Verget : Pouilly-Fuissé Village "Grand Élevage" 2021

Χαρακτηριστικά Γευσιγνωσίας και Συμβουλές για το Pouilly-Fuissé "Grand Élevage" 2021 από το Verget

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια απαλή έως χρυσαφένια απόχρωση, χαρακτηριστική ενός Chardonnay που έχει υποστεί μέτρια παλαίωση σε βαρέλι.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει έντονη ορυκτότητα μαζί με φρουτώδεις νότες αχλαδιού και λευκού ροδάκινου. Αναδύονται ανθικές αποχρώσεις και κίτρινα φρούτα, που συνοδεύονται από μια διακριτική καπνιστή πινελιά και μια κρυστάλλινη ορυκτότητα.

Στόμα

Στο στόμα προσφέρει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη στρογγυλότητα και τη μεταλλική φρεσκάδα. Λεπτές τανίνες διαμορφώνουν την υφή, ενώ η ζωηρή οξύτητα αντισταθμίζει κομψά την αίσθηση που χαρίζει η παλαίωση. Το κρασί ξεδιπλώνεται σε αργά, λεπτεπίλεπτα κύματα, αποκαλύπτοντας ένα ξεκάθαρα ορυκτό, αλμυρό τελείωμα με επίμονη διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pouilly-Fuissé ταιριάζει φυσικά με θαλασσινά όπως καβούρι, γαρίδες ή sole meunière. Συνοδεύει επίσης υπέροχα quenelles λούτσου με σάλτσα Nantua, λευκά πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, καθώς και σκληρά τυριά όπως Gruyère ή τυριά με πλυμένη κόρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pouilly-Fuissé "Grand Élevage" 2021 μπορεί να παλαιωθεί στην κάβα έως περίπου το 2033.

Ένα Pouilly-Fuissé από το Mâconnais που Συνδυάζει Ορυκτότητα και Στρογγυλότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1990 από τον Jean-Marie Guffens και τη σύζυγό του Maine Heynen, ο Οίκος Verget εδρεύει στο Sologny, στο Mâconnais της Βουργουνδίας. Αυτή η δομή négociant ξεχωρίζει για τη χαρακτηριστική της προσέγγιση: αντί να αγοράζει έτοιμα κρασιά, το Verget ελέγχει ολόκληρη την οινοποιητική διαδικασία αγοράζοντας τα σταφύλια απευθείας. Από το 2016, ο Julien Desplans, ένας ταλαντούχος οινολόγος, επιβλέπει όλες τις δραστηριότητες. Ο Οίκος εστιάζει αποκλειστικά σε φρούτο από το Mâconnais από το 2023. Το Verget ενσαρκώνει την πεποίθηση ότι σπουδαία Chardonnay μπορούν να προκύψουν από αυτή την ιστορικά λιγότερο φημισμένη περιοχή.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Pouilly-Fuissé προέρχεται από χαρμάνι δύο τεμαχίων που βρίσκονται στο Fuissé και ενός τεμαχίου στο Vergisson. Ο Οίκος διατηρεί αυστηρή εποπτεία στη διαχείριση του αμπελώνα, παρεμβαίνοντας άμεσα στις καλλιεργητικές πρακτικές και συμμετέχοντας στον τρύγο για να καθοριστεί η βέλτιστη ημερομηνία συγκομιδής. Τα κλήματα καλλιεργούνται με μεθόδους που σέβονται το περιβάλλον, με ελεγχόμενες αποδόσεις, κατεργασία του εδάφους μέσω οργώματος και χορτοκάλυψη ανάμεσα στις σειρές.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Ένας σφοδρός παγετός μεταξύ 5 και 8 Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν μεταξύ -5°C και -6°C, προκάλεσε ζημιές στους οφθαλμούς. Τα κλήματα για το Pouilly-Fuissé grand élevage επηρεάστηκαν περισσότερο από το χαλάζι παρά από τον παγετό. Η έντονη πίεση ασθενειών απαιτούσε συχνές παρεμβάσεις. Στο Verget παρήχθη μόλις το 30% της συνήθους σοδειάς και η παραγωγή περιορίστηκε σε 14 cuvées αντί για 30, δίνοντας σταθερά προτεραιότητα στην υψηλότερη δυνατή ποιότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Κάθε τεμάχιο του Pouilly-Fuissé "Grand Élevage" 2021 πιέστηκε και οινοποιήθηκε ξεχωριστά, με ενεργή παρακολούθηση καθ’ όλη τη διάρκεια της πίεσης. Το κρασί παλαίωσε σε βαρέλι για περίπου 12 μήνες. Τα κρασιά ωριμάζουν πάνω στις οινολάσπες τους. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε συνδυασμό τσιμεντένιων δεξαμενών, δεξαμενών από ανοξείδωτο χάλυβα και βαρελιών, επιτρέποντας την επιδιωκόμενη ποιοτική ισορροπία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay