Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves : Terres Chaudes 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Terres Chaudes 2021 από Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα έντονο ρουμπινί χρώμα, λαμπερό και φωτεινό, που αναδεικνύεται από ιώδεις-μπλε και κερασί ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι αρχικά διακριτικό, πριν ανοίξει σταδιακά με τον αερισμό. Στη συνέχεια αποκαλύπτει λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κόκκινων φρούτων όπως μαύρο φραγκοστάφυλο, μύρτιλο, κεράσι, βατόμουρο και φρέσκο σμέουρο. Αυτά τα φρουτώδη αρώματα συμπληρώνονται από ανθικές πινελιές ίριδας, βιολέτας και παιώνιας, μαζί με πικάντικες αποχρώσεις πιπεριού, γαρίφαλου και κανέλας, συνοδευόμενες από νύξεις κέδρου και μέντας.

Στόμα

Το στόμα έχει μεσαίου σώματος δομή, άμεση και ακριβή, με μια σαρκώδη, παρηγορητική αίσθηση που εξελίσσεται σε ένα καλοδομημένο τελείωμα, διαμορφωμένο από δυναμικές τανίνες. Προσφέρει ευχάριστη φρεσκάδα, που τονίζεται από νότες ευκαλύπτου και περγαμόντου, ενώ η υφή με επίκεντρο το φρούτο, με υπαινιγμούς μαγειρεμένου φρούτου, προσδίδει μια μεταξένια, εκλεπτυσμένη διάσταση. Το κρυστάλλινο τελείωμα παραμένει με κομψότητα και χάρη, με έναν επίμονο κιμωλώδη χαρακτήρα. Συνολικά, το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτη ισορροπία, αναδεικνύοντας τη φινέτσα και την ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το "Terres Chaudes" 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητό νεαρό πάπια με μπαχαρικά, Parmentier αρνιού επτά ωρών ή ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα, βερίκοκα και φρέσκα αμύγδαλα. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με ζαρκάδι με τηγανητές ρίζες σέλερι, κυδώνι κονφί και γογγύλι, καθώς και με πιάτα με βάση λευκά κρέατα και πικάντικα πουλερικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Terres Chaudes 2021 μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα αποκτήσει μεγαλύτερο βάθος με μερικά χρόνια παλαίωσης. Καταναλώστε έως περίπου το 2030.

Ένα κομψό, ορυκτό Saumur-Champigny από το Domaine des Roches Neuves

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1850 από την οικογένεια Duveau, το Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves βρίσκεται στο Varrains, στην καρδιά της κοιλάδας του Λίγηρα, πέντε χιλιόμετρα από το Saumur. Το 1992, ο Thierry Germain, τότε 23 ετών και εκπροσωπώντας την έκτη γενιά αμπελουργών του Bordeaux, ανέλαβε το κτήμα μαζί με τη σύζυγό του Marie. Το ζευγάρι μετέτρεψε σταδιακά τον αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια από τα τέλη της δεκαετίας του 1990 και στη συνέχεια σε βιοδυναμική στις αρχές της δεκαετίας του 2000, αποκτώντας την πιστοποίηση Biodyvin το 2005. Το 2012 απέκτησαν οριστικά τη γη και επέκτειναν το κτήμα σε 28 εκτάρια, κατανεμημένα σε 61 αγροτεμάχια. Αναγνωρισμένο ως σημείο αναφοράς για τη βιοδυναμική στη Γαλλία, το κτήμα έχει λάβει τις υψηλότερες διακρίσεις από τη La Revue du Vin de France και τους Bettane & Desseauve. Από το 2018 και το 2020, τα παιδιά τους Jeanne και Louis έχουν ενταχθεί στην οικογενειακή περιπέτεια.

Ο αμπελώνας

Τα κλήματα Cabernet Franc από τα οποία παράγεται αυτό το Saumur-Champigny είναι κατά μέσο όρο 35 έως 45 ετών. Είναι φυτεμένα στην πλαγιά Poyeux, στον δήμο Chacé, σε ένα terroir που χαρακτηρίζεται από κιμωλώδες υπέδαφος tuffeau και αργιλοαμμώδη εδάφη με κυρίαρχη ασβεστολιθική επίδραση. Αυτή η γεωλογική σύνθεση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική, κιμωλώδη ένταση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου βιοδυναμικά, με τις αποδόσεις να περιορίζονται σκόπιμα στα 35–40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ευνοούνται η φυσική χλοοκάλυψη και η βιοποικιλότητα, ενώ μέρος των εργασιών πραγματοποιείται με έλξη από ζώα.

Η χρονιά

Ο χειμώνας του 2021 στον Λίγηρα σημαδεύτηκε από ένα εξαιρετικά σφοδρό επεισόδιο παγετού που επηρέασε αμπελώνες σε ολόκληρη τη Γαλλία. Μια πιο ήπια άνοιξη επέτρεψε την άνθιση στα τέλη Μαΐου, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αστάθεια του καιρού παρατηρήθηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Terres Chaudes 2021 τρυγούνται με το χέρι σε κιβώτια και διαλέγονται σε τράπεζα διαλογής πριν οδηγηθούν στις δεξαμενές. Αφού αποβοστρυχωθούν πλήρως, τοποθετούνται σε δεξαμενή κωνικού κορμού 60 εκατολίτρων για ζύμωση με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 15 και 22°C, η οποία προηγείται από εκχύλιση 2 έως 5 ημερών, επιτρέποντας στις γηγενείς ζύμες να ξεκινήσουν τη δράση τους. Η παραμονή στη δεξαμενή διαρκεί 18 έως 22 ημέρες, και ακολουθεί παλαίωση ενός έτους πάνω σε λεπτές οινολάσπες σε ξύλινες δεξαμενές 60 εκατολίτρων και σε ωοειδή δεξαμενή 12 εκατολίτρων. Το κρασί δεν φιλτράρεται ούτε διαυγάζεται πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι τη λάμψη του φρούτου και την ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία

100% Cabernet Franc