Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Les Mémoires 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Les Mémoires 2021 από τον Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο, βαθύ ρουμπινί χρώμα με πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρων φρούτων (δαμάσκηνο, αποξηραμένο δαμάσκηνο) πλάι σε ανθικές αποχρώσεις βιολέτας, παιώνιας και τριαντάφυλλου. Σε αυτά προστίθενται κιμωλιώδεις, πυριτολιθικές ορυκτές εντυπώσεις, πικάντικες πινελιές γλυκόριζας και γλυκάνισου, καθώς και διακριτικές καπνιστές και φρυγανισμένες νότες. Πιο διακριτικά αρώματα μενθόλης, γραφίτη και μολυβιού συμπληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια, εκλεπτυσμένη υφή του. Η τανική δομή—ταυτόχρονα κομψή και παρούσα—ενσωματώνεται αρμονικά στο σύνολο. Το κρασί εμφανίζει μεσαίο έως γεμάτο σώμα, υποστηριζόμενο από μια λαμπερή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και κάθετη ένταση. Η ισορροπία ανάμεσα στον αλκοολικό πλούτο, την όξινη δομή και τον τανικό σκελετό είναι αξιοσημείωτη, χαρίζοντας στο κρασί μια κρυστάλλινη εντύπωση όπου κάθε στοιχείο παραμένει διακριτό. Η επίγευση, μακρά και επίμονη, αποκαλύπτει έναν αλμυρό, απολαυστικά «σουβλακτικό» χαρακτήρα που θυμίζει τα πυριτολιθικά εδάφη του αμπελώνα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα και κυνήγι. Συνοδεύει τέλεια ταρτάρ βοδινού, ένα στιφάδο αγριογούρουνου, ψητό ελάφι ή μια σπάλα αρνιού με κρούστα βοτάνων.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Les Mémoires 2021 μπορεί να απολαυστεί τώρα, όμως θα συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2034, ή και πέρα από αυτό. Συνιστάται η παλαίωση σε κελάρι ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ώστε να διατηρηθεί το δυναμικό ωρίμανσής του.

Ένα εξαιρετικό Saumur-Champigny από αιωνόβια κλήματα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau και το Domaine des Roches Neuves γνώρισε μια μεγάλη μεταμόρφωση από το 1992, όταν ο Thierry Germain και η σύζυγός του Marie ανέλαβαν τα ηνία. Με έδρα το Varrains στην Κοιλάδα του Λίγηρα, αυτό το κτήμα 28 εκταρίων έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς της ονομασίας Saumur-Champigny. Μετατράπηκε σε βιολογική καλλιέργεια στα τέλη της δεκαετίας του 1990 και στη συνέχεια σε βιοδυναμική (πιστοποίηση Biodyvin το 2005), και σήμερα αναγνωρίζεται ανάμεσα στους κορυφαίους παραγωγούς, με τρία αστέρια στον Guide Vert της La Revue du Vin de France και πέντε αστέρια από τους Bettane & Desseauve. Ο Thierry Germain, που ανακηρύχθηκε Καλύτερος Οινοποιός στη Γαλλία το 2011, συνεχίζει μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στα ζωντανά εδάφη και την αυθεντική έκφραση του terroir, με τα παιδιά του Louis και Jeanne να εντάσσονται προοδευτικά, ενσαρκώνοντας τη νέα γενιά του κτήματος.

Ο αμπελώνας

Η cuvée Les Mémoires προέρχεται από ένα εξαιρετικό clos περίπου 0,7 έως 0,8 εκταρίου, που βρίσκεται στο Dampierre-sur-Loire, με θέα στον Λίγηρα. Τα κλήματα Cabernet Franc, φυτεμένα το 1904, είναι έτσι σχεδόν 120 ετών. Το terroir αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Άνω Τουρωνίου με σημαντική παρουσία πυριτόλιθου, πάνω σε υπόστρωμα τουρωνίου ασβεστόλιθου. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογική σύνθεση, σε συνδυασμό με τη σεβάσμια ηλικία των κλημάτων, των οποίων οι ρίζες διεισδύουν βαθιά στο έδαφος, χαρίζει σε αυτό το κρασί Saumur-Champigny την αξιοσημείωτη ορυκτή του έκφραση και τη συμπύκνωσή του. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιοδυναμικά, με σχολαστική προσοχή σε κάθε κλήμα, δίνοντας προτεραιότητα στην παρατήρηση και την καθοδήγηση έναντι της συστηματικής παρέμβασης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στην Κοιλάδα του Λίγηρα σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο σφοδρού παγετού τον Απρίλιο, που επηρέασε πολλούς αμπελώνες. Παρά αυτές τις δύσκολες συνθήκες, το Domaine des Roches Neuves διαχειρίστηκε την εσοδεία με μεγάλη ακρίβεια, χάρη σε αυστηρή διαχείριση του αμπελώνα. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, ακολουθούμενοι από ασταθή καιρό από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Ωστόσο, η προσεκτική δουλειά στον αμπελώνα επέτρεψε την απόκτηση σταφυλιών υψηλής ποιότητας, με αποτέλεσμα κρασιά που χαιρετίστηκαν ως μια μεγάλη επιτυχία της εσοδείας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Les Mémoires 2021 τρυγούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια και διαλέγονται προσεκτικά. Τα ολόκληρα τσαμπιά, χωρίς αποβοστρύχωση, μεταφέρονται σε κωνικοκομμένες δεξαμενές σκυροδέματος από το αυστριακό βαρελοποιείο Stockinger. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 16 και 22°C, ακολουθούμενη από εκχύλιση δέκα έως δεκαπέντε ημερών, που επιτρέπει μια μετρημένη, ισορροπημένη εκχύλιση. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε μεγάλης χωρητικότητας οβάλ δρύινα βαρέλια, ενθαρρύνοντας ήπια μικροοξυγόνωση, ενώ διατηρείται η φρεσκάδα του φρούτου. Δεν πραγματοποιείται φιλτράρισμα ή διαύγαση πριν από την εμφιάλωση, σεβόμενοι έτσι τη φυσική ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Cabernet Franc