Végan by Château Pierbone 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Végan by Château Pierbone 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά γκρενά απόχρωση.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα μαύρων φρούτων, με νότες μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, που συμπληρώνονται από αποχρώσεις δαμάσκηνου και κερασιού. Το Merlot προσθέτει πινελιές ώριμων φρούτων με κουκούτσι και γλυκόριζας, ενώ το Cabernet Sauvignon εμπλουτίζει το σύνολο με υπαινιγμούς βιολέτας και μαύρου φραγκοστάφυλου. Το Cabernet Franc εισάγει πικάντικες νότες πιπεριού και διακριτικών βοτάνων. Με τον αερισμό, αναδύονται κέδρος και τριτογενείς νότες, που αντανακλούν την παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει μια στρογγυλή τανική δομή και μεσαίο σώμα, με ισορροπημένη φρεσκάδα που αναδεικνύει την έκφραση του φρούτου. Οι τανίνες έχουν φίνα παρουσία χωρίς τραχύτητα, προσφέροντας εξαιρετική συμβατότητα με το φαγητό. Η επίγευση είναι ευχάριστα μακρά, με ορυκτές και γήινες αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Végan by Château Pierbone 2017 ταιριάζει ιδανικά με ψητά στη σχάρα ή στον φούρνο κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με μπριζόλα ribeye ή φιλέτο μοσχαριού. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα ψητό αρνί, κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και ψητά πουλερικά. Παρασκευές με μανιτάρια—είτε πορτσίνι είτε πιάτα με σάλτσα—δημιουργούν αξιοσημείωτες αρμονίες. Για τυρί, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Comté ή ορεινές tommes.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Végan by Château Pierbone 2017 στους 16°C. Η μετάγγιση σε καράφα για μία ώρα πριν το σερβίρισμα θα βοηθήσει να μαλακώσουν οι τανίνες και να απελευθερωθούν τα αρώματα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2025.

Ένα δεύτερο κρασί με vegan πιστοποίηση από το Haut-Médoc, φτιαγμένο με επιμέλεια

Το κτήμα

Το Château Pierbone είναι το Second Wine του Château Peyrabon. Βρίσκεται στην ονομασία Haut-Médoc, στις πύλες του Pauillac, και το κτήμα Château Peyrabon είναι φωλιασμένο σε μια αληθινή πράσινη όαση. Υπό την ιδιοκτησία του Patrick Bernard από το 1998, το Château Peyrabon έχει υποστεί σημαντική αναδιάρθρωση και εκσυγχρονισμό, τόσο στον αμπελώνα όσο και στο κελάρι. Αυτή η εξαιρετική αναφορά του Haut-Médoc προσφέρει κρασιά πιστά στην ονομασία—κομψά και δυναμικά—με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Το Végan by Château Pierbone 2017 προέρχεται από επιλεγμένα αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην κοινότητα του Saint-Sauveur-en-Médoc, εντός της ονομασίας Haut-Médoc. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος σε αμμώδη χαλικώδη εδάφη με αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την έκφραση των ποικιλιών του Bordeaux. Η μέση ηλικία των κλημάτων ήταν είκοσι επτά έτη κατά την εσοδεία του 2017.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2017 ευνοήθηκε από συνθήκες κατάλληλες για την παραγωγή δομημένων κρασιών. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε μεταξύ 22 και 30 Μαΐου, ακολουθούμενη από τον περκασμό από 23 Ιουλίου έως 5 Αυγούστου. Αυτά τα φαινολογικά στάδια επέτρεψαν ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιήθηκε από 14 έως 29 Σεπτεμβρίου, με το Merlot να συλλέγεται μεταξύ 14 και 20 Σεπτεμβρίου και το Cabernet Sauvignon μεταξύ 21 και 29 Σεπτεμβρίου, εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη ωρίμαση για κάθε ποικιλία.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια μεταφέρθηκαν σε δοχεία με δόνηση και στη συνέχεια απορραγίστηκαν μηχανικά. Η οπτική διαλογή απομάκρυνε τις χαμηλότερης ποιότητας ρώγες. Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές από σκυρόδεμα και ανοξείδωτο χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τη θερμοκρασία ζύμωσης να διατηρείται γύρω στους 25-26°C. Η εκχύλιση διήρκεσε μεταξύ 19 και 24 ημερών ανάλογα με τα αμπελοτεμάχια. Μετά την κατακόρυφη πίεση, το κρασί ωρίμασε για δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, κυρίως δεύτερης και τρίτης χρήσης. Η διαύγαση πραγματοποιήθηκε με παράγοντα φυτικής προέλευσης (Végécol στα 4 g/hL), προσδίδοντας στο κρασί την vegan πιστοποίησή του.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot (50%)
Cabernet Sauvignon (45.5%)
Cabernet Franc (4.5%)