση επέτρεψε την προοδευτική επίτευξη βέλτιστης φαινολικής ωριμότητας, χωρίς υπερβολική συγκέντρωση λόγω της θερμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Saumur-Champigny «Les Mémoires» 2023 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα, ακολουθούμενα από προσεκτική διαλογή σε τραπέζι διαλογής με δόνηση. Η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες σε κωνική δεξαμενή, με τη θερμοκρασία να ελέγχεται προσεκτικά μεταξύ 16 και 22°C. Μετά από μια μέτρια περίοδο εκχύλισης δέκα έως δεκαπέντε ημερών, το κρασί παλαιώνει σε μεγάλο στρογγυλεμένο δρύινο βαρέλι (foudre) για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες, επιτρέποντας μια ήπια μικρο-οξυγόνωση χωρίς να προσδίδει ξυλώδη χαρακτήρα στο αρωματικό προφίλ.

Ποικιλία σταφυλιού
Cabernet Franc (100%).