Valentin Zusslin : Riesling Grand cru "Pfingstberg" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το 2019 Riesling Grand Cru "Pfingstberg" από τον Valentin Zusslin

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει απαλό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια έντονη, καθαρή ορυκτότητα που θυμίζει κιμωλία και πυρόλιθο. Λεπτές ανθικές νότες συνοδεύουν αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών, ιδίως λεμονιού και λάιμ, χαρίζοντας στο μπουκέτο μεγάλη φρεσκάδα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Riesling ξεχωρίζει για την έντονη, ζωηρή οξύτητά του, χαρακτηριστική των μεγάλων ξηρών κρασιών της Αλσατίας. Η λεμονάτη επίθεση εξελίσσεται σε πλούσια, κρεμώδη υφή, δημιουργώντας αξιοσημείωτη ισορροπία. Η ορυκτότητα κυριαρχεί με μια σχεδόν αλμυρή ξηρότητα, για να καταλήξει σε ένα εξαιρετικά μακρύ, επίμονο τελείωμα. Δυνατό, ακριβές και συμπυκνωμένο, το κρασί αυτό παρουσιάζει μια «κάθετη» δομή που μαρτυρά το δυναμικό παλαίωσής του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ξηρό Riesling ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι, με τερίνα από χοιρινή κνήμη με πικαλίλι ή με σνίτσελ Χολστάιν. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψάρια σφιχτής σάρκας, απλά μαγειρεμένα και τελειωμένα με λεμόνι, καθώς και με παραδοσιακά αλλαντικά της Αλσατίας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το 2019 Riesling Grand Cru "Pfingstberg" θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με αρκετά χρόνια παλαίωσης στη φιάλη. Οι καλύτερες χρονιές αυτού του terroir μπορούν να εξελιχθούν για 10 έως 20 χρόνια.

Ένα αλσατικό Riesling εξαιρετικής ορυκτότητας από το Grand Cru Pfingstberg

Το κτήμα

Με ιστορία από το 1691, το Domaine Valentin Zusslin εδρεύει στο Orschwihr, ανάμεσα στο Colmar και το Mulhouse. Καλλιεργώντας 16 εκτάρια αμπελώνων, αυτό το οικογενειακό κτήμα διευθύνεται σήμερα από τη Marie και τον Jean-Paul Zusslin, εκπροσώπους της δέκατης τρίτης γενιάς. Πρωτοπόρο στη βιοδυναμική στην Αλσατία από το 1997, το κτήμα είναι πιστοποιημένο από ECOCERT, DEMETER και BIODYVIN. Αναγνωρισμένο ανάμεσα στους κορυφαίους βιοδυναμικούς παραγωγούς παγκοσμίως, δίνει προτεραιότητα στην ποιότητα έναντι της ποσότητας.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Pfingstberg απολαμβάνει ένα ιδανικό μικροκλίμα, με νοτιοανατολική έκθεση, σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων. Προστατευμένο από τις έντονες βροχοπτώσεις χάρη στις κορυφές των Βοσγίων, αυτό το ιστορικό terroir—που αναφέρεται ήδη από το 1299—βασίζεται σε εδάφη από ψαμμίτη, μάργα και ασβεστόλιθο. Ένα δάσος καλύπτει την κορυφή της πλαγιάς, εξασφαλίζοντας σταθερή ενυδάτωση για τα αμπέλια. Οι απότομες κλίσεις επέβαλαν την κατασκευή αναβαθμίδων που στηρίζονται από τοίχους ψαμμίτη. Το κτήμα εφαρμόζει μια βιώσιμη βιοδυναμική αμπελουργία, με αποδόσεις σκόπιμα περιορισμένες στα 25 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ενισχύοντας τη συμπύκνωση και την έκφραση του terroir στην Αλσατία.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2019 επωφελήθηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Οι έντονες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας ευνόησαν την ανάπτυξη της οξύτητας και της αρωματικής συμπύκνωσης, βασικά χαρακτηριστικά αυτού του ορεινού terroir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το 2019 Riesling Grand Cru "Pfingstberg" τρυγούνται με το χέρι σε αρκετές διαδοχικές περασιές, ώστε να επιλεγούν μόνο τα τσαμπιά στην ιδανική ωριμότητα. Μετά από αυστηρή διαλογή, τα τσαμπιά πιέζονται απαλά για περισσότερες από δέκα ώρες. Ο μούστος μεταφέρεται με τη βαρύτητα στις δεξαμενές ζύμωσης. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα με ιθαγενείς ζύμες, χωρίς προσθήκη οινολογικών προϊόντων. Στη συνέχεια, το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε μεγάλα δρύινα foudres από τα Βόσγια για 12 έως 24 μήνες, επιτρέποντας αργή οξυγόνωση και αρμονική ωρίμανση. Οι παρεμβάσεις διατηρούνται στο ελάχιστο πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Riesling