Valentin Zusslin : Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Valentin Zusslin Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη παρουσιάζει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες ώριμων κερασιών και ξύσμα πορτοκαλιού. Λεπτές αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών, γήινες και καπνιστές νότες συνοδεύουν το μπουκέτο, ενώ πινελιές βοτάνων και κόκκινων φρούτων προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση στο σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη ένταση και φινέτσα του. Το στόμα αποκαλύπτει αρώματα μαύρων κερασιών και απόλυτα ώριμων μούρων, πλεγμένα με φρυγανισμένες νότες. Εξαιρετικά λεπτές, μεταξένιες τανίνες αγκαλιάζουν μια διακριτική οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ενέργεια. Η ασβεστολιθική ορυκτότητα, χαρακτηριστική του terroir του Bollenberg, εκφράζεται πλήρως, προσδίδοντας ένα μακρύ, κρυστάλλινο, αλμυρό τελείωμα που παρατείνει τη γευσιγνωστική εμπειρία με κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Το Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 ταιριάζει ιδανικά με bouchées à la reine, κουνέλι ψημένο στον φούρνο ή αρνί κονφί. Αυτό το κρασί συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με κόκκινα κρέατα ψημένα μέτρια, πτερωτό κυνήγι με πικάντικες σάλτσες, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως munster, gruyère ή comté. Η εκλεπτυσμένη δομή και η ορυκτότητά του επιτρέπουν επίσης να συνοδεύσει ψάρια γλυκού νερού όπως πέστροφα ή σολομό.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2035.

Ένα ορυκτό και συμπυκνωμένο Pinot Noir Αλσατίας από το Domaine Valentin Zusslin

Το κτήμα
Το Domaine Valentin Zusslin ιδρύθηκε το 1691 στο Orschwihr, στο νότιο τμήμα της Αλσατίας. Πλήρως μετατρεμμένο στη βιοδυναμική καλλιέργεια το 1997, υπό την ώθηση του Jean-Marie Zusslin, το κτήμα διευθύνεται πλέον από τη Marie και τον Jean-Paul Zusslin από το 2000. Εκτεινόμενο σε δεκαέξι εκτάρια, το κτήμα είναι πιστοποιημένο από Demeter, Biodyvin και Ecocert. Αναγνωρισμένο ως ένα από τα δέκα κορυφαία βιοδυναμικά κτήματα στον κόσμο από τον κριτικό Tom Stevenson, το Valentin Zusslin δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα και στην αυθεντική έκφραση των terroirs της Αλσατίας, μέσω μιας γεωργίας με σεβασμό και μιας φυσικής οινοποίησης.

Ο αμπελώνας
Το Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 προέρχεται από το lieu-dit Neuberg, που βρίσκεται στο ανώτερο ανατολικό τμήμα του λόφου Bollenberg. Αυτό το εξαιρετικό terroir χαρακτηρίζεται από πολύ ξηρό ασβεστολιθικό έδαφος, καλυμμένο από λιγότερα από σαράντα εκατοστά αργίλου. Η πρωινή ηλιοφάνεια ευνοεί την αποτελεσματική φωτοσύνθεση και την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Οι γύρω εκτάσεις ερείκης, προστατευμένα τοπία χαρακτηριστικά αυτού του λόφου, συμβάλλουν στη δημιουργία ενός ιδιαίτερου μικροκλίματος. Το Bollenberg φιλοξενεί περισσότερα από εκατόν πενήντα διαφορετικά φυτικά είδη και αποτελεί ένα από τα πιο πλούσια σε βιοποικιλότητα αμπελουργικά περιβάλλοντα της Ευρώπης. Αυτή η οικολογική ποικιλία, σε συνδυασμό με τον ορυκτό πλούτο των ασβεστολιθικών εδαφών, προσδίδει στα κρασιά του Neuberg αξιοσημείωτη ένταση και συμπύκνωση, καθιστώντας αυτό το lieu-dit ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά του Bollenberg.

Η χρονιά
Η σοδειά του 2018 στην Αλσατία θεωρείται μια θρυλική χρονιά για τα ερυθρά κρασιά. Μετά από ένα σχετικά όψιμο ξεκίνημα της βλάστησης στις 10 Απριλίου, η καλλιεργητική περίοδος χαρακτηρίστηκε από ζεστές, ηλιόλουστες συνθήκες καθ’ όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου. Αυτές οι εξαιρετικές συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη αξιοσημείωτης φαινολικής ωρίμανσης και ασυνήθιστα υψηλών επιπέδων συμπύκνωσης. Ο τρύγος ξεκίνησε πολύ νωρίς, στις 5 Σεπτεμβρίου, αντανακλώντας την πρωιμότητα της χρονιάς. Η παρατεταμένη ζέστη σε όλη τη σεζόν παρήγαγε ιδιαίτερα ώριμα σταφύλια με υψηλά σάκχαρα και εξαιρετική φαινολική ωρίμανση—ιδανικές συνθήκες για τη δημιουργία δομημένων, πολύπλοκων Pinot Noirs με σημαντικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για το Pinot Noir "Bollenberg Neuberg" 2018 συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι και μεταφέρονται σε κιβώτια μέγιστου βάρους είκοσι κιλών, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Πριν από την εισαγωγή στις δεξαμενές πραγματοποιείται αυστηρή διαλογή σε τρεις διαδοχικές περάσεις. Η πνευματική πίεση (pneumatic pressing) γίνεται αργά, για περισσότερες από δέκα ώρες, ώστε να εξαχθεί απαλά χυμός υψηλής ποιότητας. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν φυσικά στα σταφύλια, χωρίς την προσθήκη οινολογικών προϊόντων. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε μεγάλα οβάλ δρύινα foudres από τα Vosges, επιτρέποντας φυσική μικρο-οξυγόνωση και αρμονική ωρίμανση. Το κρασί παραμένει στις λεπτές οινολάσπες για παρατεταμένη περίοδο που μπορεί να ξεπεράσει τα δύο χρόνια, αναπτύσσοντας έτσι αρωματική πολυπλοκότητα και υφή με πλούτο.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir